Торт "Баядерка"
Торт захоплює і зачаровує своєю красою. Неповторний десерт, основоположником якого став відомий і великий кулінар Пьєр Ерме. Він сміливо поєднував непоєднувані продукти, та ще і в створенні шикарних тортів. "Кулінарне диво?" - подумаєте ви. Скоріш, все-таки рука талановитого майстра. У цьому рецепті маракуйя і ревінь виявилися досить-таки успішним доповненням один одного. Експерименти на цьому не закінчуються. Побачити зможете в процесі приготування солодкої випічки. Слідуйте чітко усім підказкам і все обов'язково вийде! Кондитерська мрія перетвориться на реальність прямо у вас на кухні! Здивувати гостей тортом "Баядерка" у вас вийде на всі 100 %, ось побачите!
Ingredients
Борошно
30 г.
Яйце
7 шт.
Ревінь (стебло)
350 г.
Цукор
120 г.
Білий шоколад
150 г.
Желатин
9 г.
Вершки (30 %)
500 г.
Лимон
2 шт.
Маракуйя (пюре)
30 г.
Preparation steps
01
Приготувати бісквіт. Для цього збити жовтки (5 шт.) з цукром (45 г.). В окремій мисці білки (2 шт.) зі щіпкою солі. У суміш із жовтками підсипати борошна і 1/3 білків, добре перемішати. Потім вмішати білки, що залишилися.
02
Узяти пергамент і намалювати на ньому 2 кола діаметром 16 см. Помістити тісто в кондитерський мішок і відсадити по спіралі на лист.
03
Духовку розігріти до 220°C. Випікати бісквіт 10-15 хвилин не більше.
04
Перейти до приготування начинки з ревеню. Для цього: листовий желатин (2 г.) замочити в холодній воді. Стебла ревеню помити, очистити від шкірки і нарізати дуже маленькими кубиками (приблизно 7 мм.). Викласти в посудину. Додати цукор (25 г.), лимонний сік (вичавлений з одного лимона) і варити до м'якості, при цьому періодично помішуючи. Віджати желатин і з'єднати з сумішшю із ревеню. Перемішати.
05
Підготувати форму діаметром 18 см. Застелити харчовою плівкою. Вилити на неї желе і заморозити.
06
Приготувати просочення для бісквіта. Для цього 30 г. маракуї, 50 г. цукру і 50 г. води змішати. Довести до кипіння. Як тільки цукор розчиниться, зняти з плити.
07
Підготувати мус із білого шоколаду. Для цього: желатин (7 г.) замочити в холодній воді; шоколад розтопити краще всього на водяній бані. У каструлю влити 150 мл. вершків. Натерти цедру лимона (чи лайму) і так само додати до вершків. Довести суміш до кипіння. Процідити на шоколад. Перемішати. До шоколаду додати заздалегідь віджатий желатин. Ганаш (крем, що вийшов з шоколаду) збити блендером. Вершки, які залишилися збити до "стійких піків". Ввести в ганаш.
08
З'єднати всі підготовлені інгредієнти. Готовий бісквіт укласти у форму діаметром 20 см. Борти форми викласти ацетатною або харчовою плівкою. Бісквіт просочити раніше приготованим просоченням із маракуйї.
09
Желе з ревеню покласти зверху на бісквіт. Заповнивши при цьому проміжок форми мусом, і покрити верхівку желе. Акуратно розрівняти.
10
Другий бісквіт укласти поверх першого. Просочити. Викласти увесь крем, що залишився і розрівняти поверхню. Заморозити торт в холодильнику (морозильній камері). Приблизно займе заморожування 1 годину.
11
Форму вийняти з холодильника. Плівку прибрати. Дати розморозитися деякий час. Прикрасити.
Where to order ingredients
Select the required ingredients in one of the stores
