Домашнє копчене сало

Name: Домашнє копчене сало
Total time: 3 h
Yield: 8 порції
Ingredients: 1кг Сало Генеральське охолоджене; 2 ст.л. Сіль Aro кухонна кам'яна 1кг; 6 зубчиків Часник; на смак Паприка Мрія копчена мелена 20г; 2 ст.л. Перець Любисток чорний мелений 20г; 10 г Лавровий лист Pripravka 20г

Кількість порцій: 8Час приготування: 3 годСкладність: ЛегкийПрийом їжі: Закуска

Здивуйте своїх рідних та друзів неперевершеним смаком домашнього копченого сала. Це традиційна українська закуска, яка вражає своєю ароматністю та ніжністю. Копчене сало можна приготувати двома способами: гарячим і холодним копченням. Кожен з них надасть улюбленій страві особливого аромату й смаку, при цьому значно подовжується термін збереження продукту. Оберети правильний шматок сала, а також дотримання всіх нюансів приготування дозволять досягти ідеального результату. Не забувайте, що сало можна подавати з чорним хлібом, цибулею та гарячими напоями.

Гаряче копчення при 80-100°С - займає 2-6 годин

Холодне копчення при до 25°С - займає 8-9 годин

Альтернатива в духовці - менше години для холодного методу

Вибирайте сало з хорошим м'ясистим прошарком від грудини або підчеревини

Попередня варка у солоній воді робить сало більш ніжним

Розвішуйте сало при холодному копченні для рівномірного забарвлення

Товщина сало мінімум 30 мм

Щепа з вільхи, бука, вишні, яблуні дає найкращий аромат

Лавровий лист і часник посилюють смак

При гарячому копченні сало потрібно потім провітрити 2 доби

При холодному копченні можна натерти перцем або часником перед копченням

Зміняйте шматки місцями під час засолювання для рівномірного просолу

Продукти для рецепту

579.00 ₴

Сало Генеральське охолоджене

за 1 кг

14.90 ₴

Сіль Aro кухонна кам'яна 1кг

1 кг

139.00 ₴—255.00 ₴

Часник

за 1 кг

14.29 ₴—20.50 ₴

Паприка Мрія копчена мелена 20г

20 г

23.00 ₴—33.40 ₴

Перець Любисток чорний мелений 20г

20 г

34.50 ₴—47.80 ₴

Лавровий лист Pripravka 20г

20 г

Інгредієнти

Сало Генеральське охолоджене

1кг

Сіль Aro кухонна кам'яна 1кг

2 ст.л.

Часник

6 зубчиків

Паприка Мрія копчена мелена 20г

на смак

Перець Любисток чорний мелений 20г

2 ст.л.

Лавровий лист Pripravka 20г

10 г

Етапи приготування

Підготовка сала — Промийте сало проточною водою, витріть від зайвої вологи. Розріжте на шматки 15–20 см. Час: 15 хв. Орієнтир: Шматки готові до засолення.

Засолення першого шару — На дно каструлі насипте сіль, обітріть кожен шматок сала з усіх сторін і щільно складіть шарами. Час: 10 хв. Орієнтир: Перший шар вкритий сіллю.

Послідовне укладення — Після кожного шару сала насипайте сіль, повторюйте, доки каструля не заповниться. Час: 10 хв. Орієнтир: Вся каструля заповнена.

Притиск і охолодження — Притисніть сало зверху, накрийте тарілкою. Поставте в холодильник мінімум на 14 днів, періодично перемішуйте. Час: 20160 хв. Орієнтир: Сало повністю просолене, виділилася рідина.

Промивання та сушка — Вийміть сало, промийте водою, витріть насухо. Дайте підсохнути 1–2 години. Час: 120 хв. Орієнтир: Поверхня суха, не блищить.

Підготовка коптильні — Розпаліть вогонь, розставте цеглини. Поставте коптильню так, щоб вогонь був під нею. Час: 15 хв. Орієнтир: Вогонь стабільний, коптильня нагрівається.