 (1).png)
Заварной крем для эклеров
1
Заварной крем для эклеров — это классическая французская основа, без которой невозможно представить идеальные профитроли и эклеры. Он сочетает в себе нежную сливочную текстуру, умеренную сладость и стабильную густоту, которая позволяет крему держать форму внутри заварного теста.
Именно этот крем делает эклеры теми самыми — мягкими, сочными, бархатными внутри и хрупкими снаружи. Его используют как в классической французской кондитерской школе, так и в украинской домашней выпечке.
Заварной крем для эклеров — это база, на которой строится огромное количество вариаций: от шоколадных и кофейных до фруктовых и ореховых.
Вариации
В крем можно добавить тёмный шоколад, какао, растворимый кофе или фисташковую пасту. Также его часто комбинируют со взбитыми сливками для получения крема дипломат.
Секреты нежности и вкуса
Чтобы крем был идеально гладким, важно постоянно помешивать его при нагревании и не доводить до кипения. Масло добавляйте только в самом конце — так крем станет шелковистым и блестящим.
Советы по ингредиентам
Используйте молоко не ниже 3,2% жирности. Желтки должны быть свежими, яркими. Ваниль лучше натуральная или качественный экстракт. Масло — только сливочное, не маргарин.
Мелкие кулинарные нюансы
Если крем получился слишком густым, можно вмешать 1–2 ложки горячего молока. Чтобы не образовалась корочка, накрывайте крем плёнкой в контакт сразу после приготовления.
Продукты для рецепта
Ингредиенты
Молоко Ферма пастеризованное 2,5% 840г
500 мл
Яйца куриные Ясенсвіт Молодильные С0 10шт
4 желтка
Сахар Сто Пудов 400г
100 г
Экстракт Carmencita ванильный 150мл
1 ч.л.
Крахмал кукурузный Dr. Oetker 30г
30 г
Масло Біло сладкосливочное 82% 180г
50 г
Этапы приготовления
01
Подготовка желтков — Взбить желтки с сахаром до светлой, пышной массы. ⏱ 2 мин. Ориентир: масса посветлела и стала однородной.
02
Добавление крахмала — Вмешать кукурузный крахмал до полной гладкости. ⏱ 1 мин. Ориентир: нет комков.
03
Нагревание молока — Подогреть молоко с ванилью до первых пузырьков по краю. ⏱ 3 мин. Ориентир: молоко горячее, но не кипит.
04
Темперирование — Медленно влить горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая. ⏱ 2 мин. Ориентир: масса однородная, без свертывания.
05
Загущение крема — Вернуть смесь в сотейник и варить на среднем огне, непрерывно помешивая, до загустения. ⏱ 4 мин. Ориентир: крем густой, оставляет след на лопатке.
06
Финализация — Снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать до полного растворения. ⏱ 2 мин. Ориентир: крем блестящий, гладкий.
07
Совет ⏱ Для эклеров крем должен быть полностью охлажденным. Переложите его в кондитерский мешок только после полного остывания — так он будет идеально держать форму внутри пирожных.
Где заказать ингредиенты
Выберите нужные ингредиенты в одном из магазинов
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
