Квашена капуста по-грузинськи

Name: Квашена капуста по-грузинськи
Total time: 40 min
Yield: 8 порції
Ingredients: 1 кг Капуста білокачанна; 100 г Морква; 200 г Буряк; 20 г Сіль Pripravka гімалайська рожева 200г; 10 г Цукор білий; 3 зубчики Часник; 2 шт Лавровий лист Каміс 5г; 1 шт Перець чілі червоний; 1 ч.л Насіння кропу Golden Farm пахучого 100г

Кількість порцій: 8Час приготування: 40 хвСкладність: СереднійПрийом їжі: Закуска

Грузинська кухня славиться своїми яскравими смаками та ароматами. Однією з особливих страв, яка прикрасить будь-який стіл, є квашена капуста по-грузинськи. Це ода осені з усіма її барвами, адже крім капусти, у цій страві використовуються буряк, морква і різноманітні спеції. Смак стане справжньою палітрою прянощів і приємної кислинки. Справжній must-have для домашніх святкувань.

Варіації

Квашену капусту по-грузинськи можна варіювати, додаючи яблука, журавлину або інші фрукти для солодкого і свіжого акценту.

Секрети ніжності та смаку

Щоб капуста була ніжною, вибирайте молоді, тісно зібрані качани. Додайте трохи цукру, щоб збалансувати кислинку.

Поради щодо інгредієнтів

Краще використовувати свіже лаврове листя і насіння кропу для багатого аромату. Щодо буряків — підберіть середньо-розмірні, соковиті коренеплоди.

Дрібні кулінарні нюанси

Обов'язково користуйтеся дерев'яною ложкою для перемішування капусти під час ферментації — смак залишиться чистішим.

Продукти для рецепту

24.90 ₴—43.90 ₴

Капуста Білокачанна

за 1 кг

33.90 ₴—46.50 ₴

Морква

за 1 кг

7.80 ₴—17.50 ₴

Буряк

за 1 кг

37.99 ₴—55.00 ₴

Сіль Pripravka гімалайська рожева 200г

200 г

25.90 ₴

Цукор білий

за 1 кг

139.00 ₴—255.00 ₴

Часник

за 1 кг

29.99 ₴—41.90 ₴

Лавровий лист Kamis цілий 5г

5 г

369.00 ₴—624.00 ₴

Перець чилі червоний

за 1 кг

64.60 ₴

Насіння кропу Golden Farm пахучого 100г

100 г

Інгредієнти

Капуста білокачанна

1 кг

Морква

100 г

Буряк

200 г

Сіль Pripravka гімалайська рожева 200г

20 г

Цукор білий

10 г

Часник

3 зубчики

Лавровий лист Каміс 5г

2 шт

Перець чілі червоний

1 шт

Насіння кропу Golden Farm пахучого 100г

1 ч.л

Етапи приготування

Підготовка овочів — Капусту нарізати великими шматками або квадратиками. Буряк і моркву нарізати тонкими кружальцями або соломкою. Часник розчавити ножем. ⏱ 10 хв. Орієнтир: овочі приблизно однакової товщини, зберігають форму.

Приготування розсолу — У холодній воді розчинити сіль і цукор до повної прозорості. ⏱ 5 хв. Орієнтир: рідина прозора, без кристалів.

Закладання овочів — У скляну або емальовану ємність викладати шарами: капуста, буряк, морква, часник, спеції, чилі. Повторювати, поки інгредієнти не закінчаться.⏱ 15 хв. Орієнтир: шари рівномірні, аромат пряний.

Ферментація — Залити овочі розсолом так, щоб вони були повністю покриті. Накрити тарілкою або кришкою меншого діаметра, поставити легкий вантаж. Залишити при кімнатній температурі. ⏱ 3–4 дні. Орієнтир: з’являються бульбашки, розсіл рожевіє, аромат стає кисло-пряним.

Охолодження та зберігання — Після досягнення бажаної кислотності перенести капусту в холодильник або холодне приміщення. ⏱ 5 хв. Орієнтир: температура зберігання 0–5 °C.

Порада⏱ Для більш автентичного грузинського смаку додайте кілька зерен коріандру або гілочку селери. Подавати капусту краще охолодженою, заправивши ароматною олією.