Панеттоне з фісташковим кремом
Панеттоне з фісташковим кремом — це делікатес, що поєднує вишукану італійську випічку з ніжним горіховим ароматом фісташок. Ця випічка має пористу текстуру та зберігає свою свіжість довго завдяки вдало підібраному рецепту. Особливість цього панеттоне полягає у тривалій ферментації, яка надає йому неперевершеної ніжності. А коли він зріє на підвісці після випічки, його форма зберігається ідеально. Фісташковий крем надає ще більшої вишуканості цьому десерту. Довершений смак і аромат зроблять ваш обід справжнім святом.
Варіації
- Замість фісташкового крему можна використовувати масло з фісташками і медом
- Додайте сухофрукти в основне тісто — цукати апельсина, родзинки, журавлину
- Експериментуйте з цедрою лимона і апельсина для яскравішого аромату
Секрети ніжності та смаку
- Використовуйте сильне борошно з вмістом білка не менше 13 грамів
- Холодна ферментація опари розвиває ніжну структуру та повітряність
- Кілька замішувань з відпочинком між ними створюють ідеальну консистенцію тіста
Поради щодо інгредієнтів
- Фісташкова паста повинна бути натуральною без добавок для чистого смаку
- Масло додавайте холодним, невеликими кубиками
- Свіжі дріжджі працюють краще сухих, але можна використовувати 7 г сухих замість 20 г свіжих
Дрібні кулінарні нюанси
Тісто повинно бути липким, але не розсипчастим – це нормально.
Макаронаж (цукрово-горіхова суміш) захищає панеттоне від пересихання.
Готовий панеттоне перевертають і охолоджують у підвішеному стані для збереження форми.
Продукти для рецепту
Інгредієнти
Дріжджі Львівські Дріжджі пресовані хлібопекарські 42г
20 г
Молоко Organic Milk органічне пастеризоване 2,5% 900г
180 мл
Цукор Хуторок 800г
150 г
Борошно пшеничне Екород органічне вищого ґатунку 800г
530 г
Яйця курячі Ясенсвіт Молодильні С0 10шт
3 шт + 5 жовтків
Масло Біло солодковершкове 82% 180г
150 г
Цукор ванільний Auchan 100г
2 ст.л.
Цедра апельсину Kotanyi Dessert 20г
1 шт
Цедра лимону Kotanyi 14г
1 шт
Цукати Шовковий Шлях Асорті 250г
250 г
Паста фісташкова Cookit 100% 500г
150 г
Масло Біло солодковершкове 82% 180г
80 г для крему
Пудра цукрова Dr.Oetker з ванільним смаком 80г
50 г
Сіль харчова вищий сорт 1кг
0.5 ч.л.
Етапи приготування
01
Опара — Розведіть дріжджі в молоці, додайте 1 чайну ложку цукру та 100 г борошна. Накрийте та залиште в холодильнику на ніч або щонайменше на 4 години. Час: 240 хв. Орієнтир: Опара піднялася, на поверхні з’явилися великі бульбашки.
02
Перше замішування — Додайте до опари 125 мл теплої води і добре перемішайте. Додайте 2 жовтки, 30 г цукру, 130 г борошна. Вимішуйте до однорідності. Час: 10 хв. Орієнтир: Тісто однорідне та еластичне.
03
Перша ферментація — Накрийте плівкою і залиште в теплому місці на 12 годин або в холодильнику до збільшення в 2,5 рази. Час: 360 хв. Орієнтир: Тісто збільшилося в 2,5 рази, м'яке і пухке.
04
Друге замішування — Додайте решту 100 г цукру, яйце, 3 жовтки, ванільний цукор, цедру апельсина та лимона. Вимішуйте руками 15–20 хвилин. Час: 20 хв. Орієнтир: Тісто гладке, добре розтягується.
05
Додавання масла — Додавайте холодне масло невеликими кубиками, вимішуючи кожну порцію. Додайте сухофрукти та цедру. Додайте решту 300 г борошна та сіль. Час: 30 хв. Орієнтир: Масло повністю інтегроване, тісто блискуче та пружне.
06
Друга ферментація — Накрийте плівкою і залиште в теплому місці (з мискою гарячої води) на 2-3 години, доки тісто збільшиться на 30-50 відсотків. Час: 150 хв. Орієнтир: Тісто збільшилося, при натисканні повільно повертається у вихідне положення.
07
Формування та фінальна розстойка — Поділіть тісто на частини за розміром форм, округліть заготовки та викладіть у форми для панеттоне, заповнюючи їх приблизно на 1/3 об’єму. Накрийте й залиште в теплому місці на 3–5 годин, доки тісто підніметься майже до краю форми. Час: 240 хв. Орієнтир: Заготовки пишні, поверхня гладка, тісто пружне при легкому натисканні.
08
Випікання, наповнення та охолодження — Зробіть зверху неглибокий хрестоподібний надріз і випікайте у розігрітій до 170–175°C духовці 40–55 хвилин до золотистої скоринки. Повністю охолодіть панеттоне, після чого за допомогою кондитерського мішка наповніть середину фісташковою пастою через кілька проколів знизу або збоку, за бажанням прикрасьте глазур’ю чи подрібненими фісташками. Час: 90 хв. Орієнтир: Верх рум’яний, шпажка виходить сухою, м’якуш волокнистий, начинка рівномірно всередині.
09
Порада: Панеттоне найкраще подавати злегка теплим або кімнатної температури з вершковим багетом або з чашкою гарячого напою. Зберігається в герметичній упаковці 5–7 днів, а наступного дня стає ще м’якшим і ароматнішим.
Де замовити інгредієнти
Оберіть потрібні інгредієнти в одному з магазинів
.png)
.png)
.png)
.png)
 (1).png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
