 (1).png)
Аджика по-абхазьки
3
Абхазька аджика — це не просто гострий соус, а концентрат смаку Кавказу: пекучий, ароматний, насичений спеціями та часником. Її подають до м’яса, птиці, овочів-гриль, додають у маринади та навіть у супи для глибини смаку. Домашня аджика має живий аромат і натуральну гостроту, яку неможливо порівняти з магазинними аналогами.
Варіації
- Для м’якшої версії зменште кількість гострого перцю наполовину.
- Для більш «кавказького» характеру додайте 1 ч. л. меленого коріандру або хмелі-сунелі.
- Можна додати пучок свіжої кінзи для трав’янистої ноти (але це вже більш сучасна інтерпретація).
Секрети насиченого смаку
- Використовуйте свіжий пекучий перець — він дає яскравіший аромат, ніж сушений.
- Подрібнюйте інгредієнти не до пюре, а до дрібнозернистої пасти — текстура аджики має бути «живою».
- Дайте соусу настоятися 12–24 години — смак стане глибшим і більш збалансованим.
Поради щодо інгредієнтів
- Обирайте червоний гострий перець із м’ясистими стінками — колір аджики буде насиченіший.
- Сіль краще брати кам’яну або морську без добавок.
- Оцет — яблучний 6%: він м’якший і не перебиває аромат перцю та часнику.
Дрібні кулінарні нюанси
- Працюйте з перцем у рукавичках — аджика «пам’ятає» руки надовго.
- Зберігайте соус у стерильних банках у холодильнику або прохолодному погребі.
- Для тривалого зберігання зверху можна залити тонкий шар олії.
Інгредієнти
Перець червоний гострий
500 г
Часник
250 г
Сіль Ямуна морська 200г
30 г
Оцет яблучний Руна Елітний 6% 0,5л
50 мл
Олія соняшникова Чумак Золота рафінована 2л
100 мл
Етапи приготування
01
Підготовка перцю — Видаліть плодоніжки, за бажанням частину насіння (для регулювання гостроти). ⏱ 10 хв. Орієнтир: перець чистий, без грубих перегородок.
02
Подрібнення інгредієнтів — Пропустіть перець і часник через м’ясорубку або подрібніть у блендері імпульсами. ⏱ 15 хв. Орієнтир: дрібнозерниста паста без великих шматків.
03
Збалансування смаку — Додайте сіль і яблучний оцет, ретельно перемішайте. ⏱ 5 хв. Орієнтир: сіль повністю розчинилася, смак гостро-кислий, але збалансований.
04
Емульгування з олією — Повільно вливайте олію, постійно перемішуючи до однорідної густої консистенції. ⏱ 5 хв. Орієнтир: соус блискучий, пластичний, не розшаровується.
05
Порада Найкращий смак аджика набуває через 12–24 години настоювання у холодильнику — за цей час спеції поєднуються, а гострота стає глибшою та благороднішою.
Де замовити інгредієнти
Оберіть потрібні інгредієнти в одному з магазинів
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
 (1).png)
 (1).png)
 (1).png)
 (1).png)
.png)
 (1).png)
 (1).png)
 (1).png)
 (1).png)
 (1).png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
