Борщ зеленый бабушкин

Name: Борщ зеленый бабушкин
Total time: 2 h
Yield: 6 порции
Ingredients: 400 г Свинина на кости; 1.5 л Вода минеральная Девайтис негазированная 5л; 4 шт Картофель; 1 шт Лук; 1 шт Морковь; 150 г Щавель Auchan пучок 75г; 3 шт Яйца куриные Ясенсвіт Молодильные С0 10шт; 2 ст. л. Масло подсолнечное Олейна Традиційна рафинированное 850мл; 2 шт Лавровый лист Pripravka 20г; по вкусу Перец черный молотый Pripravka 20г; по вкусу Соль Сто Пудов каменная 400г; по вкусу Укроп и петрушка пучок 100г; по вкусу Сметана Organic Milk органическая термостатная 20% 250г

Количество порций: 6Время приготовления: 2 чСложность: СреднийПриём пищи: Обед

Попробуйте настоящий украинский борщ без свеклы, с щавелем и молодой зеленью, который передавался от бабушек к внукам как семейное сокровище. Этот суп легкий, освежающий и имеет приятную кислинку щавеля, что делает его особенным. Исторически, зелёный борщ был первым борщом в Украине на несколько столетий до появления свеклы. Его можно варить на разных видах мяса или даже рыбе, что открывает пространство для экспериментов каждой хозяйки. Для придания яркости вкусу, можно использовать молодой щавель, крапиву или лебеду, а также шпинат для насыщенного зелёного цвета. Каждая бабушка имеет свой секрет в приготовлении этого традиционного супа.

Вариации

- Можно готовить на свинине, говядине, курином мясе или рыбе

- Вместо щавеля использовать молодую крапиву или лебеду

- Добавлять шпинат для более насыщенного зелёного цвета

Секреты нежности и вкуса

- Щавель добавлять в последние 5-6 минут для сохранения зелёного цвета

- Мясо варить долго на медленном огне для наибольшей мягкости

- Яйца варить отдельно и добавлять нарезанными перед подачей

Советы по ингредиентам

- Выбирать молодой щавель для минимальной горечи

- Если щавель заморожен, разморозить перед использованием

- Свежая зелень укропа, петрушки и зелёного лука улучшает аромат

Мелкие кулинарные нюансы

- Исторически это был первый борщ в Украине на несколько столетий до появления свеклы

- Каждая бабушка готовит свою версию в зависимости от региона происхождения

- Обязательно подавать с холодной сметаной и нарезанными вареными яйцами

Продукты для рецепта

239.90 ₴

Свинина на кости

за 1 кг

44.99 ₴—50.30 ₴

Вода минеральная Девайтис негазированная 5л

5 л

16.90 ₴—34.90 ₴

Картофель

за 1 кг

11.89 ₴—22.50 ₴

Лук

за 1 кг

33.90 ₴—46.50 ₴

Морковь

за 1 кг

29.80 ₴

Щавель Auchan пучок 75г

75 г

85.00 ₴—108.16 ₴

Яйца куриные Ясенсвіт Молодильные С0 10шт

85.50 ₴—105.50 ₴

Масло подсолнечное Олейна Традиційна рафинированное 850мл

850 мл

34.50 ₴—47.80 ₴

Лавровый лист Pripravka 20г

20 г

28.40 ₴—46.60 ₴

Перец Pripravka черный молотый 20г

20 г

20.50 ₴—21.00 ₴

Соль Сто Пудов каменная 400г

400 г

59.99 ₴

Укроп и петрушка пучок 100г

100 г

72.28 ₴—90.00 ₴

Сметана Organic Milk органическая термостатная 20% 250г

250 г

Ингредиенты

Свинина на кости

400 г

Вода минеральная Девайтис негазированная 5л

1.5 л

Картофель

4 шт

Лук

1 шт

Морковь

1 шт

Щавель Auchan пучок 75г

150 г

Яйца куриные Ясенсвіт Молодильные С0 10шт

3 шт

Масло подсолнечное Олейна Традиційна рафинированное 850мл

2 ст. л.

Лавровый лист Pripravka 20г

2 шт

Перец черный молотый Pripravka 20г

по вкусу

Соль Сто Пудов каменная 400г

по вкусу

Укроп и петрушка пучок 100г

по вкусу

Сметана Organic Milk органическая термостатная 20% 250г

по вкусу

Этапы приготовления

Варка бульона — Мясо вымыть, положить в кастрюлю с водой, довести до кипения, снять пену, варить на медленном огне 1.5 часа. Время: 90 мин. Ориентир: Мясо мягкое, бульон ароматный.

Подготовка овощей — Картофель нарезать кубиками, лук и морковь нарезать мелко. Время: 10 мин. Ориентир: Овощи готовы к варке.

Добавление картофеля — Картофель добавить в горячий процеженный бульон, довести до кипения, варить 10 минут. Время: 10 мин. Ориентир: Картофель наполовину мягкий.

Обжарка овощей — Лук и морковь обжарить в масле на среднем огне 8 минут до золотистого цвета. Время: 8 мин. Ориентир: Овощи мягкие и золотистые.

Варка яиц — Яйца варить в подсоленной воде 10 минут, охладить и очистить. Время: 10 мин. Ориентир: Яйца полностью сварены.

Добавление обжаренных овощей — Обжаренные овощи добавить в борщ, добавить лавровый лист, соль и перец. Время: 2 мин. Ориентир: Овощи равномерно распределены.

Совет: Настоящий бабушкин борщ вкуснее на второй день, когда вкусы смешаются. Подавать обязательно горячим со сметаной и свежей зеленью. Можно готовить большими порциями и хранить в холодильнике до 3 дней.