0800 20 20 20 Оплата и доставка
Время до закрытия ближайшего окна доставки Укр Рус Eng
рецепты
Zakaz.ua › Рецепты › Торт "Баядерка"
Торт "Баядерка"

Торт "Баядерка"

Торт восхищает и очаровывает своей красотой. Неповторимый десерт, основателем которого стал известный и великий кулинар Пьер Эрме. Он смело сочетал несочитаемые продукты, да еще и в создании шикарных тортов. "Кулинарное волшебство?" - подумаете вы. Скорей, все-таки рука талантливого мастера. В этом рецепте маракуйя и ревень оказались довольно-таки успешным дополнением друг друга. Эксперименты на этом не заканчиваются. Увидеть их сможете в процессе готовки сладкой выпечки. Следуйте четко всем подсказкам и все обязательно получится! Кондитерская мечта превратится в реальность прямо у вас на кухне! Удивить гостей тортом "Баядерка" у вас выйдет на все 100%, вот увидите!

Количество порций: 10
Время приготовления: 130 мин.

  1. 1. Мука — 30 г.
  2. 2. Яйцо — 7 шт.
  3. 3. Ревень (стебель) — 350 г.
  4. 4. Сахар — 120 г.
  5. 5. Белый шоколад — 150 г.
  6. 6. Желатин — 9 г.
  7. 7. Сливки (30%) — 500 г.
  8. 8. Лимон — 2 шт.
  9. 9. Маракуйя (пюре) — 30 г.
Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:
  • NOVUS Ровно Гагарина, 26
  • NOVUS Осокор Здолбуновская 7г
  • Auchan Киев Луговая 12
  • METRO Житомир проспект Независимости 55В
  • Таврия В Одесса
  • METRO Львов Дж Вашингтона 8
  • METRO Черновцы
  • Ultramarket Подол Киев
  • METRO Полтава
  • METRO Ивано-Франковск
  • METRO Кривой Рог
  • METRO Винница Хмельницкое Шоссе 1 0,5км
  • Таврия В Харьков
  • Auchan Львов Сокольники, Стрийская 30
  • Auchan Днепр Нижнеднепровская 17
  • Auchan Почайна
  • Космос Одесса Академическая 28
  • Auchan, Большая Окружная 4
  • Auchan Киев Академика Глушкова 13Б
  • Auchan Киев Беличи
  • ЕкоМаркет Радунская
  • MEGAMARKET Подол Киев
  • ЕкоМаркет Киев Огиенко, 15А
  • Ultramarket Киев Вадима Гетьмана 6
  • Ultramarket Киев Сурикова 3
  • За Раз Сурикова
  • Megamarket Киев Вадима Гетьмана 6
  • Megamarket Киев Сурикова 3
  • METRO Киев Окружная 1В
  • METRO Киев Григоренко 43
  • METRO Харьков Гагарина - проспект Юрия Гагарина 187/1
  • METRO Одесса Аэропортовская 29
  • ЕкоМаркет Винница, пр-кт Коцюбинского, 70
  • METRO Ровно
  • METRO Киев Троещина
  • METRO Запорожье Ореховское шоссе 7А
  • Auchan Черновцы Хотинская, 43
  • Auchan Житомир Киевская, 77
  • Auchan Киев Гната Хоткевича, 1Б
  • METRO Днепр (Запорожское шоссе, 63)
  • Auchan Одесса Старониколаевская дорога 101А
  • Auchan Киев Антоновича 176
  • Auchan Rive Gauche Здолбуновская 17
  • WineTime Киев Бажана 1е
  • Winetime Ивано-Франковск
  • WineTime Львов
  • WineTime Днепр
  • Космос Киев Оноре де Бальзака 2А
  • Auchan Киев Семьи Сосниных, 17

Этапы приготовления

  1. Приготовить бисквит. Для этого взбить желтки (5 шт.) с сахаром (45 г.). В отдельной миске белки (2 шт.) со щепоткой соли. В смесь с желтками подсыпать муки и 1/3 белков, хорошо перемешать. Затем вмешать оставшиеся белки.

  2. Взять пергамент и нарисовать на нем 2 круга диаметром 16 см. Поместить тесто в кондитерский мешок и отсадить по спирали на лист.

  3. Духовку разогреть до 220°C. Выпекать бисквит 10-15 минут не больше.

  4. Перейти к готовке начинки из ревеня. Для этого: листовой желатин (2 г.) замочить в холодной воде. Стебля ревеня помыть, очистить от кожицы и нарезать очень маленькими кубиками (примерно 7 мм.). Выложить в посудину. Добавить сахар (25 г.) , лимонный сок (выжатый из одного лимона) и варить до мягкости, при этом периодически помешивая. Отжать желатин и соединить со смесью из ревеня. Перемешать.

  5. Подготовить форму диаметром 18 см. Простелить пищевой пленкой. Вылить на нее желе и заморозить.

  6. Приготовить пропитку для бисквита. Для этого 30 г. маракуйи, 50 г. сахара и 50 г. воды смешать. Довести до кипения. Как только сахар растворится, снять с плиты.

  7. Подготовить мусс из белого шоколада. Для этого: желатин (7 г.) замочить в холодной воде; шоколад растопить лучше всего на водяной бане. В кастрюлю влить 150 мл. сливок. Натереть цедру лимона (или лайма) и так же добавить к сливкам. Довести смесь до кипения. Процедить на шоколад. Перемешать. К шоколаду добавить предварительно отжатый желатин. Ганаш (получившийся крем из шоколада) взбить блендером. Сливки, которые остались взбить до "устойчивых пиков". Ввести в ганаш.

  8. Соединить все подготовленные ингредиенты. Готовый бисквит уложить в форму диаметром 20 см. Бортики формы выложить ацетатной или пищевой пленкой. Бисквит пропитать ранее приготовленной пропиткой из маракуйи.

  9. Ревневое желе положить сверху на бисквит. Заполнив при этом промежуток формы муссом и покрыть верх желе. Аккуратно разровнять.

  10. Второй бисквит уложить поверх первого. Пропитать. Выложить весь крем, что остался и разровнять поверхность. Заморозить торт в холодильнике (морозильной камере). Приблизительно займет заморозка 1 час.

  11. Форму вынуть из холодильника. Пленку убрать. Дать разморозиться некоторое время. Украсить.