Панеттоне на дріжджах
1
Панеттоне – це справжня італійська класика, особливо популярна під час свят. Ця паска відрізняється своєю ніжною текстурою та унікальним смаком, завдяки використанню спеціальної опари біга. Готується панеттоне за складною та багатостадійною технологією, яка передбачає довгі перерви для правильного дозрівання тіста. Традиційні інгредієнти, як сухофрукти та апельсинова цедра, додають випічці особливого аромату та смаку. Для отримання ідеально ніжного тіста, рецептура передбачає повільне дозрівання в холодильнику, що дозволяє дріжджів працювати поступово. Це секрет успіху вашого святкового столу.
Варіації
- З сухою журавлиною та апельсиновою цедрою за рецептом Євгенія Клопотенка
- З родзинками і мигдальними пластівцями за рецептом Лілії Цвіт
- З ромом та мішаниною вишневих, світлих і темних родзинок за рецептом Лесі Пижик
Секрети ніжності та смаку
- Опара біга готується у холодильнику 4 години або всю ніч для повільної роботи дріжджів
- Повільне дозрівання в холоді створює більш ніжну структуру тіста
- Багатоетапне змішування та довгі перерви між етапами забезпечують легкість тіста
Поради щодо інгредієнтів
- Живі дріжджі краще за сухі для цього рецепту, так як дають кращу текстуру
- Використовуйте м'яке масло при кімнатній температурі для рівномірного змішування
- Апельсинову цедру вибирайте органічних апельсинів без обробки
Дрібні кулінарні нюанси
- Формочки для панеттоне можуть бути замінені звичайними кексницями
- Панеттоне має охолоджуватися у перевернутому стані, щоб залишитися повітряним
- Готовий кекс зберігається довше завдяки спеціальній технології приготування
Продукти для рецепту
Інгредієнти
Дріжджі Львівські Дріжджі пресовані хлібопекарські 42г
15 г
Борошно пшеничне Екород органічне вищого ґатунку 800г
450 г
Вода мінеральна Evian негазована 1,5л
жовток— 4 шт
Цукор Diamant білий кристалічний 1кг
100 г
Масло Молокiя солодковершкове 82% 180г
100 г
Цукор ванільний Dr.Oetker 8г
1 ст. л.
Сметана Галичина 15% 300г
2 ст. л.
Мед Пасіка липовий 250г
2 ст. л.
Цедра апельсину Kotanyi Dessert 20г
1 шт
Журавлина Auchan сушена 200г
200 г
Сіль НЗ кам'яна 1кг
за смаком
Етапи приготування
01
Приготування опари біга — Перетріть 15 г дріжджів зі 100 г борошна, додайте 80 мл води, перемішайте, накрийте плівкою та поставте у холодильник. Час: 240 хв. Орієнтир: Опара повинна піднятися та мати пінисту текстуру.
02
Перше замішування — Вийміть опару, додайте 125 мл теплої води, 250 г борошна, 2 жовтки, 50 г цукру, 75 г масла, перемішайте лопаткою та руками. Час: 15 хв. Орієнтир: Тісто має бути однорідним та еластичним.
03
Перша розстойка — Накрийте тісто плівкою та поставте у тепле місце на 3-4 години. Час: 240 хв. Орієнтир: Тесто має збільшитися в об'ємі.
04
Друге замішування — Зніміть плівку, вимішайте тісто, додайте 50 г цукру, 2 жовтки, сіль, 25 г масла, ванільний цукор, сметану, 100 г борошна, мед, цедру апельсина. Час: 20 хв. Орієнтир: Тісто має бути однорідним та гладким.
05
Додавання сухофруктів — Вмішайте 200 г сухої журавлини у тісто поступово, стежачи за рівномірністю розподілу. Час: 10 хв. Орієнтир: Сухофрукти мають бути рівномірно розподілені.
06
Розподіл на формочки — Розділіть тісто у формочки для панеттоне або кексниці, наповнивши на 2/3 висоти, накрийте плівкою. Час: 15 хв. Орієнтир: Формочки мають бути правильно заповнені.
07
Фінальна розстойка, випікання та охолодження — Залиште форми в теплому місці на 1,5–2 години, поки тісто підніметься майже до краю, після чого випікайте у розігрітій до 170–180°C духовці 35–45 хвилин до золотистої скоринки. Готові панеттоне остудіть, бажано догори дном. Час: 120 хв. Орієнтир: Верх рум’яний, шпажка виходить сухою, м’якуш пухкий і волокнистий.
08
Порада: Готовий панеттоне краще зберігати у холодильнику, обгорнутим у пергамент, до 2 тижнів. Перед подаванням дозвольте йому нагрітися до кімнатної температури. Це святкова страва, ідеальна для Великодня та новорічних святкувань.
Де замовити інгредієнти
Оберіть потрібні інгредієнти в одному з магазинів
.png)
.png)
.png)
.png)
 (1).png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
