Панеттоне с крем-сыром
Панеттоне с крем-сыром – это идеальный выбор для тех, кто хочет добавить итальянского шарма к праздничному столу. Эта выпечка завораживает нежной структурой и способностью оставаться свежей довольно долго.
Оригинальная версия панеттоне появилась в Италии как традиционное рождественское блюдо, но теперь она стала популярной и на Пасху в Украине. Этот десерт уже полюбился многим благодаря своему богатому вкусу и универсальности в оформлении.
Крем-сыр с добавлением вареного сгущенного молока образует чрезвычайно вкусную начинку, которая покоряет с первого кусочка. Ваша семья и гости будут в восторге от этого десерта!
Можно заменить крем-сыр на сметану для более легкой версии
Вместо изюма используйте клюкву, цукаты или микс сухофруктов
Украсьте меренгой, шоколадной глазурью или оставьте неукрашенной для настоящего вкуса
Ключ к мягкости – холодная ферментация опары на бига в течение 12 часов
Дрожжи работают медленнее на холоде, создавая более нежную и воздушную структуру
Размягченное сливочное масло следует добавлять постепенно, чтобы оно равномерно интегрировалось
Используйте сильную муку с содержанием белка от 11 грамм для лучшей структуры
Желтки должны быть комнатной температуры для правильной эмульсии
Изюм замочите в роме за час до использования для придания мягкости и вкуса
Разложите панеттоне в формах не более чем на 1/3 высоты, чтобы тесто могло подняться
Охлаждайте испеченный панеттоне верхушкой вниз на деревянных шпажках
Крем-сыр добавляйте на окончательном этапе украшения, когда панеттоне полностью остыл
Продукты для рецепта
Ингредиенты
Дрожжи Львівські Дріжджі прессованные хлебопекарные 42г
35 г
Мука пшеничная Киевмлин высший сорт 10кг
200 г для опары
Молоко Галичина пастеризованное 2,5% 870г
200 мл
Яйца куриные Це-Яйце! С1 15шт
желтки — 11 шт
Сахар Diamant белый кристаллический 1кг
200 г
Мука пшеничная Экород органическая высшего сорта 800г
500 г
Масло Біло Крестьянское сладкосливочное 72,6% 400г
275 г
Соль Salute di Mare морская натуральная пищевая помол №0 750г
0.5 ч.л.
Цедра апельсина Kotanyi Dessert 20г
1 шт
Изюм отборный
150 г
Цукаты Шовковый шлях ассорти 150г
150 г
Ром Captain Morgan Dark 40% 1л
75 мл
Крем-сыр Exquisa классический 70% 200г
350 г
Молоко сгущенное Первомайский МКК Ириска вареное нежирное 370г
1 банка
Этапы приготовления
01
Подготовка опары бига — Разведите дрожжи в воде, перемешайте, добавьте муку и вымесите. Накройте пищевой пленкой. Время: 10 мин. Ориентир: Однородная масса готова к охлаждению.
02
Ферментация опары — Оставьте бига при комнатной температуре на 1 час, затем поставьте в холодильник на 12 часов. Время: 780 мин. Ориентир: Бига поднялась и готова к использованию.
03
Прогрев и первый замес — Достаньте бига из холодильника, оставьте на 1 час при комнатной температуре. Добавьте молоко, желтки, сахар, муку. Месите 3-4 минуты в миксере. Постепенно добавляйте размягченное масло. Время: 90 мин. Ориентир: Гладкое эластичное тесто, масло полностью интегрировано.
04
Первая ферментация — Переложите тесто в самую большую емкость, накройте пленкой и оставьте ферментировать 6 часов при комнатной температуре. Время: 360 мин. Ориентир: Тесто поднялось в несколько раз.
05
Подготовка сухофруктов и второй замес — Поместите изюм и цукаты в миску, залейте кипятком, дайте остыть, добавьте ром. Обомните поднявшееся тесто, добавьте муку, желтки, сахар, соль, цедру апельсина и масло. Хорошо вымесите. Время: 20 мин. Ориентир: Тесто однородное и эластичное, равномерно
06
Добавление сухофруктов и формирование — Добавьте сухофрукты с ромом в тесто, перемешайте. Разложите тесто в смазанные бумажные формы на 1/3 высоты. Спрячьте выступающие сухофрукты внутрь. Время: 15 мин. Ориентир: Тесто равномерно распределено по формам.
07
Финальная расстойка — Накройте формы полотенцем или пленкой и оставьте в теплом месте на 4–6 часов, пока тесто не поднимется почти до края формы. Время: 300 мин. Ориентир: Заготовки пышные, поверхность гладкая, тесто пружинит при легком нажатии.
08
Выпекание, начинение и охлаждение — Выпекайте в разогретой до 170–175°C духовке 35–50 минут до золотистой корочки, при необходимости накрыв верх фольгой. Полностью остудите панеттоне, затем с помощью кондитерского мешка наполните середину крем-сыром через несколько проколов снизу или сбоку. Время: 90 мин. Ориентир: Верх румяный, шпажка выходит сухой, мякиш волокнистый, крем равномерно внутри.
09
Совет: Панеттоне с кремом лучше всего на следующий день после приготовления, когда вкус и текстура полностью развились. Храните в прохладном месте в герметичной упаковке до 5 дней.
Где заказать ингредиенты
Выберите нужные ингредиенты в одном из магазинов
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
 (1).png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
