Торт "Перемога" ("Вікторія")

01

Розігріти духовку до 200°С. Розтерти масло з цукром (100 г.), по одному додаючи жовтки. З останнім ввести соду, погашену оцтом. Додати борошно, замісити тісто, поділити його на 4 кульки та поставити їх до холодильника, накривши плівкою (кульком, рушником, кришкою - щоб не обвітрилось) хвилин на 30. У цей час просмажити горіхи та залишити їх охолоджуватися. Відкинути варення на дуршляк та дати стікти (знадобляться і ягоди, і склянка рідкого варення).

02

На листі пергаменту намалювати коло, перевернути папір. Дістати з холодильника 1 кульку та розкачати її скалкою на пергаменті, трохи заходячи за краї кола. Зверху покласти кришку, щоб намалювати коло та обрізати під нього коржик. Обрізки можна використовувати при розкатуванні наступного коржа або випікати разом із цим (їх потім можна буде використати для оформлення боків торту).

03

Перенести корж з обрізками в духовку прямо на пергаменті та випікати приблизно 15 хвилин. Витягувати з духовки теж краще на пергаменті та акуратно змістити на тарілку (коржі крихкі). Таким чином, випекти всі 4 коржі та залишити їх охолоджуватися. По мірі охолодження коржі будуть тверднути - так і треба (це ж пісочні коржі). Тим часом охолоджені горіхи почистити та подрібнити.

04

Приготувати крем. Для цього збити охолоджені білки зі щіпкою солі до міцної піни. Не припиняючи збивати, поступово додавати потрохи цукру (200 г.). Крем повинен стати густим, глянцевим. Не припиняючи збивати, поступово, тонким струменем ввести варення прямо під лопасті міксеру та продовжувати збивати. Крем стане більш легким, але все одно густим, зі стійкими піками. Іншими словами, після вимкнення міксеру, крем не повинен падати з вінчиків. Поділити крем на 5 частин, можна подумки-умовно (4 коржі + боки). Кожен корж промазати кремом, притрусити горіхами та ягодами (за смаком). Скласти всі коржі один на другий.