Дополнительная информация
Ишхан – рыба, по-другому называемая севанской форелью. Таким образом, ишхан – рыба озёрная, и представлена она в нескольких видах, мечущих икру в разное время года. В магазины продуктов из Армении севанская форель поступает как в свежем, так и в мороженом виде. Ишхан – рыба, идеально подходящая для всех разновидностей кулинарной обработки. Содержащая оптимальное количество белка и жира, она особенно хороша под белым соусом в сопровождении жареных овощей. Ишхан – рыба, которая отлично сочетается с несвойственными для своих собратьев приправами: фруктами, орехами, гранатовым и лимонным соком. Богат ассортимент блюд на основе ишхана: рыба может быть отварной, жареной в вине, тушёной с миндалём и так далее. Ишхан – рыба достаточно крупных размеров, которая высоко ценится на рынке продуктов питания Армении и поэтому является объектом значительного промысла. Поскольку озеро Севан, где водится ишхан, расположено на территории Армении, то и блюда, изготовленные из севанской форели, типичны именно для армянской кухни. Огромной популярностью пользуется такой деликатес, как ишхан в вине с добавлением базилика, тархуна, зелёного лука и перца. Для его приготовления сначала необходимо подготовить ишхан: рыбу избавляют от внутренностей и хорошо промывают. Затем на дно сотейника выкладывают палочки, на которых размещают рыбу, уже обработанную солью и перцем. Далее нужно придать армянский вкус и аромат ишхану: рыбу с этой целью закрывают тархуном и другими травами.
