Панеттоне домашний
Панеттоне — это традиционный итальянский пасхальный хлеб, который очаровывает своим нежным, воздушным тестом и яркими цитрусовыми ароматами. Это настоящий праздник для неба, который долго остается мягким и нежным. В основе рецепта панеттоне используется микс из темного и светлого изюма, вяленой клюквы и апельсиновой цедры, что придает выпечке особую освежающую нотку. Вместо традиционного рома можно добавлять коньяк или апельсиновый сок, что позволяет готовить разные вариации. Благодаря правильно выдержанной технологии замеса и расстойки тесто становится чрезвычайно эластичным, что является главной залогом успеха при приготовлении этой выпечки. Уникальная текстура создается за счет добавления масла и тщательного вымешивания. Панеттоне идеально подходит для праздничного завтрака с чашкой горячего кофе и добавляет атмосфере неповторимого итальянского шарма.
Вариации
- Вместо рома можно использовать коньяк или апельсиновый сок.
- Вяленую клюкву можно заменить на высушенную клубнику или малину.
- Темный и светлый изюм можно заменить на однотипный в зависимости от вкуса.
Секреты нежности и вкуса
- Тесто вымешивать до тех пор, пока оно не станет эластичным и не будет рваться.
- Масло добавлять постепенно маленькими кусочками, чтобы тесто не нагревалось.
- Температура теста не должна превышать 25-26 градусов во время расстойки.
Советы по ингредиентам
- Использовать свежие дрожжи, они обеспечивают наилучшую подъемность.
- Яйца должны быть комнатной температуры для лучшего смешивания.
- Цедру апельсина собирать до белой части, чтобы избежать горечи.
Маленькие кулинарные нюансы
- Изысканная посыпка в виде штрейзеля добавляет хрусткости к нижней части блюда.
- Важно не слишком прижимать тесто во время формирования в сахар.
- Формы для панеттоне должны быть хорошо смазаны, чтобы готовое изделие легче вынималось.
Продукты для рецепта
Ингредиенты
Молоко Яготинское пастеризованное 2,6% 870г
200 г
Дрожжи Львівські Дріжджі прессованные хлебопекарные 42г
30 г
Мука пшеничная Экород органическая высшего сорта 800г
для опары — 100 г; для теста — 400 г
Яйца куриные Квочка Домашние С0 10шт
2 шт. + 1 желток для смазывания
Сахар Хуторок белый кристаллический 800г
150 г
Сахар ванильный Мрия 10г
10 г
Масло Галичина Экстра сладкосливочное 82,5% 180г
100 г
Соль морская Морячка натуральная пищевая 500г
по вкусу
Изюм Здоровье темный сушеный
50 г
Изюм Almond светлый 75г
50 г
Клюква сушеная
50 г
Цедра апельсина Kotanyi Dessert 20г
1 шт
Ром Captain Morgan Dark 40% 1л
100 г
Молоко Яготинское пастеризованное 2,6% 870г
для смазки — 15 г
Мука пшеничная Экород органическая высшего сорта 800г
для штрейзеля — по вкусу
Сахар Хуторок белый кристаллический 800г
для штрейзеля — по вкусу
Масло Галичина Экстра сладкосливочное 82,5% 180г
для штрейзеля — по вкусу
Этапы приготовления
01
Приготовление опары — Дрожжи покрошить, добавить чуть теплое молоко, перемешать. Добавить 100 г муки, перемешать до однородности. Накрыть пленкой. Время: 5 мин. Ориентир: Гладкая, однородная смесь.
02
Расстойка опары — Поставить опару в теплое место на 30-40 минут до появления пузырьков на поверхности. Время: 35 мин. Ориентир: На поверхности видны пузырьки и пена.
03
Замес теста — Добавить к опаре остальную муку, яйца, сахар и ванильный сахар. Перемешать лопаточкой, затем руками. Постепенно добавлять небольшие кусочки масла, хорошо перемешивая каждый раз. Время: 20 мин. Ориентир: Тесто гладкое, эластичное, не рветься, хорошо растягивается.
04
Первая расстойка — Накрыть тесто пленкой, сделать несколько проколов шпажкой и поставить в теплое место на один час. Время: 60 мин. Ориентир: Тесто увеличилось примерно в два раза.
05
Подготовка заливки — Сухофрукты и цедру апельсина замочить в роме на один час до расстойки теста. Слить лишний ром, оставить влажные сухофрукты. Время: 60 мин. Ориентир: Сухофрукты мягкие и вновь напитанные.
06
Добавление заливки — Тесто слегка обмять. Добавить замоченные сухофрукты и цедру к тесту, хорошо перемешать руками. Время: 5 мин. Ориентир: Сухофрукты равномерно распределены в тесте.
07
Формирование и финальная расстойка — Разложите тесто по формам, заполняя их примерно на 1/3–1/2 объема, накройте и оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа до подъема почти до края формы. Время: 120 мин. Ориентир: Тесто пышное, поверхность гладкая, медленно восстанавливается при нажатии.
08
Выпекание и охлаждение — Выпекайте в разогретой до 170–180°C духовке 35–45 минут до золотистой корочки, при необходимости накройте верх фольгой. Готовый панеттоне остудите, желательно вверх дном. Время: 45 мин. Ориентир: Верх румяный, шпажка выходит сухой, мякиш пышный и волокнистый.
09
Совет: Панеттоне лучше подавать на третий день после приготовления, когда ароматы полностью раскрываются. Можно подогреть ломтик в микроволновке перед подачей с горячим кофе. Традиционно его подают вертикально на специальной подставке для праздничных завтраков.
Где заказать ингредиенты
Выберите нужные ингредиенты в одном из магазинов
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
 (1).png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
