.png)
Квашеная капуста по-грузински
1
Грузинская кухня славится своими яркими вкусами и ароматами. Одним из особенных блюд, которое украсит любой стол, является квашеная капуста по-грузински. Это ода осени со всеми ее красками, ведь кроме капусты, в этом блюде используются свекла, морковь и разнообразные специи. Вкус станет настоящей палитрой пряностей и приятной кислинки. Настоящий must-have для домашних празднований.
Вариации
Квашеную капусту по-грузински можно варьировать, добавляя яблоки, клюкву или другие фрукты для сладкого и свежего акцента.
Секреты нежности и вкуса
Чтобы капуста была нежной, выбирайте молодые, тесно собранные кочаны. Добавьте немного сахара, чтобы сбалансировать кислинку.
Советы по ингредиентам
Лучше использовать свежие лавровые листья и семена укропа для богатого аромата. Относительно свеклы — подберите средне-размерные, сочные корнеплоды.
Мелкие кулинарные нюансы
Обязательно пользуйтесь деревянной ложкой для перемешивания капусты во время ферментации — вкус останется чище.
Продукты для рецепта
Ингредиенты
Капуста белокочанная
1 кг
Морковь
100 г
Свекла
200 г
Соль Pripravka гималайская розовая 200г
20 г
Сахар белый
10 г
Чеснок
3 зубчика
Лавровый лист Камис 5г
2 шт
Перец чили красный
1 шт
Семена укропа Golden Farm душистого 100г
1 ч.л
Этапы приготовления
01
Подготовка овощей — Капусту нарезать крупными кусками или квадратиками. Свеклу и морковь нарезать тонкими кружочками или соломкой. Чеснок раздавить ножом. ⏱ 10 мин. Ориентир: овощи примерно одинаковой толщины, сохраняют форму.
02
Приготовление рассола — В холодной воде растворить соль и сахар до полной прозрачности. ⏱ 5 мин. Ориентир: жидкость прозрачная, без кристаллов.
03
Закладка овощей — В стеклянную или эмалированную емкость выкладывать слоями: капуста, свекла, морковь, чеснок, специи, чили. Повторять, пока ингредиенты не закончатся.⏱ 15 мин. Ориентир: слои равномерные, аромат пряный.
04
Ферментация — Залить овощи рассолом так, чтобы они были полностью покрыты. Накрыть тарелкой или крышкой меньшего диаметра, поставить легкий груз. Оставить при комнатной температуре. ⏱ 3-4 дня. Ориентир: появляются пузырьки, рассол розовеет, аромат становится кисло-пряным.
05
Охлаждение и хранение — После достижения желаемой кислотности перенести капусту в холодильник или холодное помещение. ⏱ 5 мин. Ориентир: температура хранения 0-5 °C.
06
Совет⏱ Для более аутентичного грузинского вкуса добавьте несколько зерен кориандра или веточку сельдерея. Подавать капусту лучше охлажденной, заправив ароматным маслом.
Где заказать ингредиенты
Выберите нужные ингредиенты в одном из магазинов
 (1).png)
 (1).png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
