Панеттоне на дрожжах

Name: Панеттоне на дрожжах
Total time: 3 h
Yield: 12 порции
Ingredients: 15 г Дрожжи Львівські Дріжджі прессованные хлебопекарные 42г; 450 г Мука пшеничная Экород органическая высшего сорта 800г; желток — 4 шт Вода минеральная Evian негазированная 1,5л; 100 г Сахар Diamant белый кристаллический 1кг; 100 г Масло Молокія сладкосливочное 82% 180г; 1 ст. л. Сахар ванильный Dr.Oetker 8г; 2 ст. л. Сметана Галичина 15% 300г; 2 ст. л. Мед Пасека липовый 250г; 1 шт Цедра апельсина Kotanyi Dessert 20г; 200 г Клюква Auchan сушеная 200г; по вкусу Соль НЗ каменная 1кг

Количество порций: 12Время приготовления: 3 чСложность: СреднийПриём пищи: Завтрак

Панеттоне – это настоящая итальянская классика, особенно популярная во время праздников. Этот кулич отличается своей нежной текстурой и уникальным вкусом, благодаря использованию специальной опары биг. Готовится панеттоне по сложной и многоэтапной технологии, которая предусматривает долгие перерывы для правильного созревания теста. Традиционные ингредиенты, такие как сухофрукты и апельсиновая цедра, добавляют выпечке особый аромат и вкус. Для получения идеально нежного теста, рецептура предусматривает медленное созревание в холодильнике, что позволяет дрожжам работать постепенно. Это секрет успеха вашего праздничного стола.

Вариации

- С сушеной клюквой и апельсиновой цедрой по рецепту Евгения Клопотенко

- С изюмом и миндальными пластинками по рецепту Лилии Цвет

- С ромом и смесью вишневого, светлого и темного изюма по рецепту Леси Пыжик

Секреты нежности и вкуса

- Опара биг готовится в холодильнике 4 часа или всю ночь для медленной работы дрожжей

- Медленное созревание в холоде создает более нежную структуру теста

- Многоступенчатое смешивание и долгие перерывы между этапами обеспечивают легкость теста

Советы по ингредиентам

- Живые дрожжи лучше сухих для этого рецепта, так как дают лучшую текстуру

- Используйте мягкое масло при комнатной температуре для равномерного смешивания

- Апельсиновую цедру выбирайте из органических апельсинов без обработки

Мелкие кулинарные нюансы

- Формочки для панеттоне могут быть заменены обычными кексницами

- Панеттоне должен охлаждаться в перевернутом состоянии, чтобы оставаться воздушным

- Готовый кулич хранится дольше благодаря специальной технологии приготовления

Продукты для рецепта

7.60 ₴—11.00 ₴

Дрожжи Львівські Дріжджі прессованные хлебопекарные 42г

42 г

76.70 ₴—112.10 ₴

Мука пшеничная Экород органическая высшего сорта 800г

800 г

99.00 ₴—144.56 ₴

Вода минеральная Evian негазированная 1,5л

1.5 л

35.90 ₴—61.00 ₴

Сахар Diamant белый кристаллический 1кг

1 кг

109.90 ₴—158.80 ₴

Масло Молокія сладкосливочное 82% 180г

180 г

4.50 ₴—7.60 ₴

Сахар ванильный Dr.Oetker 8г

8 г

42.90 ₴—76.00 ₴

Сметана Галичина 15% 300г

300 г

120.00 ₴—142.30 ₴

Мед Пасека липовый 250г

250 г

60.50 ₴—108.00 ₴

Цедра апельсина Kotanyi Dessert 20г

20 г

109.90 ₴—129.90 ₴

Клюква Auchan сушеная 200г

200 г

33.50 ₴—47.00 ₴

Соль НЗ каменная 1кг

1 кг

Ингредиенты

Дрожжи Львівські Дріжджі прессованные хлебопекарные 42г

15 г

Мука пшеничная Экород органическая высшего сорта 800г

450 г

Вода минеральная Evian негазированная 1,5л

желток — 4 шт

Сахар Diamant белый кристаллический 1кг

100 г

Масло Молокія сладкосливочное 82% 180г

100 г

Сахар ванильный Dr.Oetker 8г

1 ст. л.

Сметана Галичина 15% 300г

2 ст. л.

Мед Пасека липовый 250г

2 ст. л.

Цедра апельсина Kotanyi Dessert 20г

1 шт

Клюква Auchan сушеная 200г

200 г

Соль НЗ каменная 1кг

по вкусу

Этапы приготовления

Приготовление опары биг — Разотрите 15 г дрожжей со 100 г муки, добавьте 80 мл воды, перемешайте, накройте пленкой и поставьте в холодильник. Время: 240 мин. Ориентир: Опара должна подняться и иметь пенистую текстуру.

Перше замішування — Вийміть опару, додайте 125 мл теплої води, 250 г борошна, 2 жовтки, 50 г цукру, 75 г масла, перемішайте лопаткою та руками. Час: 15 хв. Орієнтир: Тесто має бути однорідним та еластичним.

Первая расстойка — Накройте тесто пленкой и поставьте в теплое место на 3-4 часа. Время: 240 мин. Ориентир: Тесто должно увеличиться в объеме.

Второй замес — Снимите пленку, обомните тесто, добавьте 50 г сахара, 2 желтка, соль, 25 г масла, ванильный сахар, сметану, 100 г муки, мед, цедру апельсина. Время: 20 мин. Ориентир: Тесто должно быть однородным и гладким.

Добавление сухофруктов — Вмешайте 200 г сухой клюквы в тесто постепенно, следя за равномерностью распределения. Время: 10 мин. Ориентир: Сухофрукты должны быть равномерно распределены.

Распределение по формочкам — Разделите тесто по формочкам для панеттоне или кексницам, наполнив на 2/3 высоты, накройте пленкой. Время: 15 мин. Ориентир: Формочки должны быть правильно заполнены.

Финальная расстойка, выпекание и охлаждение — Оставьте формы в теплом месте на 1,5–2 часа, пока тесто не поднимется почти до края, затем выпекайте в разогретой до 170–180°C духовке 35–45 минут до золотистой корочки. Готовые панеттоне остудите, желательно вверх дном. Время: 120 мин. Ориентир: Верх румяный, шпажка выходит сухой, мякиш пышный и волокнистый.

Совет: Готовый панеттоне лучше хранить в холодильнике, завернутым в пергамент, до 2 недель. Перед подачей дайте ему нагреться до комнатной температуры. Это праздничное блюдо, идеально для Пасхи и новогодних праздников.