Кекс панеттоне

Name: Кекс панеттоне
Total time: 12 h
Yield: 8 порції
Ingredients: 800 г Борошно Київмлин пшеничне вищий сорт 1кг; 40 г Дріжджі Львівські Дріжджі пресовані хлібопекарські 42г; 250 мл Молоко Галичина пастеризоване 2,5% 870г; 150 г Масло Молокiя солодковершкове 82% 180г; 3 цілих та 2 жовтки Яйця курячі Квочка Файна курка С2 10шт; 200 г Цукор Саркара Продукт білий кристалічний 1кг; 20 г Цукор ванільний Мрія 10г; 150 г Родзинки; 100 г Апельсин Metro Chef кандирований сушений подрібнений в глюкозі 500г; 150 г Курага Джамбо вагова; 1 ст.л. Цедра апельсину Kotanyi Dessert 20г; 1 ч.л. Мускатний горіх Pripravka мелений 15г; 0.5 ч.л. Кардамон Чемпіон мелений 8г

Кількість порцій: 8Час приготування: 12 годСкладність: ЛегкийПрийом їжі: Cніданок

Кекс панеттоне, будучи італійським різдвяним фаворитом, себе презентує як кулінарну традицію і на українському столі, особливо під час Великодня. Цей повітряний і ніжний продукт стає центром уваги на родинному сніданку. Секрет неймовірного смаку панеттоне полягає в тривалій ферментації тіста. Завдяки майстерній комбінації натуральних інгредієнтів, панеттоне чарує своїм ароматом та незрівнянними нотками мускатного горіху та апельсинової цедри. Готуйтеся до дивовижної подорожі через смаки — від родзинок до сухофруктів в поєднанні з легким натяком цитрусових, що робить цей кекс неперевершеним.

Варіації

- З журавлиною замість родзинок для більш кислуватого смаку

- З ромом, у якому замочені цукати, для дорослішого смаку

- Без дріжджів — з содою для скороченої версії з легшою текстурою

Секрети ніжності та смаку

- Довга ферментація опари 3-4 години забезпечує ніжність тіста

- Додавання розм'якшеного масла кубиками, а не розтопленого, зберігає повітряність

- Не відкривати духовку перші 15-20 хвилин, щоб тісто не опало під впливом холодного повітря

Поради щодо інгредієнтів

- Використовуйте свіжі дріжджі, вони працюють повільніше та дають більш ніжне та однорідне тісто

- Замочіть сухофрукти перед додаванням — це зробить їх соковитішими та ароматнішими

- Апельсинова цедра повинна бути свіжою, без білої частини, щоб не було гіркоти

Дрібні кулінарні нюанси

- Форма панеттоне заповнюється лише на 1/3, бо тісто дуже сильно піднімається під час розстійки

- Готовий кекс слід охолодити на решітці, а не в формі, щоб знизу не конденсувалася вологість

- Панеттоне краще смакує через день після випікання, коли всі смаки повністю розвинулись

Продукти для рецепту

35.90 ₴—37.00 ₴

Борошно Київмлин пшеничне вищий сорт 1кг

1 кг

2.99 ₴—11.00 ₴

Дріжджі Львівські Дріжджі пресовані хлібопекарські 42г

42 г

47.90 ₴—71.00 ₴

Молоко Галичина пастеризоване 2,5% 870г

870 г

98.00 ₴—129.90 ₴

Масло Молокiя солодковершкове 82% 180г

180 г

57.90 ₴—104.00 ₴

Яйця курячі Квочка Файна курка С2 10шт

41.50 ₴—43.50 ₴

Цукор Саркара Продукт білий кристалічний 1кг

1 кг

1.99 ₴—3.00 ₴

Цукор ванільний Мрія 10г

10 г

159.90 ₴—229.00 ₴

Родзинки

за 1 кг

229.00 ₴—239.00 ₴

Апельсин Metro Chef кандирований сушений подрібнений в глюкозі 500г

500 г

568.50 ₴—857.80 ₴

Курага Джамбо

за 1 кг

60.50 ₴—106.00 ₴

Цедра апельсину Kotanyi Dessert 20г

20 г

38.20 ₴—60.00 ₴

Мускатний горіх Pripravka мелений 15г

15 г

15.50 ₴

Кардамон Чемпіон мелений 8г

8 г

Інгредієнти

Борошно Київмлин пшеничне вищий сорт 1кг

800 г

Дріжджі Львівські Дріжджі пресовані хлібопекарські 42г

40 г

Молоко Галичина пастеризоване 2,5% 870г

250 мл

Масло Молокiя солодковершкове 82% 180г

150 г

Яйця курячі Квочка Файна курка С2 10шт

3 цілих та 2 жовтки

Цукор Саркара Продукт білий кристалічний 1кг

200 г

Цукор ванільний Мрія 10г

20 г

Родзинки

150 г

Апельсин Metro Chef кандирований сушений подрібнений в глюкозі 500г

100 г

Курага Джамбо вагова

150 г

Цедра апельсину Kotanyi Dessert 20г

1 ст.л.

Мускатний горіх Pripravka мелений 15г

1 ч.л.

Кардамон Чемпіон мелений 8г

0.5 ч.л.

Етапи приготування

Готування опари — Розчинити дріжджі в теплому молоці з цукром, додати борошно, перемішати, накрити і залишити на 15-20 хвилин. Час: 20 хв. Орієнтир: Опара піднялася і стала активною.

Перше замішування — Просіяти борошно, додати опару з теплим молоком, вимішати до однорідності, накрити і залишити на 1 годину. Час: 60 хв. Орієнтир: Опара піднялася у 3-4 рази.

Додавання яєць і масла — Збити яйця з жовтками, вилити в опару, додати нарізане на кубики розм'якшене масло, цукор, спеції та борошно, вимішати. Час: 15 хв. Орієнтир: Тесто однорідне і еластичне.

Піднімання тіста — Перекласти тісто в велику миску, накрити, залишити в теплі на 2 години для піднімання. Час: 120 хв. Орієнтир: Тесто збільшилось у кілька разів.

Підготовка сухофруктів — Промити родзинки, курагу і цукати, просушити на паперовому рушнику, нарізати курагу і цукати дрібними однаковими шматочками. Час: 10 хв. Орієнтир: Сухофрукти підготовлені і рівномірного розміру.

Додавання сухофруктів — Вийняти тісто, яке підійшло, з миски, ще раз вимішати руками, додати родзинки, цукати, курагу, розподілити рівномірно. Час: 10 хв. Орієнтир: Сухофрукти рівномірно розподілені в тісті

Формування, вистоювання та випікання — Розкладіть тісто у форми для панеттоне, заповнюючи їх приблизно на 1/3 об’єму, накрийте й залиште в теплому місці ще на 40–60 хвилин до підйому майже до краю форми, після чого випікайте в розігрітій до 170–180°C духовці 35–50 хвилин до золотистої скоринки. Готові панеттоне охолодіть, за бажанням підвісивши догори дном. Час: 90 хв. Орієнтир: Верх рум’яний, шпажка виходить сухою, м’якуш пухкий і волокнистий.

Порада: Панеттоне краще смакує через день після випікання, коли смаки повністю розвинулись. Зберігайте в герметичній тарі до 7 днів — завдяки довгій ферментації він залишається м'яким і не висихає. Подавайте з гарячою кавою або чаєм.