Квашена капуста нашвидкуруч

Name: Квашена капуста нашвидкуруч
Total time: 30 min
Yield: 8 порції
Ingredients: 2000 г Капуста білокачанна; 200 г Морква мита; 40 г Сіль кухонна харчова 1кг; 1000 мл Вода негазована Моршинська мінеральна 6л; 20 г Цукор білий; 3 шт Лист лавровий Мрія 10г; 10 шт Перець духмяний Мрія горошком 15г

Кількість порцій: 8Час приготування: 30 хвСкладність: ЛегкийПрийом їжі: Обід

Шукаєте спосіб заготовити квашену капусту швидше, ніж звичайно? Наш рецепт стане вашим ідеальним вибором! Замість традиційних тижнів витримки, ця магія відбувається лише за 24-48 годин. Секрет у гарячому розсолі, який прискорює ферментацію, а рівномірний вантаж забезпечує однорідне просочування. Хрустка і запашна квашена капуста — це не просто їжа, це шматочок справжнього домашнього затишку, який просто створено для смаку насолоди!

Варіації

Ця квашена капуста може стати ще яскравішою, якщо додати моркву та буряк. Хочете більш фруктового аромату? Додайте яблука та журавлину! А для тих, хто любить спеції, використовуйте лавровий лист і перець горошком.

Секрети ніжності та смаку

Нашаткуйте капусту тоненькими смужками товщиною 3-5 мм, щоб вона була ніжною, а потім злегка перетирайте її з сіллю для виділення соку. Перші 12 годин бажано тримати капусту під вантажем — це допоможе їй рівномірно просочитися.

Поради щодо інгредієнтів

Вибирайте білокачанну капусту пізніх сортів для найкращої хрусткості і соковитості. Використовуйте лише кам'яну сіль без йоду, адже йод може перешкоджати ферментації. Вода має бути фільтрованою або відстояною, щоб уникнути домішок.

Дрібні кулінарні нюанси

Не забувайте щодня протикати капусту дерев'яною паличкою, щоб виходили зайві гази. За кімнатної температури 18-22°C ваш процес ферментації буде максимально оптимальним. Піна на поверхні — це норма, тож зніміть її і не хвилюйтеся!

Продукти для рецепту

24.90 ₴—43.90 ₴

Капуста Білокачанна

за 1 кг

40.56 ₴—63.00 ₴

Морква мита

за 1 кг

20.90 ₴

Сіль кухонна харчова 1кг

1 кг

60.90 ₴—75.80 ₴

Вода мінеральна Моршинська негазована 3л

3 л

25.90 ₴

Цукор білий

за 1 кг

10.80 ₴—15.00 ₴

Лавровий лист Мрія цілий 10г

10 г

19.19 ₴—30.95 ₴

Перець духмяний Мрія горошком 15г

15 г

Інгредієнти

Капуста білокачанна

2000 г

Морква мита

200 г

Сіль кухонна харчова 1кг

40 г

Вода негазована Моршинська мінеральна 6л

1000 мл

Цукор білий

20 г

Лист лавровий Мрія 10г

3 шт

Перець духмяний Мрія горошком 15г

10 шт

Етапи приготування

Підготовка овочів — Капусту нашаткувати тонкими смужками, моркву натерти на крупній тертці. ⏱ 15 хв. Орієнтир: Рівномірні смужки капусти 3-5 мм завтовшки.

Змішування — Змішати капусту з морквою, злегка перетерти руками з половиною солі. ⏱ 5 хв. Орієнтир: Капуста стала м'якшою, виділився сік.

Приготування розсолу — Закип'ятити воду, розчинити решту солі та цукор, додати спеції, охолодити до 40°C. ⏱ 10 хв. Орієнтир: Розсіл прозорий, теплий, не гарячий.

Заливання — Щільно утрамбувати капусту у банку, залити теплим розсолом, щоб покривав повністю. ⏱ 5 хв. Орієнтир: Капуста вся під розсолом, без повітряних кишень.

Ферментація — Поставити банку в глибоку тарілку, залишити при кімнатній температурі на 24-48 годин, протикати щодня. ⏱ 1440 хв. Орієнтир: Активне бродіння, піна на поверхні перші 12-24 години.

Порада⏱ Після закінчення активного бродіння перенесіть у холодильник. Капуста готова через 24 години, але смак стане насиченішим через 48 годин.