Кекс панеттоне

Name: Кекс панеттоне
Total time: 12 h
Yield: 8 порции
Ingredients: 800 г Мука Київмлин пшеничная высший сорт 1кг; 40 г Дрожжи Львівські Дріжджі прессованные хлебопекарные 42г; 250 мл Молоко Галичина пастеризованное 2,5% 870г; 150 г Масло Молокія сладкосливочное 82% 180г; 3 целых яйца и 2 желтка Яйца куриные Квочка Файна курка С2 10шт; 200 г Сахар Саркара Продукт белый кристаллический 1кг; 20 г Сахар ванильный Мрия 10г; 150 г Изюм; 100 г Апельсин Metro Chef кандированный сушеный измельченный в глюкозе 500г; 150 г Курага Джамбо весовая; 1 ст.л. Цедра апельсина Kotanyi Dessert 20г; 1 ч.л. Мускатный орех Pripravka молотый 15г; 0.5 ч.л. Кардамон Чемпион молотый 8г

Количество порций: 8Время приготовления: 12 чСложность: ЛегкийПриём пищи: Завтрак

Кекс панеттоне, будучи итальянским рождественским фаворитом, себя презентует как кулинарную традицию и на украинском столе, особенно во время Пасхи. Этот воздушный и нежный продукт становится центром внимания на семейном завтраке. Секрет невероятного вкуса панеттоне заключается в длительной ферментации теста. Благодаря мастерской комбинации натуральных ингредиентов, панеттоне чарует своим ароматом и несравненными нотками мускатного ореха и апельсиновой цедры. Готовьтесь к удивительному путешествию через вкусы - от изюма до сухофруктов в сочетании с легким намеком цитрусовых, что делает этот кекс непревзойденным.

Вариации

- С клюквой вместо изюма для более кисловатого вкуса

- С ромом, в котором замочены цукаты, для более взрослого вкуса

- Без дрожжей - с содой для быстрой версии с более легкой текстурой

Секреты нежности и вкуса

- Долгая ферментация опары 3-4 часа обеспечивает нежность теста

- Добавление размягченного масла кубиками, а не растопленного, сохраняет воздушность

- Не открывать духовку первые 15-20 минут, чтобы тесто не опало под воздействием холодного воздуха

Советы по ингредиентам

- Используйте свежие дрожжи, они работают медленнее и дают более нежное и однородное тесто

- Замочите сухофрукты перед добавлением - это сделает их сочнее и ароматнее

- Апельсиновая цедра должна быть свежей, без белой части, чтобы не было горечи

Мелкие кулинарные нюансы

- Форма панеттоне заполняется только на 1/3, так как тесто очень сильно поднимается во время расстойки

- Готовый кекс следует охладить на решетке, а не в форме, чтобы снизу не конденсировалась влага

- Панеттоне лучше на вкус через день после выпечки, когда все вкусы полностью развились

Продукты для рецепта

35.90 ₴—37.00 ₴

Мука Київмлин пшеничная высший сорт 1кг

1 кг

7.60 ₴—11.00 ₴

Дрожжи Львівські Дріжджі прессованные хлебопекарные 42г

42 г

67.00 ₴—71.00 ₴

Молоко Галичина пастеризованное 2,5% 870г

870 г

103.00 ₴—163.50 ₴

Масло Молокія сладкосливочное 82% 180г

180 г

54.50 ₴—104.00 ₴

Яйца куриные Квочка Файна курка С2 10шт

41.50 ₴—43.50 ₴

Сахар Саркара Продукт белый кристаллический 1кг

1 кг

1.99 ₴—3.00 ₴

Сахар ванильный Мрия 10г

10 г

159.90 ₴—229.00 ₴

Изюм

за 1 кг

229.00 ₴—239.00 ₴

Апельсин Metro Chef кандированный сушеный измельченный в глюкозе 500г

500 г

568.50 ₴—857.80 ₴

Курага Джамбо

за 1 кг

60.50 ₴—106.00 ₴

Цедра апельсина Kotanyi Dessert 20г

20 г

53.12 ₴—64.00 ₴

Мускатный орех Pripravka молотый 15г

15 г

15.50 ₴

Кардамон Чемпион молотый 8г

8 г

Ингредиенты

Мука Київмлин пшеничная высший сорт 1кг

800 г

Дрожжи Львівські Дріжджі прессованные хлебопекарные 42г

40 г

Молоко Галичина пастеризованное 2,5% 870г

250 мл

Масло Молокія сладкосливочное 82% 180г

150 г

Яйца куриные Квочка Файна курка С2 10шт

3 целых яйца и 2 желтка

Сахар Саркара Продукт белый кристаллический 1кг

200 г

Сахар ванильный Мрия 10г

20 г

Изюм

150 г

Апельсин Metro Chef кандированный сушеный измельченный в глюкозе 500г

100 г

Курага Джамбо весовая

150 г

Цедра апельсина Kotanyi Dessert 20г

1 ст.л.

Мускатный орех Pripravka молотый 15г

1 ч.л.

Кардамон Чемпион молотый 8г

0.5 ч.л.

Этапы приготовления

Приготовление опары — Растворите дрожжи в теплом молоке с сахаром, добавьте муку, перемешайте, накройте и оставьте на 15-20 минут. Время: 20 мин. Ориентир: Опара поднялась и стала активной.

Первый замес — Просейте муку, добавьте опару с теплым молоком, вымешайте до однородности, накройте и оставьте на 1 час. Время: 60 мин. Ориентир: Опара поднялась в 3-4 раза.

Добавление яиц и масла — Взбейте яйца с желтками, вылейте в опару, добавьте нарезанное кубиками размягченное масло, сахар, специи и муку, вымешайте. Время: 15 мин. Ориентир: Тесто однородное и эластичное.

Поднятие теста — Переложите тесто в большую миску, накройте, оставьте в теплом месте на 2 часа для подъема. Время: 120 мин. Ориентир: Тесто увеличилось в несколько раз.

Подготовка сухофруктов — Промойте изюм, курагу и цукаты, просушите на бумажном полотенце, нарежьте курагу и цукаты мелкими равными кусочками. Время: 10 мин. Ориентир: Сухофрукты подготовлены и равного размера.

Добавление сухофруктов — Выньте поднявшееся тесто из миски, еще раз замесите руками, добавьте изюм, цукаты, курагу, распределите равномерно. Время: 10 мин. Ориентир: Сухофрукты равномерно распределены в тесте.

Формирование, расстойка и выпекание — Разложите тесто по формам для панеттоне, заполняя их примерно на одну треть объема, накройте и оставьте в теплом месте еще на 40–60 минут до подъема почти до края формы, затем выпекайте в разогретой до 170–180°C духовке 35–50 минут до золотистой корочки. Готовые панеттоне остудите, при желании подвесив вверх дном. Время: 90 мин. Ориентир: Верх румяный, шпажка выходит сухой, мякиш пышный и волокнистый.

Совет: Панеттоне лучше на вкус через день после выпечки, когда вкусы полностью развились. Храните в герметичной таре до 7 дней - благодаря долгой ферментации он остается мягким и не высыхает. Подавайте с горячим кофе или чаем.