Квашена капуста з буряком

Name: Квашена капуста з буряком
Total time: 1 h
Yield: 10 порції
Ingredients: 2000 г Капуста білокачанна; 300 г Буряк; 200 г Морква; 4 cloves Часник; 60 г Сіль харчова вищий сорт 1кг; 20 г Цукор ваговий Україна; 10 шт Перець духмяний Мрія горошком 15г; 3 шт Лавровий лист Каміс 5г

Кількість порцій: 10Час приготування: 1 годСкладність: ЛегкийПрийом їжі: Обід

Квашена капуста з буряком — це не лише багатотисячолітня традиція, але й справжній витвір природи в банці. Завдяки буряку капуста отримує чудовий рожевий колір і солодкуватий присмак, що надає їй незвичайну легкість на смак. Процес квашення забезпечує капусті статус природного пробіотика, а значить, вона стає незамінним помічником для здоров'я кишківника. Цей делікатес можна зберігати до шести місяців у холодильнику — ідеальний спосіб врятуватись від зимового нудьги.

Варіації

Додайте моркву для насичення солодкого смаку.
Зробіть страву пікантною, додаючи часник та хрін.
Для любителів гостренького рекомендую додати червоний або чорний перець горошком.

Секрети ніжності та смаку

Використовуйте пізні сорти капусти з щільними качанами.
Оптимальна температура ферментації — 18-22°C.
Протягом перших 3-4 днів регулярно знімайте піну.

Поради щодо інгредієнтів

Буряк краще вибрати темних сортів для отримання яскравого кольору. Кам'яну сіль без йоду — саме те, що потрібно для ферментації. Капуста має бути білою, щільною і без пошкоджень.

Дрібні кулінарні нюанси

Уникайте йодованої солі, щоб не гальмувати ферментацію. Капуста повинна бути повністю покрита розсолом. Проколюйте капусту дерев'яною паличкою щодня, щоб вивести гази. Готовність визначається за кисло-солоним смаком без гіркоти.

Продукти для рецепту

24.90 ₴—43.90 ₴

Капуста Білокачанна

за 1 кг

7.80 ₴—17.50 ₴

Буряк

за 1 кг

33.90 ₴—46.50 ₴

Морква

за 1 кг

139.00 ₴—255.00 ₴

Часник

за 1 кг

14.90 ₴—17.60 ₴

Сіль харчова вищий сорт 1кг

1 кг

35.50 ₴

Цукор ваговий Україна

за 1 кг

19.19 ₴—30.95 ₴

Перець духмяний Мрія горошком 15г

15 г

29.99 ₴—41.90 ₴

Лавровий лист Kamis цілий 5г

5 г

Інгредієнти

Капуста білокачанна

2000 г

Буряк

300 г

Морква

200 г

Часник

4 cloves

Сіль харчова вищий сорт 1кг

60 г

Цукор ваговий Україна

20 г

Перець духмяний Мрія горошком 15г

10 шт

Лавровий лист Каміс 5г

3 шт

Етапи приготування

Підготовка овочів — Капусту нашаткувати соломкою завтовшки 3-5 мм. Буряк очистити і натерти на крупній тертці або нарізати тонкими брусочками. Моркву натерти на крупній тертці. Часник очистити та нарізати пластинками. ⏱ 20 хв. Орієнтир: Овочі рівномірно нашатковані, без великих шматків.

Змішування з сіллю — У великій мисці змішати капусту з 40 г солі, злегка перем'яти руками до появи соку (не надто сильно). Додати буряк, моркву, часник, перець горошком. ⏱ 15 хв. Орієнтир: Капуста стала м'якшою та виділила трохи соку.

Укладання в ємність — Щільно утрамбувати овочеву суміш у чисту скляну банку або емальовану каструлю об'ємом 3 літри, перекладаючи шарами з лавровим листом. Залишити 5-7 см до верху. ⏱ 10 хв. Орієнтир: Овочі щільно утрамбовані, без повітряних кишень.

Приготування розсолу — У окремій ємності розчинити 20 г солі та цукор у 1 літрі охолодженої кип'яченої води. Перемішати до повного розчинення. ⏱ 5 хв. Орієнтир: Розсіл прозорий, сіль та цукор повністю розчинились.

Ферментація — Залишити ємність за кімнатної температури (18-22°C) на 5-7 днів. Щодня знімати піну та проколювати капусту дерев'яною паличкою до дна для виходу газів. Куштувати на 5-й день. ⏱ 10080 хв. Орієнтир: Розсіл став мутним, припинилося активне бродіння, смак кисло-солоний без гіркоти.

Зберігання — Готову квашену капусту перекласти в чисті банки разом з розсолом, закрити кришками та перенести у холодильник або холодний льох. ⏱ 5 хв. Орієнтир: Капуста має рожевий колір від буряку, приємний кислуватий аромат.

Порада⏱ Перед подачею капусту можна заправити соняшниковою олією та нарізаною цибулею. Ідеально поєднується з відвареною картоплею, м'ясними стравами або як самостійна закуска.