Квашена капуста з яблуками

Name: Квашена капуста з яблуками
Total time: 45 min
Yield: 10 порції
Ingredients: 3000 г Капуста білокачанна; 500 г Яблуко Симиренка; 300 г Морква; 60 г Сіль кухонна харчова 1кг; 15 г Цукор Хуторок білий кристалічний 800г; 10 шт Перець духмяний Мрія горошком 15г; 3 шт Лавровий лист Каміс 5г

Кількість порцій: 10Час приготування: 45 хвСкладність: ЛегкийПрийом їжі: Обід

Квашена капуста з яблуками — це справжнє мистецтво в банці! Яблука тут не просто для прикрас, вони додають неповторної солодкої нотки та хрусткості, перетворюючи цю страву на щось магічно смачне. Завдяки природній ферментації, ваше здоров'я лише виграє, адже пробіотики зроблять свою роботу. І ще одна перевага — ця закуска може зберігатися до півроку в холодному місці, даючи вам більше часу, щоб насолодитися нею повністю.

Варіації

- Додайте моркву для солодшого смаку.

- Спробуйте замінити яблука журавлиною для зміни аромату.

- Для аромату додайте кмин або лавровий лист.

- Для різнобарвної подачі скористайтеся буряком.

Секрети ніжності та смаку

- Використовуйте пізні сорти білокачанної капусти.

- М'яти капусту до виділення соку.

- Тримайте під вантажем перші три дні.

- Проколюйте дерев'яною паличкою, щоб гази виходили.

Поради щодо інгредієнтів

- Вибирайте кисло-солодкі, тверді яблука, наприклад Антонівку чи Семеренко.

- Сіль використовуйте лише кам'яну, без йоду.

- Щільна капуста без пошкоджень — ваша мета.

- Моркву можна додати для кольору та солодкості.

Дрібні кулінарні нюанси

- Температура ферментації має бути 18-22°C перші три дні, потім 0-5°C.

- Видаляйте піну під час ферментації обов'язково.

- Капуста має завжди бути покрита розсолом.

- Готовність через 7-10 днів, але з часом смак лише поліпшується.

Продукти для рецепту

24.90 ₴—43.90 ₴

Капуста Білокачанна

за 1 кг

54.90 ₴—73.90 ₴

Яблуко Симиренка

за 1 кг

33.90 ₴—46.50 ₴

Морква

за 1 кг

20.90 ₴

Сіль кухонна харчова 1кг

1 кг

39.90 ₴—50.00 ₴

Цукор Хуторок білий кристалічний 800г

800 г

19.19 ₴—30.95 ₴

Перець духмяний Мрія горошком 15г

15 г

29.99 ₴—41.90 ₴

Лавровий лист Kamis цілий 5г

5 г

Інгредієнти

Капуста білокачанна

3000 г

Яблуко Симиренка

500 г

Морква

300 г

Сіль кухонна харчова 1кг

60 г

Цукор Хуторок білий кристалічний 800г

15 г

Перець духмяний Мрія горошком 15г

10 шт

Лавровий лист Каміс 5г

3 шт

Етапи приготування

Підготовка капусти — Очистити капусту від верхніх листків, розрізати на чотири частини, видалити качан та нашаткувати тонкою соломкою. ⏱ 15 хв. Орієнтир: капуста нашаткована рівною тонкою соломкою.

Підготовка яблук і моркви — Вимити яблука, видалити серцевину, нарізати тонкими скибочками. Моркву очистити і натерти на крупній тертці. ⏱ 10 хв. Орієнтир: яблука нарізані скибочками товщиною 3-4 мм.

Змішування та засолювання — У великій ємності змішати капусту з сіллю та цукром. Інтенсивно м'яти руками 5-7 хвилин до виділення соку. Додати моркву, яблука, перець та лавровий лист. ⏱ 10 хв. Орієнтир: капуста дала сік, стала м'якшою та блискучою.

Укладання в ємність — Щільно укласти капусту в чисту банку або бочку, притискаючи кожен шар. Залити виділеним соком. Зверху покласти чисту тканину та вантаж. ⏱ 10 хв. Орієнтир: капуста повністю покрита розсолом на 2-3 см.

Ферментація — Тримати за кімнатної температури 3 дні. Щодня проколювати дерев'яною паличкою до дна та знімати піну. Після переставити в холодне місце на 7 днів. ⏱ 10080 хв. Орієнтир: капуста набула приємного кислуватого смаку, розсіл прозорий.

Порада⏱ Готову квашену капусту зберігайте в холодильнику чи погребі при температурі 0-5°C. Перед подачею заправте рослинною олією та нарізаною цибулею.