.png)
Сало домашнего копчения
1
Удивите своих родных и друзей неповторимым вкусом домашнего копченого сала. Это традиционная украинская закуска, которая поражает своей ароматностью и нежностью. Копченое сало можно приготовить двумя способами: горячим и холодным копчением. Каждый из них придаст любимому блюду особый аромат и вкус, при этом значительно продлевается срок хранения продукта. Выбор правильного куска сала, а также соблюдение всех нюансов приготовления позволят достичь идеального результата. Не забывайте, что сало можно подавать с черным хлебом, луком и горячими напитками.
Горячее копчение при 80-100°С - занимает 2-6 часов
Холодное копчение при до 25°С - занимает 8-9 часов
Альтернатива в духовке - менее часа для холодного метода
Выбирайте сало с хорошим мясистым слоем от грудины или подчеревины
Предварительная варка в соленой воде делает сало более нежным
Развешивайте сало при холодном копчении для равномерного окрашивания
Толщина сала минимум 30 мм
Щепа из ольхи, бука, вишни, яблони дает наилучший аромат
Лавровый лист и чеснок усиливают вкус
При горячем копчении сало нужно потом проветрить 2 суток
При холодном копчении можно натереть перцем или чесноком перед копчением
Меняйте куски местами во время засаливания для равномерной просолки
Ингредиенты
Сало Генеральское охлажденное
1кг
Соль Aro кухонная каменная 1кг
2 ст.л.
Чеснок
6 зубчиков
Паприка Мрія копченая молотая 20г
на вкус
Перец Любисток черный молотый 20г
2 ст.л.
Лавровый лист Pripravka 20г
10 г
Этапы приготовления
01
Подготовка сала — Промойте сало под проточной водой, обсушите. Нарежьте на куски 15–20 см. Время: 15 мин. Ориентир: Куски готовы к засолке.
02
Засолка первого слоя — На дно кастрюли насыпьте соль, натрите каждый кусок сала со всех сторон и плотно уложите слоями. Время: 10 мин. Ориентир: Первый слой покрыт солью.
03
Последовательная укладка — После каждого слоя сала добавляйте соль, повторяйте, пока кастрюля не заполнится. Время: 10 мин. Ориентир: Кастрюля полностью заполнена.
04
Пресс и охлаждение — Прижмите сало сверху, накройте тарелкой. Поставьте в холодильник минимум на 14 дней, периодически перемешивайте. Время: 20160 мин. Ориентир: Сало полностью просолено, выделилась жидкость.
05
Промывание и сушка — Достаньте сало, промойте водой, обсушите. Оставьте подсохнуть на 1–2 часа. Время: 120 мин. Ориентир: Поверхность сухая, не блестит.
06
Подготовка коптильни — Разожгите огонь, установите кирпичи. Поставьте коптильню так, чтобы огонь был под ней. Время: 15 мин. Ориентир: Огонь стабильный, коптильня нагревается.
Где заказать ингредиенты
Выберите нужные ингредиенты в одном из магазинов
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
