Капоната с оливками

Name: Капоната с оливками
Total time: 30 min
Yield: 4 порции
Ingredients: по вкусу Специя Перец черный молотый; по вкусу Соль Египет; 1 шт. Баклажаны фасованные; 100 г. Оливки Aro резанные 4250мл; 2 шт. Стебель сельдерея; 2 ст. л. Каперсы Iberica 250г; 1 шт. Лук репчатый фасованный от 3кг; 4 шт. Помидоры розовые фасовка; 2 ст. л. Сахар Ваш Цукор 10кг; 2 ст. л. Уксус Kuhne винный Balsamico di Modena 250мл; 1 пучок Петрушка 70г

Количество порций: 4Время приготовления: 30 минСложность: СреднийПриём пищи: Обед

Капоната - это традиционная сицилийская (итальянская) закуска из овощей. Главные ее составляющие - баклажаны, оливки, сельдерей и каперсы. При ее приготовлении баклажаны надо обильно посыпать солью - для уменьшения горечи. При использовании мелких оливок, резать их не нужно, либо некоторые только пополам. Капонату можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде. Остывшую можно употреблять как холодную закуску - перетереть в пасту до однородного состояния и намазывать на хлеб. Капоната приобретет совершенно другой вкус, если заменить всего один продукт – зеленые оливки на греческие фиолетовые маслины.

Продукты для рецепта

858.00 ₴

Специя Перец черный молотый

за 1 кг

Нет в наличии

Соль Египет

за 1 кг

228.40 ₴—247.40 ₴

Баклажаны фасованные

за 1 кг

865.00 ₴

Оливки Aro резанные 4250мл

4.25 л

134.90 ₴—174.90 ₴

Стебель сельдерея

за 1 кг

189.50 ₴—210.00 ₴

Каперсы Iberica 250г

250 г

25.70 ₴

Лук репчатый фасованный от 3кг

за 1 кг

219.00 ₴—268.00 ₴

Помидоры розовые фасовка

за 1 кг

334.90 ₴—362.20 ₴

Сахар Ваш Цукор 10кг

10 кг

142.50 ₴—169.00 ₴

Уксус Kuhne винный Balsamico di Modena 250мл

250 мл

42.90 ₴

Петрушка 70г

70 г

Ингредиенты

Специя Перец черный молотый

по вкусу

Соль Египет

по вкусу

Баклажаны фасованные

1 шт.

Оливки Aro резанные 4250мл

100 г.

Стебель сельдерея

2 шт.

Каперсы Iberica 250г

2 ст. л.

Лук репчатый фасованный от 3кг

1 шт.

Помидоры розовые фасовка

4 шт.

Сахар Ваш Цукор 10кг

2 ст. л.

Уксус Kuhne винный Balsamico di Modena 250мл

2 ст. л.

Петрушка 70г

1 пучок

Этапы приготовления

Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать на кубики, положить в миску, засыпать солью. Через 15 минут промыть под холодной водой, просушить, обжарить на сковороде 4 минуты. После, переложить в миску.

Каперсы, лук, оливки и сельдерей нарезать, добавить в сковороду к баклажанам.

Сделать надрез на помидорах, залить на 2 минуты кипятком, после, снять кожицу. Мякоть помидоров измельчить, обжарить с сахаром на отдельной сковороде в течение 4 минут. Влить к помидорам уксус, добавить соль и перец по вкусу, тушить без крышки в течение 7-8 минут на сильном огне.

Заправить баклажаны томатным соусом со второй сковороды, добавить измельченную петрушку. Остудить смесь, после, поставить в холодильник.