Торт "Криольо"
Этой замечательный, необыкновенный и изысканный десерт имеет своего автора и первооткрывателя. Его имя Пьер Эрме. Об этом блюде он упоминает в своей последней кулинарной книге. И не смотря на то, что торт этот немного сложный в приготовлении, все же он пользуется необычайной популярностью у хозяек. Ведь тончайший вкус шоколадного мусса с мягкими бананами, ароматным имбирем и лимоном покорят даже самых требовательных ценителей. Если ваш дом - это царина вечного праздника и веселья, если вы обожаете принимать гостей дома, и среди них имеете уже славу невероятной хозяйки, а поддерживать звание следует постоянно, тогда торт "Криольо" - это то, что вам требуется.
Продукты для рецепта
Ингредиенты
Мука миндальная Моя Країна 200г
60 г.
Кокосовая стружка Эко белая 1кг
по вкусу
Сахарная пудра Aro 250г
по вкусу
Цедра лимона Auchan в баночке 45г
1 шт.
Сахар белый
135 г.
Бананы SantaVita сушеные 100г
10 шт.
Масло сливочное домашнее
40 г.
Сахар тростниковый Verival нерафинированный 500г
25 г.
Сок лимонный Casa Rinaldi 200мл
по вкусу
Вода негазированная Аквуля 2л
130 мл.
Сливки Наші Вершки ультрапастеризованные 15% 125г
380 г.
Яйца куриные Eurogroup 10шт
4 шт.
Шоколад черный Auchan 72% 100г
350 г.
Этапы приготовления
01
Разогреть духовку до 150°C. Взбить 3 белка в стойкую пену, постепенно всыпая мелкий сахар 35 г. Просеять сахарную пудру и миндальную муку, добавить кокосовую стружку. Полученную массу добавить к взбитым яйцам и аккуратно перемешать при помощи силиконовой лопаточки. Заполнить белковой массой кулинарный мешок с ровной и круглой насадкой. На противень, выстланный пергаментной бумагой, нанести белковой массой по краю 2 круга диаметром 19 см. Слегка посыпать просеянной сахарной пудрой. Дать постоять 10 минут. Снова посыпать сахарной пудрой и дать постоять еще 10 минут. Поставить коржи в разогретую до 150°C духовку 30-35 минут. Вынуть коржи из духовки, переложить на решетку и дать остыть.
02
Нарезать 4 банана на кружки толщиной 1 см. Полить лимонным соком. В сковороде на сильном огне разогреть сливочное масло 20 г. Положить в него кружки банана. Посыпать тростниковым сахаром, быстро подрумянить (1-2 минуты) с двух сторон и откинуть на дуршлаг. Поставить пустую миску для взбивания в морозильную камеру на 15 минут.
03
В воду 30 мл. добавить сахар 70 г., довести до кипения и готовить 3 минуты, температура смеси должна быть 118°C. Взбить в миске желтки 3 шт. с целым яйцом. Не прекращая взбивать желтки, тоненькой струйкой влить горячий сироп. Измельчить шоколад 200 г. и растопить в кастрюле на водяной бане. Срезать с лимона тонкую цедру и очень мелко ее нарубить. Ввести цедру вместе с имбирем в растопленный шоколад. Вынуть миску для взбивания из холодильника, влить сливки 250 г. и взбить их до твердых пиков. Ввести в сливки шоколад растопленный, перемешать до однородности. Добавить взбитые с сиропом желтки. Перемешать аккуратно снизу вверх. Взять форму диаметром 20 см. 5 бананов нарезать вдоль толщиной около 0,5-1 см. С двух сторон хорошо сбрызнуть соком лимона.
04
На дно положить первый корж. По кругу стенок выложить бананы. Мусс собрать в кондитерский мешок. Выложить 1/3 мусса на корж, разровнять аккуратно. Покрыть мусс кружками банана. Закрыть бананы половиной оставшегося мусса и на него уложить второй диск торта. Оставшимся муссом покрыть верх торта. Накрыть пищевой пленкои и убрать на ночь в холодильник.
05
Приготовить шоколадный соус. Измельчить шоколад 50 г. и высыпать его в кастрюлю с толстым дном. Добавить воду 100 мл., сливки 250 г. и оставшийся сахар. Довести до кипения на слабом огне и готовить, помешивая лопаткой, пока соус не станет густым.
06
Измельчить шоколад 100 г. В кастрюле с толстым дном довести сливки 80 г. до кипения. Снять кастрюлю с огня и постепенно в горячие сливки добавлять понемногу шоколада, каждый раз хорошо перемешивая из центра по кругу, увеличивая радиус. Когда весь шоколад будет добавлен и растоплен, остудить массу до 60°C. После этого добавить кусочками размягченное сливочное масло 20 г., размешивая, как можно меньше. Затем, при минимальном перемешивании добавить шоколадный соус. Масса должна получиться однородной. Эту глазурь использовать теплой 35-40°C.
07
Достать торт из холодильника, снять форму. Сверху распределить глазурь по всей поверхности. Дать глазури немного застыть, затем посыпать ее кокосовой стружкой. Украсить кружочками оставшихся бананов и лимона.
Где заказать ингредиенты
Выберите нужные ингредиенты в одном из магазинов
