Время до закрытия ближайшего окна доставки Рус Укр Eng
Zakaz.ua Рецепты › Торт "Ибица"
Торт "Ибица"

Торт "Ибица"

Если вы любитель испробовать новые рецепты, тогда данный рецепт торта "Ибица" точно подойдет для вас. Рецепт торта появился совсем недавно, но тем не менее он стал очень востребованным. Это и немудрено. Ведь торт "Ибица" - это настоящий кулинарный шедевр. Этот невероятный вкус торта - его ни с чем сравнить нельзя. Если вы сегодня вечером ожидаете важных гостей, торт "Ибица" как нельзя кстати будет на вашем праздничном, сладком столе. Ведь торт очень изысканный и праздничный. Он нежный, пористый, воздушный, ароматный, невероятно вкусный и просто тает во рту. Благодаря необычному украшению торт смотрится очень выгодно, дорого и изысканно. Торт подарит вам и вашим гостям изумительное и волшебное настроение.

Количество порций: 8
Время приготовления: 120 мин.

  1. 1. Яйца (для бисквита Joconde) — 3 шт.
  2. 2. Белок яйца (для бисквита Joconde) — 3 шт.
  3. 3. Сливочное масло (для бисквита Joconde) — 20 г.
  4. 4. Мука (для бисквита Joconde) — 30 г.
  5. 5. Миндальная мука (для бисквита Joconde) — 100 г.
  6. 6. Сахарная пудра (для бисквита Joconde) — 100 г.
  7. 7. Сахар (для бисквита Joconde) — 15 г.
  8. 8. Фисташки (для бисквита Joconde) — 25 г.
  9. 9. Фисташки (для бисквита Dacquoise) — 45 г.
  10. 10. Миндальная мука (для бисквита Dacquoise) — 115 г.
  11. 11. Сахарная пудра (для бисквита Dacquoise) — 135 г.
  12. 12. Яичные белки (для бисквита Dacquoise) — 5 шт.
  13. 13. Сахар (для бисквита Dacquoise) — 50 г.
  14. 14. Сливки (для заварного крема с маскарпоне) — 175 г.
  15. 15. Мякоть апельсина (для заварного крема с маскарпоне) — 200 г.
  16. 16. Сахарная пудра (для заварного крема с маскарпоне) — 38 г.
  17. 17. Яичные желтки (для заварного крема с маскарпоне) — 2 шт.
  18. 18. Желатин (для заварного крема с маскарпоне) — 3 листа
  19. 19. Маскарпоне (для заварного крема с маскарпоне) — 285 г.
  20. 20. Нуга с миндалем (для мусса с нугой) — 150 г.
  21. 21. Молоко (для мусса с нугой) — 500 мл.
  22. 22. Яичные желтки (для мусса с нугой) — 4 шт.
  23. 23. Сливки (для мусса с нугой) — 200 мл.
  24. 24. Желатин (для мусса с нугой) — 6 листов
  25. 25. Миндальные лепестки (для нугатина) — 150 г.
  26. 26. Сахар (для нугатина) — 240 г.
  27. 27. Сливочное масло (для нугатина) — 20 г.
Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:

Этапы приготовления

  1. Для приготовления бисквита Joconde, форму смазать сливочным маслом, присыпать мукой.

  2. Перемолоть фисташки.

  3. Миндальную муку смешать с сахарной пудрой.

  4. Добавить 2 яйца и взбить массу венчиком.

  5. Затем добавить молотые фисташки, все хорошо перемешать венчиком. Добавить оставшееся яйцо и продолжать взбивать венчиком 5 минут. Влить масло, перемешать.

  6. Отдельно взбить белки до легких пиков, всыпать сахар и продолжать взбивать.

  7. В белки ввести фисташковую массу, постоянно взбивая венчиком.

  8. Перелить тесто на противень, выпекать 15-20 минут в заранее разогретой до 180°С духовке.

  9. Для приготовления фисташкового бисквита Dacquoise противень застелить пергаментом. Фисташки смолоть.

  10. Смешать сахарную пудру с миндальной мукой. Добавить молотые фисташки.

  11. Отдельно взбить белки до легких пиков. Всыпать сахар и продолжать взбивать до устойчивых пиков. Духовку разогреть до 180°С. Залить тесто в форму и выпекать 10-15 минут. Готовый бисквит остудить.

  12. Для приготовления апельсинового заварного крема с маскарпоне замочить желатин в холодной воде. Апельсин очистить от шкурки.

  13. Каждую дольку апельсина отделить от пленки. Пюрировать мякоть.

  14. Желтки растереть с сахарной пудрой.

  15. Сливки в кастрюле довести до кипения, снять с огня, дать немного остыть. Ввести аккуратно сливки в желтки, быстро перемешивая смесь.

  16. Затем перелить смесь в кастрюлю, поставить на малeнький огонь и варить до небольшого загустения.

  17. Снять с огня, добавить желатин, перемешать и добавить апельсиновое пюре. Перемешать и охладить до комнатной температуры.

  18. Маскарпоне растереть и влить апельсиновый крем. Перемешать до полного объединения.

  19. Для приготовления мусса с нугой, желатин замочить в холодной воде. С нуги снять белую оболочку. В кастрюлю сложить молоко и нугу, поставить на небольшой огонь. Нагреть, помешивая.

  20. Нуга должна полностью растаять.

  21. Желтки растереть с сахаром. Осторожно влить массу из нуги и молока в желтки, перемешать.

  22. Перелить массу в кастрюлю, варить на медленном огне до загустения. Снять крем с огня, растворить в нем желатин. Дать крему остыть.

  23. Отдельно взбить сливки до устойчивых пиков. Влить в сливки крем из нуги, перемешать.

  24. Из бисквита Dacquoise вырезать круг диаметром 18 см. Бисквит Joconde разрезать на полоски шириной 5-6 см. На дно формы аккуратно положить круг из бисквита Dacquoise. На него положить полоски бисквита Joconde.

  25. На дно залить апельсиновый крем, поставить в холодильник на 1 час. Затем залить мусс с нугой, поставить в холодильник на ночь.

  26. Для приготовления нугатина лист пергамента смазать сливочным маслом. Сухую сковороду нагреть, высыпать сахар.

  27. Не мешая, карамелизировать его.

  28. Всыпать миндальные лепестки, быстро перемешать, лепестки должны оказаться полностью покрыты карамелью.

  29. Пока они горячие, выложить на пергамент. Распределить лепестки очень тонким слоем. Сверху положить второй лист пергамента и раскатать нугатин скалкой.

  30. Дать остыть, вырезать горячим ножом круг, диаметром немного меньше диаметра торта. Нугатин лучше сразу же разрезать на треугольники.

  31. Готовый торт посыпать молотыми фисташками, на поверхность положить диск из нугатина.