 (1).png)
Квашеная капуста с морковью
1
Любителям натуральных ферментов эта закуска точно придется по душе! Квашеная капуста с морковью приобретает свой волшебный кисло-сладкий вкус благодаря природной ферментации без добавления уксуса. Не только вкусно, но и полезно, ведь этот продукт богат пробиотиками и витамином С, который укрепит ваш иммунитет в холодное время года. Кроме того, любители запасов оценят возможность хранить эту капусточку в прохладном месте до 6 месяцев.
Квасить капусту — это как создать маленький мир по своему вкусу. Процесс длительный, но стоит каждой минуты ожидания.
Вариации
- Добавление клюквы или яблок освежит основной вкус, придавая ему новую кислинку.
- Если хотите добавить капусте яркости и сладости — добавьте свёклу.
- Любите сильные ароматы? Смело добавляйте тмин или семена укропа.
Секреты нежности и вкуса
- Выбирайте капусту позднего сорта — она плотнее и сочнее.
- Ферментация любит стабильность — держите температуру в пределах 18-22°C.
- Чтобы капусточка не потеряла хрусткость, прокалывайте ее деревянной палочкой ежедневно в течение первых трех дней.
Советы по ингредиентам
- Моркови должно быть не более, чем 10% от общей массы капусты.
- Соль выбирайте обязательно каменную и без йода: на 1 кг капусты потребуется 20-25 г.
- Убедитесь, что капуста выделила достаточно сока, чтобы покрыть овощи.
Маленькие кулинарные нюансы
- Забудьте про металлическую посуду, используйте только стекло, дерево или эмаль.
- Если появился белый налет — не паникуйте! Это нормально, просто снимайте его регулярно.
- Идеальная капуста должна иметь приятный кисловатый вкус и хрустящую текстуру.
Продукты для рецепта
Ингредиенты
Капуста белокочанная
3000 г
Морковь мытая
300 г
Соль Сто Пудов каменная 400г
60 г
Сахар Хуторок белый кристаллический 800г
15 г
Лавровый лист Pripravka 20г
3 шт
Перец черный Любисток Адский перец горошек 20г
10 шт
Этапы приготовления
01
Подготовка овощей — Капусту очистить от верхних листьев, разрезать на 4 части, удалить кочерыжку. Нашинковать тонкой соломкой. Морковь очистить и натереть на крупной терке. ⏱ 20 мин. Ориентир: Соломка капусты однородная, толщиной 2-3 мм.
02
Смешивание и перетирание — В большой миске смешать капусту с морковью, посыпать солью и сахаром. Энергично перетирать руками в течение 10 минут, пока капуста не пустит сок. Добавить лавровый лист и перец. ⏱ 15 мин. Ориентир: На дне миски появилась жидкость, капуста стала мягче.
03
Укладка в емкость — Плотно утрамбовать капусту в чистую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю, прижимая кулаком. Жидкость должна покрыть капусту. Накрыть марлей, сверху положить тарелку с грузом. ⏱ 10 мин. Ориентир: Капуста полностью покрыта собственным соком.
04
Ферментация — Оставить при комнатной температуре на 3-7 дней. Ежедневно прокалывать деревянной палочкой до дна для выхода газов. Снимать пену. Пробовать на 3-й день. ⏱ 10080 мин. Ориентир: Приятный кисловатый вкус, капуста хрустит, активное брожение прекратилось.
05
Хранение — Готовую квашеную капусту переложить в чистые банки, залить рассолом, плотно закрыть крышками. Хранить в холодильнике или погребе. ⏱ 10 мин. Ориентир: Капуста плотно уложена, залита рассолом под самую крышку.
06
Совет⏱ Перед подачей заправьте квашеную капусту нерафинированным подсолнечным маслом и посыпьте нарезанным луком — классический украинский способ сервировки.
Где заказать ингредиенты
Выберите нужные ингредиенты в одном из магазинов
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
