Свекольный квас
Традиционный свекольный квас имеет глубокий рубиновый цвет и мягкую кислинку, благодаря медленной естественной ферментации свеклы в воде. Этот напиток освежает и может быть основой для настоящего украинского борща, холодников и маринадов. Ржаной хлеб или несколько виноградин запускают брожение и добавляют тонкие хлебные или фруктовые ноты к землистому вкусу свеклы. Это придает квасу неповторимый аромат, делающий его особенным среди других напитков. Свекольный квас готовится легко, требуя лишь несколько простых ингредиентов, которые превращают свеклу в настоящий кулинарный клад с богатым и насыщенным вкусом.
Вариации
Можно готовить квас только из свеклы, воды и сахара, без специй и дополнительных овощей, получая чистый свекольный вкус. Для более пряного напитка добавьте чеснок, корень сельдерея или петрушки, а также семена тмина, кориандра или укропа. Часть свеклы можно заменить полосатыми или белыми, чтобы смягчить цвет и сделать вкус более деликатным.
Секреты нежности и вкуса
Не нарезайте свеклу слишком мелко, примерно кубики или ломтики 1–1,5 см помогут получить насыщенный, но не горький квас. Держите банку в теплом, но не горячем месте 18–22 градуса, так ферментация будет равномерной, без резкого запаха. Когда появляется пена, периодически снимайте ее ложкой, чтобы вкус оставался чистым и мягким.
Советы по ингредиентам
Выбирайте сочную столовую свеклу среднего размера, без древесных прожилок и повреждений. Воду лучше брать фильтрованную или бутилированную, кипяченую и охлажденную, чтобы избежать посторонних привкусов. Ржаной хлеб выбирайте без добавок и ароматизаторов; его можно заменить 5–7 изюминами для естественной закваски.
Мелкие кулинарные нюансы
Банку заполняйте свеклой не более чем на две трети, оставляя место для подъема жидкости во время брожения. Никогда не закрывайте квас герметично на этапе ферментации, накрывайте только марлей для доступа воздуха. После достижения нужной кислинки обязательно перенесите квас в холодильник, чтобы остановить активное брожение.
Продукты для рецепта
Ингредиенты
Свекла
800 г
Вода минеральная Девайтис негазированная 5л
2 л
Сахар Хуторок белый кристаллический 800г
3 ст. л
Соль НЗ каменная 1кг
1 ст. л
Хлеб Київхліб Литовский ржаной половинка нарезка 475г
1 ломтик
Чеснок
2 зубчика по желанию
Сельдерей корень
30 г по желанию
Тмин Auchan 55г
1 ч. л
Этапы приготовления
01
Подготовка свеклы — Тщательно вымыть свеклу, очистить от кожицы и нарезать кубиками или ломтиками толщиной около 1–1,5 см. Время: 10 мин. Ориентир: Вся свекла чистая, без кожицы, нарезанная ровными кусочками.
02
Подготовка посуды — Вымыть 3-литровую стеклянную банку с содой, хорошо ополоснуть и обсушить. Время: 5 мин. Ориентир: Банка внутри чистая, без запахов и остатков моющих средств.
03
Закладка свеклы и ароматических добавок — Выложить свеклу в банку примерно на две трети объема, добавить измельченный чеснок, кусочек корня сельдерея или петрушки и семена специй по желанию. Время: 3 мин. Ориентир: Свекла заполняет банку не более чем на 2/3, ароматические добавки равномерно распределены.
04
Добавление соли, сахара и закваски — Добавить в банку соль, сахар и положить сверху кусочек ржаного хлеба или всыпать изюм. Время: 2 мин. Ориентир: На поверхности свеклы видны сахар и соль, закваска лежит сверху, но не выпадает из банки.
05
Заливка водой — Залить содержимое банки охлажденной кипяченой или фильтрованной водой так, чтобы она полностью покрывала свеклу на 3–5 см, оставив немного места до края. Время: 2 мин. Ориентир: Вся свекла погружена в жидкость, до края банки остается не менее 3 см свободного пространства.
06
Ферментация при комнатной температуре — Накрыть банку марлей, зафиксировать резинкой и оставить в теплом темном месте для брожения на 3–5 суток. Время: 5760 мин. Ориентир: На поверхности появляется пена и мелкие пузырьки, жидкость становится рубиновой с приятной кислинкой в аромате.
07
Совет Следите за вкусом кваса ежедневно во время ферментации и, как только достигнете желаемой кислинки, сразу процедите и охладите его, чтобы сохранить оптимальный баланс свежести и аромата.
Где заказать ингредиенты
Выберите нужные ингредиенты в одном из магазинов
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
