 (1).png)
Аджика по-абхазьки
3
Абхазька аджика — це не просто гострий соус, а концентрат смаку Кавказу: пекучий, ароматний, насичений спеціями та часником. Її подають до м’яса, птиці, овочів-гриль, додають у маринади та навіть у супи для глибини смаку. Домашня аджика має живий аромат і натуральну гостроту, яку неможливо порівняти з магазинними аналогами.
Варіації
- Для м’якшої версії зменште кількість гострого перцю наполовину.
- Для більш «кавказького» характеру додайте 1 ч. л. меленого коріандру або хмелі-сунелі.
- Можна додати пучок свіжої кінзи для трав’янистої ноти (але це вже більш сучасна інтерпретація).
Секрети насиченого смаку
- Використовуйте свіжий пекучий перець — він дає яскравіший аромат, ніж сушений.
- Подрібнюйте інгредієнти не до пюре, а до дрібнозернистої пасти — текстура аджики має бути «живою».
- Дайте соусу настоятися 12–24 години — смак стане глибшим і більш збалансованим.
Поради щодо інгредієнтів
- Обирайте червоний гострий перець із м’ясистими стінками — колір аджики буде насиченіший.
- Сіль краще брати кам’яну або морську без добавок.
- Оцет — яблучний 6%: він м’якший і не перебиває аромат перцю та часнику.
Дрібні кулінарні нюанси
- Працюйте з перцем у рукавичках — аджика «пам’ятає» руки надовго.
- Зберігайте соус у стерильних банках у холодильнику або прохолодному погребі.
- Для тривалого зберігання зверху можна залити тонкий шар олії.
Інгредієнти
Перець червоний гострий
500 г
Часник
250 г
Сіль Ямуна морська 200г
30 г
Оцет яблучний Руна Елітний 6% 0,5л
50 мл
Олія соняшникова Чумак Золота рафінована 2л
100 мл
Етапи приготування
01
Підготовка перцю — Видаліть плодоніжки, за бажанням частину насіння (для регулювання гостроти). ⏱ 10 хв. Орієнтир: перець чистий, без грубих перегородок.
02
Подрібнення інгредієнтів — Пропустіть перець і часник через м’ясорубку або подрібніть у блендері імпульсами. ⏱ 15 хв. Орієнтир: дрібнозерниста паста без великих шматків.
03
Збалансування смаку — Додайте сіль і яблучний оцет, ретельно перемішайте. ⏱ 5 хв. Орієнтир: сіль повністю розчинилася, смак гостро-кислий, але збалансований.
04
Емульгування з олією — Повільно вливайте олію, постійно перемішуючи до однорідної густої консистенції. ⏱ 5 хв. Орієнтир: соус блискучий, пластичний, не розшаровується.
05
Порада Найкращий смак аджика набуває через 12–24 години настоювання у холодильнику — за цей час спеції поєднуються, а гострота стає глибшою та благороднішою.
Де замовити інгредієнти
Оберіть потрібні інгредієнти в одному з магазинів
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
 (1).png)
 (1).png)
 (1).png)
 (1).png)
.png)
 (1).png)
 (1).png)
 (1).png)
 (1).png)
 (1).png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
