 (1).png)
Заварний крем для еклерів
1
Заварний крем для еклерів — це класична французька основа, без якої неможливо уявити ідеальні профітролі та еклери. Він поєднує в собі ніжну вершкову текстуру, помірну солодкість і стабільну густоту, яка дозволяє крему тримати форму всередині заварного тіста.
Саме цей крем робить еклери тими самими — м'якими, соковитими, оксамитовими всередині та крихкими зовні. Його використовують як у класичній французькій кондитерській школі, так і в українській домашній випічці.
Заварний крем для еклерів — це база, на якій будується величезна кількість варіацій: від шоколадних і кавових до фруктових і горіхових.
Варіації
У крем можна додати темний шоколад, какао, розчинну каву або фісташкову пасту. Також його часто комбінують зі збитими вершками для отримання крему дипломат.
Секрети ніжності та смаку
Щоб крем був ідеально гладким, важливо постійно помішувати його під час нагрівання і не доводити до кипіння. Масло додавайте тільки в самому кінці — так крем стане шовковистим і блискучим.
Поради щодо інгредієнтів
Використовуйте молоко не нижче 3,2% жирності. Жовтки мають бути свіжими, яскравими. Ваніль краще натуральна або якісний екстракт. Масло — тільки вершкове, не маргарин.
Дрібні кулінарні нюанси
Якщо крем вийшов занадто густим, можна вмішати 1-2 ложки гарячого молока. Щоб не утворилася скоринка, накривайте крем плівкою в контакт одразу після приготування.
Продукти для рецепту
Інгредієнти
Молоко Ферма пастеризоване 2,5% 840г
500 мл
Яйця курячі Ясенсвіт Молодильні С0 10шт
4 жовтки
Цукор Сто Пудів 400г
100 г
Екстракт Carmencita ванільний 150мл
1 ч.л.
Крохмаль кукурудзяний Dr. Oetker 30г
30 г
Масло Біло солодковершкове 82% 180г
50 г
Етапи приготування
01
Підготовка жовтків — Збити жовтки з цукром до світлої, пишної маси. ⏱ 2 хв. Орієнтир: маса посвітлішала і стала однорідною.
02
Додавання крохмалю — Вмішати кукурудзяний крохмаль до повної гладкості. ⏱ 1 хв. Орієнтир: немає грудочок.
03
Нагрівання молока — Підігріти молоко з ваніллю до перших бульбашок по краю. ⏱ 3 хв. Орієнтир: молоко гаряче, але не кипить.
04
Темперування — Повільно влити гаряче молоко в жовткову суміш, постійно помішуючи. ⏱ 2 хв. Орієнтир: маса однорідна, без згортання.
05
Загущення крему — Повернути суміш у сотейник і варити на середньому вогні, безперервно помішуючи, до загустіння. ⏱ 4 хв. Орієнтир: крем густий, залишає слід на лопатці.
06
Фіналізація — Зняти з вогню, додати вершкове масло і перемішати до повного розчинення. ⏱ 2 хв. Орієнтир: крем блискучий, гладкий.
07
Порада ⏱ Для еклерів крем має бути повністю охолодженим. Перекладіть його в кондитерський мішок тільки після повного охолодження — так він буде ідеально тримати форму всередині тістечок.
Де замовити інгредієнти
Оберіть потрібні інгредієнти в одному з магазинів
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
