Дополнительная информация
Название Совиньон имеет общий корень с французским словом «дикий» (sauvage). Его нрав оправдывает название, и его поведение сложно назвать спокойным. Совиньон Блан при дегустации ведёт себя достаточно нервно, экспрессивно и необычно: выразительный аромат сменяется острым вкусом, за которым следует абсолютная тишина, нарушаемая чуть позже второй волной ярких ощущений. Душистый букет Совиньона складывается из летучих веществ: метоксипразинов и тиолов. Метоксипразины в большом количестве содержатся в траве и в зелёных овощах, а тиолы можно обнаружить в аромате цитрусовых, самшита, пота. Совокупность множества свойств составляет единый неповторимый букет Совиньон Блан. В зависимости от терруара, особенностей винтажа и винодельческих технологий Совиньон Блан умеет быть разным, но общей характерной чертой всех сухих Совиньонов является то, что они хрустящие. Именно это прилагательное подходит лучше всего для описания его прохладного кисловатого вкуса. Он может благоухать тропическими фруктами, а может быть маслянистым как Шардонне, в его вкусе возможно присутствие сладких ванильных нюансов, и в то же самое время он бывает дымным, но при этом Совиньон Блан всегда остаётся свежим и хрустящим. Классический сортовой букет Совиньона — травянистые ароматы, листвы черной смородины, мускуса и мяты. Типичный букет дополняют овощные тона (горошек, фасоль, артишок, аспарагус, болгарский перец, фенхель, сельдерей), приправы (кориандр, укроп, базилик), земляные оттенки кремния и минералов, дубовые и десертные ноты (карамель, крем-брюле, мармелад, орех). Всё мировое разнообразие Совиньон Блан можно разделить на 4 стиля вин, принадлежащих 4–м регионам: Бордо, Долина Луары, Новая Зеландия и Калифорния. Более прохладным областям Долины Луары соответствует кислотный зелёный характер вин. Более тёплые регионы Бордо наделяют Совиньон жирной текстурой и низкой кислотностью. Тропическая фруктовость характерна для калифорнийских Совиньонов, а новозеландские образцы, выращенные под влиянием морских бризов, обладают живым и чувственным характером. Совиньон Блан является классической идеальной парой для рыбных супов и всех морепродуктов. Он прекрасно оттеняет анчоусы, гребешки, креветки, устрицы, мидии. Травяные тона, высокая кислотность и свежий вкус позволяют Совиньону удивительно талантливо разнообразить салаты и овощные комбинации. Практически невозможно подобрать гармоничное вино к огурцам, помидорам, баклажанам, моркови, луку и зелёному салату, но Совиньон Блан справляется и с этой задачей. Для блюд кухни в стиле «фьюжн» лучше всего подбирать фруктовые и цветочные Совиньоны. Сладковатые варианты подходят к мексиканским перечным блюдам, а в качестве сопровождения угощений азиатской кухни подойдут кислотные варианты этого вина.
