Час до закриття найближчого вікна доставки Рус Укр Eng
Zakaz.ua Рецепти › Торт "Ібіца"
Торт "Ібіца"

Торт "Ібіца"

Якщо ви любитель випробовувати нові рецепти, тоді даний рецепт торту "Ібіца" точно підійде для вас. Рецепт торту з'явився зовсім недавно, проте він став дуже популярним. Це й не дивно. Адже торт "Ібіца" - це справжній кулінарний шедевр. Цей неймовірний смак торту - його ні з чим порівняти не можна. Якщо ви сьогодні ввечері очікуєте важливих гостей, торт "Ібіца" якомога до речі буде на вашому святковому, солодкому столі. Адже торт дуже вишуканий і святковий. Він ніжний, пористий, повітряний, ароматний, неймовірно смачний і просто тане в роті. Завдяки незвичайній прикрасі торт виглядає дуже вигідно, дорого і вишукано. Торт подарує вам і вашим гостям дивовижний і чарівний настрій.

Кількість порцій 8
Час приготування 120 хв

  1. 1. Яйця (для бісквіта Joconde) — 3 шт.
  2. 2. Білок яйця (для бісквіта Joconde) — 3 шт.
  3. 3. Вершкове масло (для бісквіта Joconde) — 20 г.
  4. 4. Борошно (для бісквіта Joconde) — 30 г.
  5. 5. Мигдалеве борошно (для бісквіта Joconde) — 100 г.
  6. 6. Цукрова пудра (для бісквіта Joconde) — 100 г.
  7. 7. Цукор (для бісквіта Joconde) — 15 г.
  8. 8. Фісташки (для бісквіта Joconde) — 25 г.
  9. 9. Фісташки (для бісквіта Dacquoise) — 45 г.
  10. 10. Мигдалеве борошно (для бісквіта Dacquoise) — 115 г.
  11. 11. Цукрова пудра (для бісквіта Dacquoise) — 135 г.
  12. 12. Яєчні білки (для бісквіта Dacquoise) — 5 шт.
  13. 13. Цукор (для бісквіта Dacquoise) — 50 г.
  14. 14. Вершки (для заварного крему з маскарпоне) — 175 г.
  15. 15. М'якоть апельсина (для заварного крему з маскарпоне) — 200 г.
  16. 16. Цукрова пудра (для заварного крему з маскарпоне) — 38 г.
  17. 17. Яєчні жовтки (для заварного крему з маскарпоне) — 2 шт.
  18. 18. Желатин (для заварного крему з маскарпоне) — 3 листа
  19. 19. Маскарпоне (для заварного крему з маскарпоне) — 285 г.
  20. 20. Нуга з миндалем (для мусу з нугою) — 150 г.
  21. 21. Молоко (для мусу з нугою) — 500 мл.
  22. 22. Яєчні жовтки (для мусу з нугою) — 4 шт.
  23. 23. Вершки (для мусу з нугою) — 200 мл.
  24. 24. Желатин (для мусу з нугою) — 6 листів
  25. 25. Мигдалеві пелюстки (для нугатіна) — 150 г.
  26. 26. Цукор (для нугатіна) — 240 г.
  27. 27. Вершкове масло (для нугатіна) — 20 г.
Інгредієнти для цього рецепту ви можете купити в таких супермаркетах:

Етапи готування

  1. Для приготування бісквіта Joconde, форму змастити вершковим маслом, присипати борошном.

  2. Перемолоти фісташки.

  3. Мигдалеве борошно змішати з цукровою пудрою.

  4. Мигдалеве борошно змішати з цукровою пудрою.

  5. Потім додати мелені фісташки, все добре перемішати вінчиком. Додати яйце, яке залишилось і продовжувати збивати вінчиком 5 хвилин. Влити масло, перемішати.

  6. Окремо збити білки до легких піків, всипати цукор і продовжувати збивати.

  7. У білки ввести фісташкову масу, постійно збиваючи вінчиком.

  8. Перелити тісто на деко, випікати 15-20 хвилин в заздалегідь розігрітій до 180°С духовці.

  9. Для приготування фісташкового бісквіту Dacquoise деко застелити пергаментом. Фісташки змолоти.

  10. Змішати цукрову пудру з мигдальним борошном. Додати мелені фісташки.

  11. Окремо збити білки до легких піків. Всипати цукор і продовжувати збивати до стійких піків. Духовку розігріти до 180°С. Залити тісто у форму і випікати 10-15 хвилин. Готовий бісквіт остудити.

  12. Для приготування апельсинового заварного крему з маскарпоне замочити желатин в холодній воді. Апельсин очистити від шкірки.

  13. Кожну часточку апельсина відокремити від плівки. Із м'якоті зробити пюре.

  14. Жовтки розтерти з цукровою пудрою.

  15. Вершки в каструлі довести до кипіння, зняти з вогню, дати трохи охолонути. Ввести акуратно вершки в жовтки, швидко перемішуючи суміш.

  16. Потім перелити суміш у каструлю, поставити на малeнькій вогонь і варити до невеликого загустіння.

  17. Зняти з вогню, додати желатин, перемішати і додати апельсинове пюре. Перемішати і остудити до кімнатної температури.

  18. Маскарпоне розтерти і влити апельсиновий крем. Перемішати до повного об'єднання.

  19. Для приготування мусу з нугою, желатин замочити в холодній воді. З нуги зняти білу оболонку. У каструлю скласти молоко і нугу, поставити на слабкий вогонь. Нагріти, помішуючи.

  20. Нуга повинна повністю розтанути.

  21. Жовтки розтерти з цукром. Обережно влити масу з нуги і молока в жовтки, перемішати.

  22. Перелити масу в каструлю, варити на повільному вогні до загустіння. Зняти крем з вогню, розчинити в ньому желатин. Дати крему охолонути.

  23. Окремо збити вершки до стійких піків. Влити в вершки крем з нуги, перемішати.

  24. З бісквіту Dacquoise вирізати коло діаметром 18 см. Бісквіт Joconde розрізати на смужки шириною 5-6 см. На дно форми акуратно покласти коло з бісквіту Dacquoise. На нього покласти смужки бісквіта Joconde.

  25. На дно залити апельсиновий крем, поставити в холодильник на 1 годину. Потім залити мус з нугою, поставити в холодильник на ніч.

  26. Для приготування нугатіна лист пергаменту змастити вершковим маслом. Суху сковороду нагріти, висипати цукор.

  27. Не мішаючи, карамелізувати його.

  28. Всипати мигдальні пелюстки, швидко перемішати, пелюстки повинні бути повністю покриті карамеллю.

  29. Поки гарячі, викласти на пергамент. Розподілити пелюстки дуже тонким шаром. Зверху покласти другий лист пергаменту і розкачати нугатін качалкою.

  30. Дати охолонути, вирізати гарячим ножем коло, діаметром трохи менше діаметра торта. Нугатін краще відразу ж розрізати на трикутники.

  31. Готовий торт посипати меленими фісташками, на поверхню покласти диск з нугатіна.