Квашена капуста з морквою

Name: Квашена капуста з морквою
Total time: 45 min
Yield: 10 порції
Ingredients: 3000 г Капуста білокачанна; 300 г Морква мита; 60 г Сіль Сто Пудів кам`яна 400г; 15 г Цукор Хуторок білий кристалічний 800г; 3 шт Лавровий лист Pripravka 20г; 10 шт Перець чорний Любисток Пекельний перець горошок 20г

Кількість порцій: 10Час приготування: 45 хвСкладність: ЛегкийПрийом їжі: Обід

Любителям натурального ферменту ця закуска припаде до душі! Квашена капуста з морквою набуває чарівного кисло-солодкого смаку завдяки природній ферментації без додавання оцту. Не лише смачно, а й корисно, адже цей продукт багатий на пробіотики та вітамін С, що зміцнює імунітет у холодний період року. Любителі запасів оцінять можливість зберігати капусту в прохолодному місці до 6 місяців.

Квасити капусту – це як створити маленький світ на власний смак. Процес тривалий, але вартий кожної хвилини очікування.

Варіації

Додавання журавлини чи яблук освіжить основний смак, надавши йому нову кислинку.

Буряк додасть капусті яскравості та солодкості.

Для сильних ароматів додавайте тмин або насіння кропу.

Секрети ніжності та смаку

Вибирайте капусту пізнього сорту – вона щільніша і соковитіша.

Ферментаційний процес любить стабільність – зберігайте температуру в межах 18-22°C.

Щоб капуста не втратила хрусткість, щодня протягом перших трьох днів проколюйте її дерев'яною паличкою.

Поради щодо інгредієнтів

Моркви має бути не більше 10% від загальної ваги капусти.

Сіль обирайте неодмінно кам'яну та без йоду: на 1 кг капусти піде 20-25 г.

Упевніться, що капуста виділила достатньо соку, щоб покрити овочі.

Дрібні кулінарні нюанси

Уникайте металевого посуду, використовуйте лише скло, дерево або емаль.

Якщо з'явився білий наліт – це норма, знімайте його регулярно.

Ідеальна капуста має приємний кислий смак і хрустку текстуру.

Продукти для рецепту

24.90 ₴—43.90 ₴

Капуста Білокачанна

за 1 кг

40.56 ₴—63.00 ₴

Морква мита

за 1 кг

20.50 ₴—21.00 ₴

Сіль Сто Пудів кам`яна 400г

400 г

39.90 ₴—50.00 ₴

Цукор Хуторок білий кристалічний 800г

800 г

34.50 ₴—47.80 ₴

Лавровий лист Pripravka 20г

20 г

22.30 ₴—31.00 ₴

Перець Пекельний Перець чорний горошок 20г

20 г

Інгредієнти

Капуста білокачанна

3000 г

Морква мита

300 г

Сіль Сто Пудів кам`яна 400г

60 г

Цукор Хуторок білий кристалічний 800г

15 г

Лавровий лист Pripravka 20г

3 шт

Перець чорний Любисток Пекельний перець горошок 20г

10 шт

Етапи приготування

Підготовка овочів — капусту очистити від верхніх листків, розрізати на 4 частини, видалити качан. Нашаткувати тонкою соломкою. Моркву очистити і натерти на крупній тертці. ⏱ 20 хв. Орієнтир: соломка капусти однорідна, товщиною 2-3 мм.

Змішування та перетирання — у великій мисці змішати капусту з морквою, посипати сіллю та цукром. Енергійно перетирати руками протягом 10 хвилин, щоб капуста пустила сік. Додати лавровий лист та перець. ⏱ 15 хв. Орієнтир: на дні миски з'явилася рідина, капуста стала м'якшою.

Укладання у ємність — щільно утрамбувати капусту в чисту скляну банку або емальовану каструлю, притискаючи кулаком. Рідина має покрити капусту. Накрити марлею, зверху покласти тарілку з вантажем. ⏱ 10 хв. Орієнтир: капуста повністю покрита власним соком.

Ферментація — залишити за кімнатної температури на 3-7 днів. Щодня проколювати дерев'яною паличкою до дна для виходу газів. Знімати піну. Куштувати на 3-й день. ⏱ 10080 хв. Орієнтир: приємний кислий смак, капуста хрустить, припинилося активне бродіння.

Зберігання — готову квашену капусту перекласти у чисті банки, залити розсолом, щільно закрити кришками. Зберігати у холодильнику або погребі. ⏱ 10 хв. Орієнтир: капуста щільно укладена, залита розсолом під саму кришку.

Порада⏱ Перед подачею заправте квашену капусту нерафінованою соняшниковою олією та посипте нарізаною цибулею — класичний український спосіб сервірування.