.png)
Квашеная капуста с яблоками
1
Квашеная капуста с яблоками — это настоящее искусство в банке! Яблоки здесь не просто для украшения, они добавляют неповторимую сладкую нотку и хрусткость, превращая это блюдо во что-то магически вкусное. Благодаря природной ферментации, ваше здоровье только выигрывает, ведь пробиотики делают свою работу. И еще одно преимущество — эта закуска может храниться до полугода в холодном месте, давая вам больше времени, чтобы насладиться ею полностью.
Вариации
- Добавьте морковь для более сладкого вкуса.
- Попробуйте заменить яблоки клюквой для изменения аромата.
- Для аромата добавьте тмин или лавровый лист.
- Для разноцветной презентации используйте свеклу.
Секреты нежности и вкуса
- Используйте поздние сорта белокочанной капусты.
- Мять капусту до выделения сока.
- Держите под грузом первые три дня.
- Прокалывайте деревянной палочкой, чтобы газы выходили.
Советы по ингредиентам
- Выбирайте кисло-сладкие, плотные яблоки, такие как Антоновка или Симиренко.
- Соль используйте только каменную, без йода.
- Плотная капуста без повреждений — ваша цель.
- Морковь можно добавить для цвета и сладости.
Мелкие кулинарные нюансы
- Температура ферментации должна быть 18-22°C первые три дня, затем 0-5°C.
- Обязательно удаляйте пену во время ферментации.
- Капуста всегда должна быть покрыта рассолом.
- Готовность через 7-10 дней, но со временем вкус только улучшается.
Продукты для рецепта
Ингредиенты
Капуста белокочанная
3000 г
Яблоко Симиренко
500 г
Морковь
300 г
Соль поваренная пищевая 1кг
60 г
Сахар Хуторок белый кристаллический 800г
15 г
Перец душистый Мрія горошком 15г
10 шт
Лавровый лист Камис 5г
3 шт
Этапы приготовления
01
Подготовка капусты — Очистите капусту от верхних листьев, разрежьте на четыре части, удалите кочерыжку и нашинкуйте тонкой соломкой. ⏱ 15 мин. Ориентир: капуста нашинкована ровной тонкой соломкой.
02
Подготовка яблок и моркови — Помойте яблоки, удалите сердцевину, нарежьте тонкими ломтиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. ⏱ 10 мин. Ориентир: яблоки нарезаны ломтиками толщиной 3-4 мм.
03
Смешивание и засолка — В большой емкости смешайте капусту с солью и сахаром. Интенсивно мять руками 5-7 минут до выделения сока. Добавьте морковь, яблоки, перец и лавровый лист. ⏱ 10 мин. Ориентир: капуста дала сок, стала мягче и блестящей.
04
Укладка в емкость — Плотно уложите капусту в чистую банку или бочку, прижимая каждый слой. Залейте выделившимся соком. Сверху положите чистую ткань и груз. ⏱ 10 мин. Ориентир: капуста полностью покрыта рассолом на 2-3 см.
05
Ферментация — Держите при комнатной температуре 3 дня. Ежедневно прокалывайте деревянной палочкой до дна и снимайте пену. Затем переставьте в холодное место на 7 дней. ⏱ 10080 мин. Ориентир: капуста приобрела приятный кисловатый вкус, рассол прозрачный.
06
Совет⏱ Готовую квашеную капусту храните в холодильнике или погребе при температуре 0-5°C. Перед подачей заправьте растительным маслом и нарезанным луком.
Где заказать ингредиенты
Выберите нужные ингредиенты в одном из магазинов
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
