0800 20 20 20 Оплата та доставка
Час до закриття найближчого вікна доставки Укр Рус Eng
рецепти
Zakaz.ua › Рецепти › на кожен день › хліб › Домашній житній квас
Домашній житній квас

Домашній житній квас

Нехай вас не лякає така довга інструкція, насправді приготування квасу - заняття дуже захопливе, справжня кухонна алхімія. Адже кожного разу, хоч і приготований за одним і тим самим рецептом, цей напій виходить трохи іншим: часто це залежить від гатунку хліба, родзинок, якості дріжджів, кількості цукру, а можливо, і від вашого настрою. Тож в решті решт, формула ідеального квасу у кожного своя, але сподіваємося, наш рецепт послужить для неї гарною основою. Принаймні, нас він ніколи не підводив - квас виходить різким, в міру солодким, з хлібним ароматом і приємною карамельної нотою. Словом, напій прекрасний у всіх відношеннях!

Кількість порцій 10
Час приготування 40 хв

  1. 1. Вода — 4 л
  2. 2. Пресовані дріжджі — 30 г
  3. 3. Цукор — 1 склянка (або більше)
  4. 4. Житній хліб — 450-500 г
  5. 5. Родзинки — жменька
Інгредієнти для цього рецепту ви можете купити в таких супермаркетах:
  • NOVUS Рівне Гагаріна, 26
  • NOVUS пр. Європейського Союзу, 47
  • NOVUS Осокор Здолбунівська 7г
  • Auchan Київ Лугова 12
  • METRO Житомир проспект Незалежності 55В
  • Біотус Київ
  • Таврія В Одеса
  • METRO Львів Дж Вашингтона 8
  • METRO Чернівці
  • Ultramarket Подол Київ
  • METRO Полтава
  • METRO Івано-Франківськ
  • METRO Кривий Ріг
  • METRO Вінниця Хмельницьке Шосе 1 0,5км
  • Таврія В Харків
  • Auchan Львів Сокільники, Стрийська 30
  • Auchan Дніпро Нижньодніпровська 17
  • Auchan Почайна
  • Космос Одеса Академічна 28
  • Auchan, Велика Кільцева 4
  • Auchan Київ Академіка Глушкова 13Б
  • Auchan Київ Біличі
  • Таврія В Івано-Франківськ
  • ЕкоМаркет Радунська
  • MEGAMARKET Подол Київ
  • ЕкоМаркет Київ Огієнка, 15А
  • Ultramarket Київ Вадима Гетьмана 6
  • Ultramarket Сурикова
  • За Раз Сурікова
  • AlcoHub Сурікова
  • Megamarket Київ Вадима Гетьмана 6
  • MEGAMARKET Сурикова
  • METRO Київ Кільцева 1В
  • METRO Харків Гагаріна - проспект Юрія Гагаріна 187/1
  • METRO Одеса Аеропортівська 29
  • ЕкоМаркет Вінниця, пр-кт Коцюбинського, 70
  • METRO Рівне
  • METRO Київ Троєщина
  • METRO Запоріжжя Оріхівське шосе 7А
  • Master Zoo Київ
  • Auchan Чернівці Хотинська, 43
  • Auchan Житомир Київська, 77
  • Auchan Київ Гната Хоткевича, 1Б
  • METRO Дніпро (Запорізьке шосе, 63)
  • Auchan Одеса Старомиколаївська дорога 101А
  • Auchan Київ Антоновича 176
  • Auchan Rive Gauche Здолбунівська 17
  • WineTime Київ Бажана 1е
  • Winetime Івано-Франківськ
  • WineTime Львів
  • WineTime Дніпро
  • Космос Київ Оноре де Бальзака 2А
  • Auchan Київ Сім'ї Сосніних, 17
  • METRO Київ Григоренко 43

Етапи готування

  1. Духовку розігрійте до 220°C.

  2. Хліб наріжте скибочками і сушіть в духовці до утворення темно-коричневого кольору (близько 15 хвилин).

  3. Тим часом у великій каструлі доведіть до кипіння 4 л води.

  4. Як тільки хліб підсмажиться до потрібного стану, дістаньте його з духовки, залишивши 2-3 шматочки. Духовку не вимикайте. Доведіть решту сухариків до дуже темного, майже чорного кольору - вони потрібні будуть для того, щоб надати квасу густого темного відтінку.

  5. У киплячу воду викладіть всі сухарики і зніміть каструлю з вогню. Приблизно через 2-3 хвилини - як тільки квас набуде темного кольору, горілі сухарики видаліть. Колір квасу ви можете регулювати на свій смак: якщо ви любите світлий квас, горілий хліб можна не класти. Але в будь-якому випадку цей хліб потрібно обов'язково видалити з напою, щоб він не почав гірчити.

  6. У каструлю з сухариками всипте цукор (кількість цукру ви можете регулювати на свій смак), добре перемішайте. Можна покласти цукор частинами, зачерпуючи воду з каструльки, розчиняючи в ній цукор і вливаючи воду назад.

  7. Отриманий розчин остудіть. Щоб прискорити процес, можна поставити каструлю в ємність з холодною водою.

  8. Коли розчин буде ледве теплим, зачерпніть приблизно півсклянки рідини, розчиніть в ній дріжджі, влийте розчин з дріжджами назад.

  9. Ще раз все добре перемішайте, накрийте каструлю рушником або марлею, обв'яжіть по периметру. Поставте в тепле темне місце для бродіння на добу і ще одну ночь (можна поставити каструлю в кухонний стіл).

  10. По закінченню цього часу вранці, натягнувши на горлечко ємності марлю, перелийте отриману рідину по банках і всипте в кожну по жмені родзинок. Він надає напою додаткової різкості і підсилює бродіння. Спробуйте напій на смак - при бажанні на цьому етапі його можна підсолодити, додавши більше цукру. Накрийте банки блюдцями (але не кришками) і приберіть в холодильник ще на добу (мінімум на ніч).

  11. По закінченню цього терміну на дно банок збереться осад, його потрібно зберегти - перелийте квас через марлю в інші ємності (банки чи пляшки), намагаючись не збовтувати його (осад збережіть).

  12. У кожну банку знову покладіть родзинки, накрийте кришками і приберіть в холодильник - довгоочікуваний квас готовий!

  13. З осаду, який залишився на дні банок, можна приготувати другу порцію квасу - вона виходить ще смачніше, такий квас буде більш зрілим. Для цього треба повторити всю процедуру, але дріжджів на цей раз взяти трохи менше, близько 20 г.