Камберлендский соус
Камберлендский соус относится к классической английской и французской кухне. Он получил свое название в честь пребывания герцога Камберлендского в городе Ганновере в Германии. Там этот соус был приготовлен придворным поваром. Впервые соус Камберленд упоминается в 1904 году во французской книге «Английская кухня». Это холодный соус с пикантным вкусом, подаётся к дичи, ветчине, холодной индейке, окорокам, отварному языку, блюдам из телятины и баранины. В общем, он подходит к блюдам из абсолютно любого мяса. Хотя Камберленд и принято подавать холодным, иногда к холодным блюдам из птицы допускается подача соуса в горячем виде.
Продукты для рецепта
Ингредиенты
Апельсин
1 шт.
Специя Имбирь молотый
по вкусу
Вино Bastida Me Gusta красное 0,75л
3 ст. л.
Лимон
1 шт.
Лук шалот 250г
3 шт.
Соль Египет
по вкусу
Специя Перец черный молотый
по вкусу
Уксус столовый Руна 9% 0,75л
1 ст. л.
Этапы приготовления
01
Лимон и апельсин вымыть, вытереть насухо, нарезать цедру тонкими полосками. Выдавить сок из обоих фруктов.
02
Залить цедру небольшим количеством воды, довести до кипения. Воду слить, цедру протушить.
03
Лук-шалот почистить, мелко нарезать. Побланшировать в кипящей воде. Вынуть и обсушить.
04
Варенье из красной смородины разогреть на водяной бане, чтобы оно стало жидким. Остудить и смешать с цедрой и луком.
05
Приправить соус красным вином, уксусом, соком апельсина и лимона, а также перцем, имбирем и солью.
Где заказать ингредиенты
Выберите нужные ингредиенты в одном из магазинов
