Панеттоне с изюмом
1
Панеттоне - это настоящий клад итальянского кондитерского искусства, способный перенести вас в уютную атмосферу рождественского дня. Он завораживает своей нежной структурой, которая благодаря длительному подъему остается свежей и влажной. Готовить панеттоне - это больше, чем просто кулинарный процесс, это целое путешествие в мир традиций и вкусов. Благодаря изюму и цукатам, вы почувствуете себя где-то в солнечной провинции Ломбардия, медитируя, наблюдая, как тесто поднимается. Каждый кусочек этого хлеба приносит удовольствие не только вкусом, но и осознанием, что вы смогли приготовить что-то действительно исключительное, что можно подать на праздничный стол.
Вариации
- Вместо изюма можно использовать сушеную курагу, инжир или даже шоколадные кусочки
- Цедра лимона или апельсина добавляет каждому рецепту индивидуальности и цитрусовой нотки
- Специи - кардамон, мускатный орех - придают тесту особую глубину вкуса
Секреты нежности и вкуса
- Ключевое условие - чередование теплых подъемов и холодных ночных отдыхов в холодильнике для развития вкуса
- Во время выпекания поставьте на дно духового шкафа кастрюлю с водой для обеспечения необходимой влажности
- Переворачивайте тесто несколько раз во время замешивания для образования мягких складок, способствующих легкой структуре
Советы по ингредиентам
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры перед замешиванием для однородности теста
- Свежие дрожжи лучше сухих - они обеспечивают более натуральный вкус и лучшее поднятие теста
- Изюм и цукаты предварительно промойте и тщательно высушите на бумажной салфетке
Маленькие кулинарные нюансы
- Домашний панеттоне хранится 2-3 дня, фабричный - несколько месяцев
- Формирование панеттоне требует специальных форм на 1,3 кг, которые находятся в специализированных магазинах
- Первые 15-20 минут выпекания дверцу духовки не открывайте, чтобы тесто не опало
Продукты для рецепта
Ингредиенты
Мука Київмлин пшеничная высший сорт 1кг
800 г
Сахар Diamant белый кристаллический 1кг
300 г
Масло Біло Крестьянское сладкосливочное 72,6% 180г
150 г
Молоко Галичина пастеризованное 2,5% 870г
250 мл
Яйца куриные Квочка Домашние С0 10шт
3 шт + 2 желтка
Дрожжи Львівські Дріжджі прессованные хлебопекарные 42г
40 г
Изюм золотой
150 г
Ананас Микс кубики 8-10мм
100 г
Курага Турция №8
150 г
Сахар ванильный Мрия 35г
20 г
Цедра апельсина Kotanyi Dessert 20г
1 ст.л
Кардамон Чемпион молотый 8г
0.5 ч.л
Мускатный орех Эко молотый 10г
1 ч.л
Этапы приготовления
01
Подготовка закваски — Разломайте дрожжи, добавьте 2 ст.л. сахара и 4 ст.л. теплого молока, перемешайте. Всыпьте 2 ст.л. муки. Оставьте на 15-20 минут для активации.
02
Первичное смешивание — Просейте 2 стакана муки в миску, добавьте теплое молоко, перемешайте. Влейте закваску, замесите до однородности. Накройте и оставьте в теплом месте.
03
Замешивание основного теста — Взбейте яйца с желтками, влейте в опару. Добавьте мягкое масло кубиками, сахар, 3 стакана муки и специи. Замесите миксером до гладкости.
04
Первый подъем и холодильник — Переложите тесто в миску, накройте. Оставьте в тепле на 2 часа. Затем поместите в холодильник на ночь.
05
Добавление сухофруктов — Достаньте тесто, промойте и высушите изюм, цукаты, абрикос. Замесите тесто, постепенно добавляя сухофрукты. Распределите по формам на 1/3 высоты.
06
Завершающий подъем — Накройте формы и оставьте в теплом месте на 2 часа до края формы.
07
Выпекание и охлаждение — Смажьте верх заготовок желтком или молоком, при желании сделайте неглубокий крестообразный надрез, затем выпекайте в разогретой до 170–180°C духовке 35–45 минут до золотистой корочки. Если верх быстро румянится, накройте фольгой. Готовые панеттоне остудите, желательно вверх дном. Время: 45 мин. Ориентир: Верх румяный, шпажка выходит сухой, мякиш пышный и волокнистый.
Где заказать ингредиенты
Выберите нужные ингредиенты в одном из магазинов
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
 (1).png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
