Буряковий квас

Name: Буряковий квас
Total time: 96 h
Yield: 4 порції
Ingredients: 800 г Буряк; 2 л Вода мінеральна Девайтіс негазована 5л; 3 ст. л Цукор Хуторок білий кристалічний 800г; 1 ст. л Сіль НЗ кам'яна 1кг; 1 скибка Хліб Київхліб Литовський житній половинка нарізка 475г; 2 зубчики за бажанням Часник; 30 г за бажанням Селера корінь; 1 ч. л Кмин Auchan 55г

Кількість порцій: 4Час приготування: 96 годСкладність: ЛегкийПрийом їжі: Обід

Традиційний буряковий квас має глибокий рубіновий колір і м'яку кислинку, завдяки повільній природній ферментації буряків у воді. Цей напій освіжає і може бути основою для справжнього українського борщу, холодників та маринадів. Житній хліб або кілька виноградин запускають бродіння і додають тонкі хлібні або фруктові ноти до землистого смаку буряка. Це надає напою неповторного аромату, що робить квас особливим серед інших напоїв. Буряковий квас готується легко, вимагаючи лише кілька простих інгредієнтів, що перетворюють буряк у справжній кулінарний скарб з багатим і насиченим смаком.

Варіації

Можна готувати квас лише з буряків, води та цукру, без спецій і додаткових овочів, отримуючи чистий буряковий смак. Для більш пряного напою додайте часник, корінь селери або петрушки, а також насіння кмину, коріандру чи кропу. Частину буряків можна замінити смугастими або білими, щоб пом'якшити колір і зробити смак більш делікатним.

Секрети ніжності та смаку

Не нарізайте буряк занадто дрібно, приблизно кубики або скибки 1–1,5 см допоможуть отримати насичений, але не гіркий квас. Тримайте банку в теплому, але не гарячому місці 18–22 градуси, так ферментація буде рівною, без різкого запаху. Коли з'являється піна, періодично знімайте її ложкою, щоб смак залишався чистим і м'яким.

Поради щодо інгредієнтів

Вибирайте соковитий столовий буряк середнього розміру, без дерев'янистих прожилок та пошкоджень. Воду краще брати фільтровану або бутильовану, кип'ячену й охолоджену, щоб уникнути сторонніх присмаків. Житній хліб обирайте без добавок і ароматизаторів; його можна замінити 5–7 родзинками для природної закваски.

Дрібні кулінарні нюанси

Банку заповнюйте буряком не більш ніж на дві третини, залишаючи місце для підіймання рідини під час бродіння. Ніколи не закривайте квас герметично на етапі ферментації, накривайте тільки марлею для доступу повітря. Після досягнення потрібної кислинки обов'язково перенесіть квас у холодильник, щоб зупинити активне бродіння.

Продукти для рецепту

7.49 ₴—28.50 ₴

Буряк

за 1 кг

41.00 ₴—53.99 ₴

Вода мінеральна Девайтіс негазована 5л

5 л

39.90 ₴—50.00 ₴

Цукор Хуторок білий кристалічний 800г

1 кг

31.50 ₴—42.00 ₴

Сіль НЗ кам'яна 1кг

1 кг

33.50 ₴—44.80 ₴

Хліб Київхліб Литовський житній половинка нарізка 475г

475 г

129.00 ₴—265.00 ₴

Часник

за 1 кг

39.99 ₴—81.00 ₴

Селера корінь

за 1 кг

44.90 ₴

Кмин Auchan 55г

55 г

Інгредієнти

Буряк

800 г

Вода мінеральна Девайтіс негазована 5л

2 л

Цукор Хуторок білий кристалічний 800г

3 ст. л

Сіль НЗ кам'яна 1кг

1 ст. л

Хліб Київхліб Литовський житній половинка нарізка 475г

1 скибка

Часник

2 зубчики за бажанням

Селера корінь

30 г за бажанням

Кмин Auchan 55г

1 ч. л

Етапи приготування

Підготовка буряка — Ретельно вимити буряки, очистити від шкірки та нарізати кубиками або скибками завтовшки близько 1–1,5 см. Час: 10 хв. Орієнтир: Увесь буряк чистий, без шкірки, нарізаний рівними шматочками.

Підготовка посуду — Вимити 3-літрову скляну банку з содою, добре сполоснути та обсушити. Час: 5 хв. Орієнтир: Банка всередині чиста, без запахів та залишків миючих засобів.

Закладання буряка та ароматичних добавок — Викласти буряк у банку приблизно на дві третини об'єму, додати подрібнений часник, шматочок кореня селери або петрушки та насіння спецій за бажанням. Час: 3 хв. Орієнтир: Буряк заповнює банку не більше ніж на 2/3, ароматичні добавки рівномірно розподілені.

Додавання солі, цукру та закваски — Додати в банку сіль, цукор і покласти зверху скибку житнього хліба або всипати родзинки. Час: 2 хв. Орієнтир: На поверхні буряка видно цукор і сіль, закваска лежить зверху, але не випадає з банки.

Заливання водою — Залити вміст банки охолодженою кип'яченою або фільтрованою водою так, щоб вона повністю покривала буряк на 3–5 см, залишивши трохи місця до краю. Час: 2 хв. Орієнтир: Увесь буряк занурений у рідину, до краю банки залишається не менше 3 см вільного простору.

Ферментація при кімнатній температурі — Накрити банку марлею, зафіксувати гумкою і залишити в теплому темному місці для бродіння на 3–5 діб. Час: 5760 хв. Орієнтир: На поверхні з'являється піна та дрібні бульбашки, рідина стає рубіновою з приємною кислинкою в ароматі.

Порада Слідкуйте за смаком квасу щодня під час ферментації і, щойно отримаєте бажену кислинку, одразу процідіть та охолодіть його, щоб зберегти оптимальний баланс свіжості й аромату.