Додаткова інформація
Арахіс - однорічна невисока трав'яниста рослинам сімейства бобових, що росте в країнах з теплим і вологим кліматом. Арахіс знаходить широке застосування в кондитерській і харчовій промисловості. Горішки вживають у їжу як в сирому, так і в підсмаженому вигляді, також їх додають в багато кондитерських виробів або роблять з них різні креми і пасти. У багатьох країнах основна маса врожаю переробляється на арахісове масло, яке за своїми харчовим якостям практично не поступається оливковому. Вищі сорти арахісового масла використовують для приготування маргарину, кондитерських і хлібобулочних виробів, рибних консервів і для виготовлення медичних препаратів. Менш якісне масло використовують у виробництві мила. Зав'язь майбутнього плоду досягає грунту і заривається в землю. Там і дозрівають земляні горіхи. У арахісі містяться унікальні амінокислоти, вітаміни A, D, E, В1, В2, РР, Е, біотин, поліненасичена ліонолева і фолієва кислота, рослинні жири і причому мікроелементи. У ньому знаходиться більше 35% білків і близько 50% жирів, повністю відсутній холестерин. Білки арахісу характеризуються оптимальним співвідношенням амінокислот, і тому вони добре засвоюються організмом людини, а жири знаходяться в ньому надають легку жовчогінну дію і корисні при виразковій хворобі і гастритах. Вживання арахісу покращує пам'ять і увагу, слух, підвищує потенцію, нормалізує функцію нервової системи, серця, печінки та інших внутрішніх органів. Так само не треба забувати що фолієва кислота сприяє оновленню клітин.
Мигдаль - плід мигдалевого дерева Amygdalus соттішз. У дикому вигляді росте в Середній Азії, Ірані, Туреччині, на Балканах. У сучасній кулінарії використовують солодкий і гіркий види мигдалю. Солодкий мигдаль вирощують в Іспанії, Каліфорнії, Йорданії, саме горіхи з цих країн користуються великим попитом на європейському ринку. Солодкий мигдаль вживають у їжу в свіжому, солоному і обжаренном вигляді. Солоний і обсмажений солодкий мигдаль в більшості країн світу вважається кращою закускою до коктейлів, пива. Дуже важливе місце відводиться мигдалю в кондитерському виробництві, з нього виготовляють марципан - солодку тістоподібну масу, з якої формують різноманітні фігури і прикраси для кондитерських виробів; а також нугу. Гіркий мигдаль в необробленому (необсмаженому) вигляді не можна використовувати в кулінарних цілях, оскільки він містить деяку кількість синильної кислоти. Але і готовий до вживання гіркий мигдаль слід використовувати в дуже малих кількостях. Велика частина гіркого мигдалю йде на виготовлення мигдалевого масла, досить дорогого кулінарного продукту.
