Панеттоне з крем-сиром

01

Підготовка опари біга — Розведіть дріжджі у воді, перемішайте, додайте борошно та вимішайте. Накрийте харчовою плівкою. Час: 10 хв. Орієнтир: Однорідна маса готова до охолодження.

02

Ферментація опари — Залиште біга при кімнатній температурі на 1 годину, потім поставте в холодильник на 12 годин. Час: 780 хв. Орієнтир: Біга піднялась та готова до використання.

03

Прогрів та перший заміс — Дістаньте біга з холодильника, залиште на 1 годину при кімнатній температурі. Додайте молоко, жовтки, цукор, борошно. Місіть 3-4 хвилини в міксері. Поступово додайте розм'якшене масло. Час: 90 хв. Орієнтир: Гладке еластичне тісто, масло повністю інтегроване.

04

Перша ферментація — Перекладіть тісто у найбільший посуд, накрийте плівкою та залиште ферментувати 6 годин при кімнатній температурі. Час: 360 хв. Орієнтир: Тісто піднялось у кілька разів.

05

Підготовка сухофруктів та другий заміс — Помістіть родзинки та цукати в миску, залийте окропом, дайте охолонути, додайте ром. Вимішайте тісто, що піднялося, додайте борошно, жовтки, цукор, сіль, цедру апельсина та масло. Добре вимішайте.

06

Додавання сухофруктів та формування — Додайте сухофрукти з ромом до тіста, перемішайте. Розкладіть тісто у змащені паперові форми на 1/3 висоти. Заправте сухофрукти, що стирчать, всередину. Час: 15 хв. Орієнтир: тісто рівномірно розподілено по формах.

07

Фінальна розстойка — Накрийте форми рушником або плівкою та залиште в теплому місці на 4–6 годин, поки тісто не підніметься майже до краю форми. Час: 300 хв. Орієнтир: Заготовки пишні, поверхня гладка, тісто пружне при легкому натисканні.

08

Випікання, наповнення та охолодження — Випікайте у розігрітій до 170–175°C духовці 35–50 хвилин до золотистої скоринки, за потреби накривши верх фольгою. Повністю остудіть панеттоне, після чого за допомогою кондитерського мішка наповніть середину крем-сиром через кілька проколів знизу або збоку. Час: 90 хв. Орієнтир: Верх рум’яний, шпажка виходить сухою, м’якуш волокнистий, крем рівномірно всередині.