.png)
Квашеная капуста хрустящая
1
Квашеная капуста — это настоящий украинский деликатес, который не только радует своим вкусом, но и заботится о вашем здоровье. Благодаря природной ферментации без уксуса, это блюдо богато пробиотиками, способствующими улучшению пищеварения. Ее хруст достигается благодаря оптимальной температуре брожения — 18-22°C. Молочнокислое брожение происходит самостоятельно и длится от 3 до 7 дней.
Вариации
- Классическая версия только с морковью и солью.
- С добавлением клюквы или яблок для легкой кислинки.
- С тмином, лавровым листом и черным перцем горошком для более богатого аромата.
- С свеклой для придания розового цвета.
Секреты нежности и вкуса
- Используйте капусту поздних сортов с плотными кочанами.
- Нарезайте капусту полосками по 3-5 мм для равномерного квашения.
- Не прессуйте капусту слишком сильно при укладке.
- Держите под грузом первые 3 дня для выделения сока.
Советы по ингредиентам
- Используйте крупную каменную соль, так как йодированная может блокировать брожение.
- Морковь натирайте на крупной терке для сочности.
- Берите свежую капусту, без повреждений и гнилых листьев.
- Пропорция: 2-2.5% соли от веса капусты (20-25 г на 1 кг).
Мелкие кулинарные нюансы
- Протыкайте капусту ежедневно деревянной палочкой для выхода газов.
- Держите при комнатной температуре 3-5 дней, затем в холодном месте.
- Капуста должна быть полностью покрыта рассолом.
- Готовность определяется по вкусу: кисло-соленая без горечи.
Ингредиенты
Капуста белокочанная
3000 г
Морковь
300 г
Соль пищевая высший сорт 1кг
60 г
Лавровый лист Pripravka 20г
3 шт
Перец черный Любисток Адский перец горошек 20г
10 шт
Этапы приготовления
01
Подготовка капусты — Снимите верхние листья с капусты, разрежьте кочан на 4 части, вырежьте кочерыжку. Нашинкуйте капусту тонкими полосками 3-5 мм шириной. ⏱ 15 мин. Ориентир: капуста нашинкована равномерными тонкими полосками.
02
Добавление моркови и соли — Морковь натрите на крупной терке. Смешайте капусту с морковью и солью в большом сосуде. Мять руками 5-7 минут до выделения сока. ⏱ 10 мин. Ориентир: капуста стала влажной, выделился сок.
03
Укладка в посуду — Перекладывайте капусту слоями в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, плотно трамбуя каждый слой. Между слоями добавляйте лавровый лист и перец горошком. ⏱ 10 мин. Ориентир: капуста плотно утрамбована, сок покрывает поверхность.
04
Установка груза — Накройте капусту чистой тканью или марлей, сверху поставьте тарелку и груз (банка с водой). Оставьте при комнатной температуре 18-22°C. ⏱ 5 мин. Ориентир: капуста полностью покрыта собственным соком.
05
Протыкание во время брожения — Ежедневно протыкайте капусту до дна деревянной палочкой в 4-5 местах для выхода газов. Снимайте пену с поверхности. Повторяйте 3-5 дней. ⏱ 5 мин. Ориентир: газ выходит, пена уменьшается с каждым днем.
06
Завершение квашения — Когда пена перестанет появляться и пропадёт резкий запах (3-7 дней), перенесите капусту в холодное место (холодильник или погреб) для хранения. Ориентир: капуста имеет приятный кисло-соленый вкус, хрустит, нет горечи.
07
Совет⏱ Квашеная капуста хранится в холодильнике до 6 месяцев. Всегда держите её под рассолом и используйте чистую ложку при извлечении.
Где заказать ингредиенты
Выберите нужные ингредиенты в одном из магазинов
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
