.png)
Квашена капуста хрустка
1
Квашена капуста — це справжній український делікатес, який не тільки дарує радість своїм смаком, але й піклується про ваше здоров'я. Завдяки природній ферментації без оцту, ця страва багата на пробіотики, які сприяють кращому травленню. Її хрусткість досягається завдяки оптимальній температурі бродіння — між 18-22°C. Молочнокисле бродіння відбувається самостійно і триває від 3 до 7 днів.
Варіації
- Класична версія лише з морквою та сіллю.
- З додаванням журавлини або яблук для легенької кислинки.
- З кмином, лавровим листом та перцем горошком для більшого аромату.
- З буряком для надання рожевого кольору.
Секрети ніжності та смаку
- Використовуйте капусту пізніх сортів з щільними качанами.
- Нарізайте капусту смужками по 3-5 мм для рівномірного квашення.
- Не пресуйте капусту надто сильно при укладанні.
- Тримайте під вантажем перші 3 дні для виділення соку.
Поради щодо інгредієнтів
- Використовуйте грубу кам'яну сіль, адже йодована може блокувати бродіння.
- Моркву натирайте на великій тертці для соковитості.
- Беріть свіжу капусту, без пошкоджень та гнилих листків.
- Пропорція: 2-2.5% солі від ваги капусти (20-25 г на 1 кг).
Дрібні кулінарні нюанси
- Протикайте капусту щодня дерев'яною паличкою для виходу газів.
- Тримайте при кімнатній температурі 3-5 днів, потім у холодному місці.
- Капуста має бути повністю покрита розсолом.
- Готовність визначається на смак: кисло-солона без гіркоти.
Інгредієнти
Капуста білокачанна
3000 г
Морква
300 г
Сіль харчова вищий сорт 1кг
60 г
Лавровий лист Pripravka 20г
3 шт
Перець чорний Любисток Пекельний перець горошок 20г
10 шт
Етапи приготування
01
Підготовка капусти — Зніміть верхні листки з капусти, розріжте качан на 4 частини, виріжте кочерижку. Нашаткуйте капусту тонкими смужками 3-5 мм завширшки. ⏱ 15 хв. Орієнтир: капуста нашаткована рівномірними тонкими смужками.
02
Додавання моркви та солі — Моркву натерти на великій тертці. Змішайте капусту з морквою та сіллю у великій ємності. М'яти руками 5-7 хвилин до виділення соку. ⏱ 10 хв. Орієнтир: капуста стала вологою, виділився сік.
03
Укладання у посудину — Перекладайте капусту шарами у скляну банку або емальовану каструлю, щільно трамбуючи кожен шар. Між шарами додайте лавровий лист та перець горошком. ⏱ 10 хв. Орієнтир: капуста щільно утрамбована, сік покриває поверхню.
04
Встановлення вантажу — Накрийте капусту чистою тканиною або марлею, зверху поставте тарілку та вантаж (банку з водою). Залиште при кімнатній температурі 18-22°C. ⏱ 5 хв. Орієнтир: капуста повністю покрита власним соком.
05
Протикання під час бродіння — Щодня протикайте капусту до дна дерев'яною паличкою в 4-5 місцях для виходу газів. Знімайте піну з поверхні. Повторюйте 3-5 днів. ⏱ 5 хв. Орієнтир: газ виходить, піна зменшується з кожним днем.
06
Завершення квашення — Коли припинить з'являтися піна та зникне різкий запах (3-7 днів), перенесіть капусту в холодне місце (холодильник або льох) для зберігання. Орієнтир: капуста має приємний кисло-солоний смак, хрустить, немає гіркоти.
07
Порада⏱ Квашена капуста зберігається у холодильнику до 6 місяців. Завжди тримайте її під розсолом та використовуйте чисту ложку при вийманні.
Де замовити інгредієнти
Оберіть потрібні інгредієнти в одному з магазинів
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
