Заварний крем для Наполеона

Name: Заварний крем для Наполеона
Total time: 45 min
Yield: 6 порції
Ingredients: 700 мл Молоко Organic Milk органічне пастеризоване 2,5% 900г; 4 шт. Яйця курячі Квочка Файна курка С2 10шт; 180 г Цукор Хуторок білий кристалічний 800г; 10 г Цукор ванільний Мрія 10г; 40 г Крохмаль Dr.Oetker кукурудзяний 200г; 200 г Масло Valio вершкове несолоне 82% 200г

Кількість порцій: 6Час приготування: 45 хвСкладність: СереднійПрийом їжі: Обід

Заварний крем для «Наполеона» — це серце легендарного східноєвропейського торта, саме він відповідає за ту саму ніжність, соковитість і вершкову глибину смаку. Без правильного крему «Наполеон» перетворюється просто на листкове печиво, а з ним — стає справжнім десертом із характером.

Цей крем відрізняється м'якою текстурою, помірною солодкістю і здатністю ідеально просочувати коржі, не перетворюючи їх на кашу. Він однаково гарний як для класичного торта, так і для порційних десертів на його основі.

У багатьох сім'ях саме заварний крем вважається «секретом» вдалого Наполеона і передається як кулінарна спадщина.

Варіації

Можна додати ваніль, лимонну цедру або трохи рому для глибшого аромату. Також популярна версія з додаванням вершків для більш м'якої та повітряної структури.

Секрети ніжності та смаку

Головний секрет — постійне помішування та помірний вогонь. Крем не повинен кипіти, інакше яйця згорнуться. Масло додається тільки в остиглу масу, щоб зберегти гладкість і шовковистість.

Поради щодо інгредієнтів

Використовуйте молоко жирністю не нижче 3,2%. Яйця мають бути свіжими, з яскравими жовтками. Масло — тільки вершкове, не маргарин, кімнатної температури.

Дрібні кулінарні нюанси

Якщо крем здається рідким — дайте йому повністю охолонути, він загусне. Якщо утворилися грудочки — протріть через сито. Завжди накривайте крем плівкою «в контакт», щоб не утворилася скоринка.

Продукти для рецепту

71.00 ₴—92.00 ₴

Молоко Organic Milk органічне пастеризоване 2,5% 900г

1 кг

57.70 ₴—104.00 ₴

Яйця курячі Квочка Файна курка С2 10шт

39.90 ₴—50.00 ₴

Цукор Хуторок білий кристалічний 800г

800 г

1.99 ₴—3.00 ₴

Цукор ванільний Мрія 10г

10 г

56.30 ₴—86.90 ₴

Крохмаль Dr.Oetker кукурудзяний 200г

200 г

233.00 ₴—322.00 ₴

Масло Valio вершкове несолоне 82% 200г

200 г

Інгредієнти

Молоко Organic Milk органічне пастеризоване 2,5% 900г

700 мл

Яйця курячі Квочка Файна курка С2 10шт

4 шт.

Цукор Хуторок білий кристалічний 800г

180 г

Цукор ванільний Мрія 10г

10 г

Крохмаль Dr.Oetker кукурудзяний 200г

40 г

Масло Valio вершкове несолоне 82% 200г

200 г

Етапи приготування

Підготовка яєчної основи — Збити яйця з цукром і ванільним цукром до однорідності. ⏱ 5 хв. Орієнтир: маса світла, без кристалів цукру.

Додавання згущувача — Вмішати борошно або крохмаль до повної гладкості. ⏱ 2 хв. Орієнтир: немає грудок.

Нагрівання молока — Підігріти молоко до гарячого стану, не доводячи до кипіння. ⏱ 5 хв. Орієнтир: з'являються перші бульбашки по краю.

З'єднання мас — Повільно влити гаряче молоко в яєчну суміш, постійно помішуючи. ⏱ 3 хв. Орієнтир: маса однорідна, без згортання.

Загущення крему — Перелити все в каструлю і варити на середньому вогні до загустіння, постійно помішуючи. ⏱ 10 хв. Орієнтир: крем густий, залишає слід на лопатці.

Охолодження — Зняти з вогню і повністю остудити. ⏱ 10 хв. Орієнтир: температура кімнатна.

Введення масла — Додати м'яке вершкове масло і збити до пишності. ⏱ 10 хв. Орієнтир: крем повітряний, гладкий, блискучий.

Порада⏱ Для ідеального «Наполеона» крем має бути м'яким, але стабільним. Не наносьте його гарячим на коржі - тільки повністю охолодженим, тоді торт просочиться рівномірно і триматиме форму.