Пончики дрожжевые

Есть такие десерты, которые пахнут праздником ещё до того, как попадут на тарелку. Дрожжевые пончики — как раз из этой категории: мягкие, воздушные, с нежной корочкой и сладкой глазурью, которая слегка похрустывает, когда пончик ещё тёплый. Это тот случай, когда кухня превращается в маленькую пекарню, а настроение — в «ну ещё один… и точно последний».

Ниже — максимально классический и популярный подход: дрожжевое тесто, расстойка, фритюр и простая глазурь. Хотите — делайте кольца, хотите — круглые пончики с начинкой (джем, крем, сгущённое молоко).

Вариации

Пончики-кольца с глазурью — классика. Пончики с начинкой — вырезайте цельные кружочки без отверстия и наполняйте после жарки джемом/кремом. Также можно обвалять готовые пончики в сахаре с корицей вместо глазури — быстро и очень «по-домашнему».

Секреты нежности и вкуса

1) Не перегревайте молоко: оно должно быть тёплым, а не горячим — так дрожжи работают ровно, и тесто поднимается красиво.

2) Самое важное во фритюре — температура масла. Ориентир: примерно 170–175°C; если масло холодное — пончики впитают лишнее, если слишком горячее — корочка сгорит, а середина будет сырой. Температуру часто держат около 170°C, а жарка занимает около 2 минут с каждой стороны (зависит от размера).

Советы по ингредиентам

Муку лучше просеять — тесто будет легче. Сливочное масло добавляет «пекарный» аромат и мягкость. Для глазури достаточно сахарной пудры и молока — она быстро схватывается и выглядит как в кофейне.

Мелкие кулинарные нюансы

После вырезания пончики должны ещё раз подрасти — именно эта короткая расстойка делает их пышными. А когда жарите, не кладите слишком много штук сразу: масло остынет, и результат будет «тяжёлым».