Панеттоне з родзинками
1
Панеттоне — це справжній скарб італійського кондитерського мистецтва, що здатний перенести вас у затишну атмосферу різдвяного дня. Він зачаровує своєю тендітною структурою, яка завдяки довгому підйому залишається свіжою і вологою. Готувати панеттоне — це більше, ніж просто кулінарний процес, це ціла подорож у світ традицій та смаків. Завдяки родзинкам і цукатам, ви відчуєте себе десь у сонячній провінції Ломбардія, медитативно спостерігаючи, як тісто піднімається. Кожен шматочок цього хліба приносить насолоду не лише смаком, а й усвідомленням, що ви зуміли приготувати щось справді виняткове, що можна подати на святковий стіл.
Варіації
- Замість родзинок можна використовувати сушену абрикосу, інжир або навіть шоколадні шматочки
- Цедра лимона або апельсина додає кожному рецепту індивідуальності та цитрусової нотки
- Спеції — кардамон, мускатний горіх — надають тісту особливої глибини смаку
Секрети ніжності та смаку
- Ключова умова — чергування теплих підйомів та холодних нічних відпочинків у холодильнику для розвитку смаку
- Під час випікання поставте на дно духовки каструлю з водою для забезпечення необхідної вологості
- Перевертайте тісто кілька разів під час замішування для утворення м'яких складок, що сприяють легкій структурі
Поради щодо інгредієнтів
- Усі інгредієнти мають бути кімнатної температури перед замішуванням для однорідності тіста
- Свіжі дріжджі краще за сухі — вони забезпечують природніший смак та кращий підйом тіста
- Родзинки та цукати попередньо промийте та ретельно висушіть на паперовій серветці
Дрібні кулінарні нюанси
- Домашній панеттоне зберігається 2-3 дні, фабричний — кілька місяців
- Формування панеттоне потребує спеціальних форм на 1,3 кг, які знаходяться в спеціалізованих крамницях
- Перші 15-20 хвилин випікання дверцята духовки не відкривайте, щоб тісто не опало
Продукти для рецепту
Інгредієнти
Борошно Київмлин пшеничне вищий сорт 1кг
800 г
Цукор Diamant білий кристалічний 1кг
300 г
Масло Біло Селянське солодковершкове 72,6% 180г
150 г
Молоко Галичина пастеризоване 2,5% 870г
250 мл
Яйця курячі Квочка Домашні С0 10шт
3 шт + 2 жовтки
Дріжджі Львівські Дріжджі пресовані хлібопекарські 42г
40 г
Родзинки золоті
150 г
Ананас Мікс кубики 8-10мм
100 г
Курага Туреччина №8
150 г
Цукор ванільний Мрія 35г
20 г
Цедра апельсину Kotanyi Dessert 20г
1 ст.л
Кардамон Чемпіон мелений 8г
0.5 ч.л
Мускатний горіх Еко мелений 10г
1 ч.л
Етапи приготування
01
Підготовка закваски — Розкришіть дріжджі, додайте 2 ст.л. цукру та 4 ст.л. теплого молока, перемішайте. Всипте 2 ст.л. борошна. Залиште на 15-20 хвилин для активації.
02
Первинне змішування — Просійте 2 склянки борошна в миску, додайте тепле молоко, перемішайте. Влийте закваску, вимісіть до однорідності. Накрийте та залиште в теплому місці.
03
Замішування основного тіста — Збийте яйця з жовтками, влийте в опару. Додайте м'яке масло кубиками, цукор, 3 склянки борошна та спеції. Вимісіть міксером до гладкості.
04
Перший підйом та холодильник — Перекладіть тісто в миску, накрийте. Залиште в теплі на 2 години. Потім помістіть у холодильник на ніч.
05
Додавання сухофруктів — Дістаньте тісто, промийте та висушіть родзинки, цукати, абрикосу. Вимісіть тісто, поступово додавайте сухофрукти. Розподіліть по формах на 1/3 висоти.
06
Завершальний підйом — Накрийте форми й залиште в теплому місці на 2 години до краю форми.
07
Випікання та охолодження — Змастіть верх заготовок жовтком або молоком, за бажанням зробіть неглибокий хрестоподібний надріз, після чого випікайте у розігрітій до 170–180°C духовці 35–45 хвилин до золотистої скоринки. Якщо верх швидко рум’яниться, накрийте фольгою. Готові панеттоне остудіть, бажано догори дном. Час: 45 хв. Орієнтир: Верх рум’яний, шпажка виходить сухою, м’якуш пухкий і волокнистий.
Де замовити інгредієнти
Оберіть потрібні інгредієнти в одному з магазинів
.png)
.png)
.png)
.png)
 (1).png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
