Тартар з яловичини
Сьогодні ми з вами будемо готувати страву тартар з яловичини. Для цієї мети нам буде потрібна висококласна і дуже свіжа яловича вирізка. Тому з неї і готують найвишуканіші страви. Але так як в нашій страві м'ясо не проходить термічну обробку, то нам потрібно до його вибору підійти дуже серйозно і грунтовно. Купуйте м'ясо тільки в перевірених супермаркетах. Смак страви тартар виходить дивовижним, але на любителя, так як не всім припадає до смаку м'ясо, яке не пройшло термічну обробку. А любителі, звичайно, насолодяться смаком тартару. За бажанням страву можна щедро посипати дрібно нарізаною ріпчастою цибулею.
Ingredients for the recipe
Ingredients
Chilled Beef Tenderloin
300 г.
Chicken Egg C0 1pc
4 шт.
Packed Potatoes
4 шт.
Iberica Capers 250g
15 г.
Nizhyn Salted Gherkins Cucumbers
15 г.
Garlic
1 зубчик
Baguette, pc
½ шт.
Homemade Butter
165 г.
BONO Sicilia Extra Virgin Olive Oil 250ml
5 ст. л.
Salad Sunflower Oil 500ml
200 мл.
Litniy Med Honey 750g
1 ч. л.
Deroni Dijon Mustard 200g
1 ст. л.
Runa Vinegar 9% 0.75l
½ ст. л.
Ellada Balsamic Vinegar 150ml
1 ст. л.
Appel Worcester Sauce 1l
2 мл.
Tabasco Pepper Sauce 60ml
2 мл.
Salvest Ketchup 530g
1 ч. л.
Arugula 50g
40 г.
Shallots 250g
1 головка
Parsley 70g
2 г.
Salt Egypt
за смаком
Spice Black Pepper Ground
за смаком
Metro Chef Cutted Thyme 60g
5 г.
Preparation steps
01
Картоплю вимити, крупно нарізати і викласти на гарячу сковороду разом із 150 грамами вершкового масла і чебрецем. Посолити, поставити на максимальний вогонь. Коли масло почне пінитися, зменшити вогонь вдвічі і перемішувати, струшуючи сковороду. Через чверть години, якщо картопля вже стане м'якою, зняти з вогню.
02
Вийняти з сковороди чебрець, масло, що залишилося злити. Приготувати майонез - основу для соусу тартар. Жовтки двох яєць змішати з половиною гірчиці і звичайним оцетом, посолити і поперчити. Збити вінчиком, підливаючи соняшникову олію, поки суміш не стане однорідною. Додати чайну ложку води, щоб зафіксувати емульсію.
03
Відварити два яйця - на це піде рівно дев'ять хвилин. З яловичої вирізки видалити вени, жили й жир, нарізати її спочатку тонкими, по 5 мм., шматками поперек волокон, а потім нарубати їх дрібними кубиками.
04
Каперси, корнішони і зварені яйця нарізати шматочками такого ж розміру, як м'ясо, шалот - трохи дрібніше. Подрібнити цибулю-різанець, листя базиліка і петрушки. Додати все це в майонез - і соус тартар готовий. Дві столові ложки отриманого соусу, табаско, кетчуп і вустерширский соус змішати з яловичиною.
05
Багет нарізати шматками товщиною 1 см., покласти на кожен по два грами вершкового масла, поставити в духовку і запікати в режимі «Гриль» до золотистої скоринки. За допомогою кулінарного кільця викласти тартар на тарілки, в яких страва буде подаватися.
06
Половину діжонської гірчиці з'єднати з медом, бальзамічним оцетом і оливковою олією. Додати дрібно нарізаний зубчик часнику, розмішати все вінчиком і заправити цим соусом руколу.
07
Викласти на тарілки з тартаром з яловичини по дві грінки, обсмажені часточки картоплі і трохи руколи. Прикрасити гілочкою чебрецюі і посипати меленим чорним перцем.
Where to order ingredients
Select the required ingredients in one of the stores
