.png)
Квашеная капуста со свеклой
1
Квашеная капуста со свеклой — это не только многовековая традиция, но и настоящее творение природы в банке. Благодаря свекле капуста приобретает прекрасный розовый цвет и сладковатый привкус, что придает ей необычную легкость во вкусе. Процесс квашения обеспечивает капусте статус природного пробиотика, а значит, она становится незаменимым помощником для здоровья кишечника. Этот деликатес можно хранить до шести месяцев в холодильнике — идеальный способ спастись от зимней хандры.
Вариации
- Добавьте морковь для насыщения сладкого вкуса.
- Сделайте блюдо пикантным, добавив чеснок и хрен.
- Для любителей остренького рекомендую добавить красный или черный перец горошком.
Секреты нежности и вкуса
- Используйте поздние сорта капусты с плотными кочанами.
- Оптимальная температура ферментации — 18-22°C.
- В течение первых 3-4 дней регулярно снимайте пену.
Советы по ингредиентам
Свеклу лучше выбирать темных сортов для получения яркого цвета. Каменная соль без йода — именно то, что нужно для ферментации. Капуста должна быть белой, плотной и без повреждений.
Мелкие кулинарные нюансы
Избегайте йодированной соли, чтобы не тормозить ферментацию. Капуста должна быть полностью покрыта рассолом. Прокалывайте капусту деревянной палочкой ежедневно, чтобы вывести газы. Готовность определяется по кисло-соленому вкусу без горечи.
Продукты для рецепта
Ингредиенты
Капуста белокочанная
2000 г
Свекла
300 г
Морковь
200 г
Чеснок
4 зубчика
Соль пищевая высший сорт 1кг
60 г
Сахар весовой Украины
20 г
Перец душистый Мрія горошком 15г
10 шт
Лавровый лист Камис 5г
3 шт
Этапы приготовления
01
Подготовка овощей — Нашинковать капусту полосками толщиной 3-5 мм. Свеклу очистить и натереть на крупной тёрке или нарезать тонкими брусочками. Морковь натереть на крупной тёрке. Чеснок очистить и нарезать пластинками. ⏱ 20 мин. Ориентир: овощи равномерно нашинкованы, без крупных кусков.
02
Смешивание с солью — В большой миске смешать капусту с 40 г соли, слегка помять руками до появления сока (не слишком сильно). Добавить свеклу, морковь, чеснок и перец горошком. ⏱ 15 мин. Ориентир: капуста стала мягче и выделила немного сока.
03
Укладка в ёмкость — Плотно утрамбовать овощную смесь в чистую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю объемом 3 литра, перекладывая слоями с лавровым листом. Оставить 5-7 см до верха. ⏱ 10 мин. Ориентир: овощи плотно утрамбованы, без воздушных карманов.
04
Приготовление рассола — В отдельной емкости растворить 20 г соли и сахар в 1 литре охлажденной кипяченой воды. Перемешать до полного растворения. ⏱ 5 мин. Ориентир: рассол прозрачный, соль и сахар полностью растворены.
05
Ферментация — Оставить ёмкость при комнатной температуре (18-22°C) на 5-7 дней. Ежедневно снимать пену и прокалывать капусту деревянной палочкой до дна для выхода газов. Пробовать на 5-й день. ⏱ 10080 мин. Ориентир: рассол стал мутным, активное брожение прекратилось, вкус кисло-соленый без горечи.
06
Хранение — Готовую квашеную капусту переложить в чистые банки вместе с рассолом, закрыть крышками и переместить в холодильник или холодный погреб. ⏱ 5 мин. Ориентир: капуста имеет розовый цвет от свеклы, приятный кисловатый аромат.
07
Совет⏱ Перед подачей капусту можно заправить подсолнечным маслом и нарезанным луком. Идеально сочетается с варёным картофелем, мясными блюдами или как самостоятельная закуска.
Где заказать ингредиенты
Выберите нужные ингредиенты в одном из магазинов
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
