More information
Сельдь принадлежит к самой большой группе среди добываемых в мире рыб, которы составляют сельдевые. Они распространены в тропических, субтропических и умеренных морях северного и южного полушария, а также в арктических водах. Пищевое значение и вкусовые свойства отдельных видов сельдевых очень различны. Они зависят как от вида, так и от сезона и района лова, размера рыбы, а также от способа ее обработки. Самые значительные в уловах и продаже – океанические сельди (атлантическая и тихоокеанская). Наиболее упитанными эти рыбы бывают во второй половине года, осенью и зимой, когда их жирность превышает 20 процентов. Сельдь – очень питательный продукт, способствующий лучшему функционированию кровеносной, нервной и пищеварительной системы человека. В мясе ее содержится 16–19% белка, до 25% жира, витамины А и D, большое количество B1, B2 и B12. Основной и самый популярный способ обработки сельдей – слабый посол, при котором у большинства сельдевых происходит сложный процесс созревания, в результате которого ткани рыбы размягчаются, образуется тот своеобразный сельдяной букет. Поэтому жирную малосоленую, копченую и маринованную сельдь относят к хорошему закусочному продукту. Во время посола сельди могут добавляться пряности, лавровый лист, черный перец, душистый перец, кардамон, гвоздика, семена горчицы. Особенно хороша сельдь баночного посола, потому-то она готовится сразу на судах, непосредственно в районах промысла из свежего и жирного сырца.
Дальневосточная сардина иваси (именно сардина, а не сельдь, как ее, нередко, неправильно называют) распространена на обширной акватории северо-западной части Тихого океана от Южной Кореи, Японии и китайского побережья Желтого моря до Татарского пролива и южных районов Охотского моря. Наиболее многочисленна она в тихоокеанских водах Японии, где обитает в зоне действия теплого течения Куросио и служит традиционным объектом промысла. Но в периоды высокой численности, в летние месяцы сардина иваси в огромных количествах устремляется на нагул в северные районы, подходя к берегам Приморья и Сахалина, и даже достигая в отдельные годы Камчатки и Командорских островов. Внешний облик иваси – стройное, серебристое тело с рядом тянущихся вдоль него по бокам темных пятнышек, - наглядно свидетельствует, что она хороший пловец, все время проводящий в движении. Как и другие сардины, иваси ведет стайный образ жизни в толще воды, обитая преимущественно при температурах от 10 до 20°С и совершая довольно протяженные кормовые и нерестовые миграции.
