Тартар из говядины
Сегодня мы с вами будем готовить блюдо тартар из говядины. Для этой цели нам потребуется высококлассная и очень свежая говяжья вырезка. Поэтому из нее и готовят самые изысканные блюда. Но так как в нашем блюде мясо не проходит термическую обработку, то нам нужно к его выбору подойти очень серьёзно и основательно. Покупайте мясо только в проверенных супермаркетах. Вкус блюда тартар получается изумительным, но на любителя, так как не всем приходится по вкусу мясо, которое не прошло термическую обработку. А любители, конечно, насладятся вкусом тартара. По желанию блюдо можно щедро посыпать мелко нарезанным репчатым луком.
Ингредиенты
Вырезка говяжья
300 г.
Яйцо куриное
4 шт.
Картофель
4 шт.
Каперсы
15 г.
Корнишоны
15 г.
Чеснок
1 зубчик
Багет французский
½ шт.
Масло сливочное
165 г.
Масло оливковое
5 ст. л.
Масло подсолнечное
200 мл.
Мед
1 ч. л.
Горчица дижонская
1 ст. л.
Уксус
½ ст. л.
Уксус бальзамический
1 ст. л.
Соус вустерширский
2 мл.
Соус табаско
2 мл.
Кетчуп
1 ч. л.
Руккола
40 г.
Лук-шалот
1 головка
Лук-резанец
2 г.
Листья базилика зеленого
2 г.
Петрушка
2 г.
Соль
по вкусу
Перец черный молотый
по вкусу
Тимьян
5 г.
Этапы приготовления
01
Картофель вымыть, крупно нарезать и выложить на горячую сковороду вместе со 150 граммами сливочного масла и тимьяном. Посолить, поставить на максимальный огонь. Когда масло начнет пениться, убавить огонь вдвое и перемешивать, потряхивая сковороду. Через четверть часа, если картофель уже станет мягким, снять с огня.
02
Вынуть из сковороды тимьян, оставшееся масло слить. Приготовить майонез — основу для соуса тартар. Желтки двух яиц смешать с половиной горчицы и обычным уксусом, посолить и поперчить. Взбить венчиком, подливая подсолнечное масло, пока смесь не станет однородной. Добавить чайную ложку воды, чтобы зафиксировать эмульсию.
03
Отварить два яйца — на это уйдет ровно девять минут. Из говяжьей вырезки удалить вены, жилы и жир, нарезать ее сначала тонкими, по 5 мм., кусками поперек волокон, а затем нарубить их мелкими кубиками.
04
Каперсы, корнишоны и сваренные яйца нарезать кусочками такого же размера, как мясо, шалот — чуть помельче. Измельчить лук-резанец, листья базилика и петрушки. Добавить все это в майонез — и соус тартар готов. Две столовые ложки получившегося соуса, табаско, кетчуп и вустерширский соус смешать с говядиной.
05
Багет нарезать кусками толщиной 1 см., положить на каждый по два грамма сливочного масла, поставить в духовку и запекать в режиме «Гриль» до золотистой корочки. С помощью кулинарного кольца выложить тартар на тарелки, в которых блюдо будет подаваться.
06
Половину дижонской горчицы соединить с медом, бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Добавить мелко нарезанный зубчик чеснока, размешать все венчиком и заправить этим соусом рукколу.
07
Выложить на тарелки с тартаром из говядины по две гренки, обжаренные дольки картофеля и немного рукколы. Украсить веточкой тимьяна и посыпать молотым черным перцем.
Где заказать ингредиенты
Выберите нужные ингредиенты в одном из магазинов
