Час до закриття найближчого вікна доставки Рус Укр Eng
Zakaz.ua Рецепти › Торт "Баядерка"
Торт "Баядерка"

Торт "Баядерка"

Торт захоплює і зачаровує своєю красою. Неповторний десерт, основоположником якого став відомий і великий кулінар Пьєр Ерме. Він сміливо поєднував непоєднувані продукти, та ще і в створенні шикарних тортів. "Кулінарне диво?" - подумаєте ви. Скоріш, все-таки рука талановитого майстра. У цьому рецепті маракуйя і ревінь виявилися досить-таки успішним доповненням один одного. Експерименти на цьому не закінчуються. Побачити зможете в процесі приготування солодкої випічки. Слідуйте чітко усім підказкам і все обов'язково вийде! Кондитерська мрія перетвориться на реальність прямо у вас на кухні! Здивувати гостей тортом "Баядерка" у вас вийде на всі 100 %, ось побачите!

Кількість порцій 10
Час приготування 130 хв

  1. 1. Борошно — 30 г.
  2. 2. Яйце — 7 шт.
  3. 3. Ревінь (стебло) — 350 г.
  4. 4. Цукор — 120 г.
  5. 5. Білий шоколад — 150 г.
  6. 6. Желатин — 9 г.
  7. 7. Вершки (30 %) — 500 г.
  8. 8. Лимон — 2 шт.
  9. 9. Маракуйя (пюре) — 30 г.
Інгредієнти для цього рецепту ви можете купити в таких супермаркетах:

Етапи готування

  1. Приготувати бісквіт. Для цього збити жовтки (5 шт.) з цукром (45 г.). В окремій мисці білки (2 шт.) зі щіпкою солі. У суміш із жовтками підсипати борошна і 1/3 білків, добре перемішати. Потім вмішати білки, що залишилися.

  2. Узяти пергамент і намалювати на ньому 2 кола діаметром 16 см. Помістити тісто в кондитерський мішок і відсадити по спіралі на лист.

  3. Духовку розігріти до 220°C. Випікати бісквіт 10-15 хвилин не більше.

  4. Перейти до приготування начинки з ревеню. Для цього: листовий желатин (2 г.) замочити в холодній воді. Стебла ревеню помити, очистити від шкірки і нарізати дуже маленькими кубиками (приблизно 7 мм.). Викласти в посудину. Додати цукор (25 г.), лимонний сік (вичавлений з одного лимона) і варити до м'якості, при цьому періодично помішуючи. Віджати желатин і з'єднати з сумішшю із ревеню. Перемішати.

  5. Підготувати форму діаметром 18 см. Застелити харчовою плівкою. Вилити на неї желе і заморозити.

  6. Приготувати просочення для бісквіта. Для цього 30 г. маракуї, 50 г. цукру і 50 г. води змішати. Довести до кипіння. Як тільки цукор розчиниться, зняти з плити.

  7. Підготувати мус із білого шоколаду. Для цього: желатин (7 г.) замочити в холодній воді; шоколад розтопити краще всього на водяній бані. У каструлю влити 150 мл. вершків. Натерти цедру лимона (чи лайму) і так само додати до вершків. Довести суміш до кипіння. Процідити на шоколад. Перемішати. До шоколаду додати заздалегідь віджатий желатин. Ганаш (крем, що вийшов з шоколаду) збити блендером. Вершки, які залишилися збити до "стійких піків". Ввести в ганаш.

  8. З'єднати всі підготовлені інгредієнти. Готовий бісквіт укласти у форму діаметром 20 см. Борти форми викласти ацетатною або харчовою плівкою. Бісквіт просочити раніше приготованим просоченням із маракуйї.

  9. Желе з ревеню покласти зверху на бісквіт. Заповнивши при цьому проміжок форми мусом, і покрити верхівку желе. Акуратно розрівняти.

  10. Другий бісквіт укласти поверх першого. Просочити. Викласти увесь крем, що залишився і розрівняти поверхню. Заморозити торт в холодильнику (морозильній камері). Приблизно займе заморожування 1 годину.

  11. Форму вийняти з холодильника. Плівку прибрати. Дати розморозитися деякий час. Прикрасити.