Торт "Баядерка"
Ingredients for the recipe
Ingredients
7 Flour 1kg
30 г.
Tse-Yaytse! Chicken Eggs С1 15pcs
7 шт.
Seedera Rheum Rhaponticum Seed 0.5g
350 г.
Vash Tsukor Sugar 10kg
120 г.
Toffifee White Chocolate Candies 125g
150 г.
Dobryk Gelatin 15g
9 г.
Nashi Vershky UHT Cream 15% 125g
500 г.
Lemon
2 шт.
Passion Fruit, pc
30 г.
Preparation steps
01
Приготувати бісквіт. Для цього збити жовтки (5 шт.) з цукром (45 г.). В окремій мисці білки (2 шт.) зі щіпкою солі. У суміш із жовтками підсипати борошна і 1/3 білків, добре перемішати. Потім вмішати білки, що залишилися.
02
Узяти пергамент і намалювати на ньому 2 кола діаметром 16 см. Помістити тісто в кондитерський мішок і відсадити по спіралі на лист.
03
Духовку розігріти до 220°C. Випікати бісквіт 10-15 хвилин не більше.
04
Перейти до приготування начинки з ревеню. Для цього: листовий желатин (2 г.) замочити в холодній воді. Стебла ревеню помити, очистити від шкірки і нарізати дуже маленькими кубиками (приблизно 7 мм.). Викласти в посудину. Додати цукор (25 г.), лимонний сік (вичавлений з одного лимона) і варити до м'якості, при цьому періодично помішуючи. Віджати желатин і з'єднати з сумішшю із ревеню. Перемішати.
05
Підготувати форму діаметром 18 см. Застелити харчовою плівкою. Вилити на неї желе і заморозити.
06
Приготувати просочення для бісквіта. Для цього 30 г. маракуї, 50 г. цукру і 50 г. води змішати. Довести до кипіння. Як тільки цукор розчиниться, зняти з плити.
07
Підготувати мус із білого шоколаду. Для цього: желатин (7 г.) замочити в холодній воді; шоколад розтопити краще всього на водяній бані. У каструлю влити 150 мл. вершків. Натерти цедру лимона (чи лайму) і так само додати до вершків. Довести суміш до кипіння. Процідити на шоколад. Перемішати. До шоколаду додати заздалегідь віджатий желатин. Ганаш (крем, що вийшов з шоколаду) збити блендером. Вершки, які залишилися збити до "стійких піків". Ввести в ганаш.
08
З'єднати всі підготовлені інгредієнти. Готовий бісквіт укласти у форму діаметром 20 см. Борти форми викласти ацетатною або харчовою плівкою. Бісквіт просочити раніше приготованим просоченням із маракуйї.
09
Желе з ревеню покласти зверху на бісквіт. Заповнивши при цьому проміжок форми мусом, і покрити верхівку желе. Акуратно розрівняти.
10
Другий бісквіт укласти поверх першого. Просочити. Викласти увесь крем, що залишився і розрівняти поверхню. Заморозити торт в холодильнику (морозильній камері). Приблизно займе заморожування 1 годину.
11
Форму вийняти з холодильника. Плівку прибрати. Дати розморозитися деякий час. Прикрасити.
Where to order ingredients
Select the required ingredients in one of the stores
 (1).png)
 (1).png)
 (1).png)
 (1).png)
 (1).png)
 (1).png)
 (1) (1).png)
 (1) (1).png)
 (1).png)
 (1) (1).png)
 (1) (1).png)
 (1) (1).png)
 (1) (1).png)
 (1) (1).png)
 (1) (1) (1) (1).png)
 (1) (1).png)
 (1) (1).png)
 (1) (1).png)
 (1) (1).png)
 (1) (1).png)
 (1) (1).png)