Яловичина по-бургундськи

Name: Яловичина по-бургундськи
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6 порції
Ingredients: 250 г. Печериці; 80 г. Бекон; 1,2 кг. Яловичина; 1 ст. л. Томатна паста; 2 ст. л. Мука; 350 мл. Червоне вино; 500 мл. Курячий бульйон; 1 шт. Лавровий листок; 1 зуб. Часник; 3 шт. Морква; 100 г. Цибуля; 30 г. Вершкове масло; за смаком Сіль; за смаком Перець

Кількість порцій: 6Час приготування: 3 год 20 хвСкладність: ВажкийПрийом їжі: Обід

Страва "яловичина по-бургундськи" - є загальновідомою, знаменитою, старовинною французькою стравою. Її інгредієнти можуть змінюватися. М'ясо, наприклад, в нашому рецепті можна брати будь-яке, яке можна тушкувати, наприклад, лопатку, наднирник або голяшку. Для поліпшення смакових якостей м'яса використовують не тільки приправи, як у нашому випадку лавровий листок і перець, але додають вино. Можна також використовувати різне вино або додавати коньяк. Але у французів на рахунок вина особливе ставлення. Вони кажуть, що додавайте вино тільки те, яке самі б випили в чистому вигляді. Приготуйте цю страву з французьким присмаком і порадуйте себе і своїх близьких Францією на тарілці вдома.

Інгредієнти

Печериці

250 г.

Бекон

80 г.

Яловичина

1,2 кг.

Томатна паста

1 ст. л.

Мука

2 ст. л.

Червоне вино

350 мл.

Курячий бульйон

500 мл.

Лавровий листок

1 шт.

Часник

1 зуб.

Морква

3 шт.

Цибуля

100 г.

Вершкове масло

30 г.

Сіль

за смаком

Перець

за смаком

Етапи приготування

У великій кастрюлі на рослинній олії обсмажити гриби до золотистого кольору, близько 15 хвилин. Перекласти їх на тарілку. М'ясо порізати на кубики з стороною 2,5 сантиметра, поперчити та посолити за смаком, обсмажити на сильному вогні. Потім покласти на тарілку.

Порізати бекон тоненькими смужечками. З каструлі вийняти все, і залишити лише трішки масла. Смажити бекон протягом 5 хвилин. Додати томатну пасту та перемішувати 30 секунд. Додати борошно та смажити також протягом 30 секунд.

Повернути в каструлю яловичину та влити вино, бульйон, покласти лавровий листок та подрібнений часник. Довести до кипіння та перенести в духовку розігріту до 180ᵒC. Тушкувати близько однієї години.

Нарізати моркву шматочками середньої величини. Покласти її до каструлі та відправити знову в духовку. Тушкувати ще 1,5 години. За 15 хвилин до готовності додати готові гриби.

Коли страва буде майже готова, покласти в каструлю вершкове масло і розмішувати до розчинення. При подачі, за бажанням, посипати петрушкою.