0800 20 20 20 Delivery Info
Time left till the closing of the delivery window Укр Рус Eng
recipes
Zakaz.ua › Recipes › європейська › oven › french › вечеря › Торт "Крокембуш"
Торт "Крокембуш"

Торт "Крокембуш"

Крокембуш - сладкий французский шедевр. Торт представляет собой конструкцию в форме конуса. Маленькие заварные булочки наполненные кремом, являются основой десерта. Их выкладывают горкой, и скрепляют шоколадом или карамелью. Украшением для десерта послужат засахаренные или свежие цветы, орехи, фрукты, и, конечно же, золотистые нити карамели, которыми можно "разрисовать" торт. Выпекают его на различные праздники: Рождество, дни рождения, свадьбы, крестины. Ну а если вам просто захочется в какой-нибудь день побаловать себя вкусненьким, пожалуйста! Дарите себе радость каждый день! И пусть серые будни растворятся в сладком настроении.

servings 12
cooking time 150 min

  1. 1. Мука (пшеничная) — 170 г.
  2. 2. Сахар — 525 г.
  3. 3. Яйцо — 10 шт.
  4. 4. Вода — 410 мл.
  5. 5. Сливочное масло — 150 г.
  6. 6. Сливки — 500 мл.
  7. 7. Мед — 6 ч. л.
  8. 8. Апельсин — ½ шт
  9. 9. Белый шоколад — 400 г.
  10. 10. Соль — щепотка
  11. 11. Лайм — ½ шт
You can buy the ingredients for this recipe in these stores:
  • NOVUS Rivne Gagarina, 26
  • NOVUS European Union Ave, 47
  • NOVUS Osokor Zdolbunivska 7Г
  • Auchan Kyiv Lugova 12
  • METRO Zhytomyr Nezalezhnosti Ave 55B
  • Biotus Kyiv
  • Tavria V Odesa
  • METRO Lviv G Washington 8
  • METRO Chernivtsi
  • Ultramarket Podol Kyiv
  • METRO Poltava
  • METRO Ivano-Frankivsk
  • METRO Kryvyy Rig
  • METRO Vinnytsia Khmelnytskе Highway 1 0,5km
  • Tavria V Kharkiv
  • Auchan Lviv Sokilnyky, Stryiska 30
  • Auchan Dnipro Nyzhniodniprovs'ka 17
  • Auchan Pochaina
  • Cosmos Odesa Akademichna 28
  • Auchan, Velyka Kiltceva 4
  • Auchan Kiev Academic Glushkov 13B
  • Auchan Kyiv Bilychi
  • Tavria V Ivano-Frankivsk
  • EkoMarket Radunska
  • MEGAMARKET Podol Kyiv
  • EkoMarket Kiev Ohiienka, 15A
  • Ultramarket Kyiv Vadyma Hetmana
  • Ultramarket Surykova
  • Za Raz Surykova
  • AlcoHub Surykova
  • Megamarket Kyiv Vadyma Hetmana
  • MEGAMARKET Surykova
  • METRO Kyiv Kiltseva 1V
  • METRO Kharkiv Haharina - Haharina Avenue 187/1
  • METRO Odesa Aeroportіvska 29
  • EkoMarket Vinnytsia, Kotsyubyns'koho Ave, 70
  • METRO Rivne
  • METRO Kyiv Troieschyna
  • METRO Zaporizhzhia Orikhivskе Highway 7А
  • Master Zoo Kyiv
  • Auchan Zhytomyr Kievskaya, 77
  • Auchan Kiev Hnata Khotkevycha, 1Б
  • METRO Dnipro (Zaporiz'ke Hwy, 63)
  • Auchan Odesa
  • Auchan Kyiv Antonovycha 176
  • Auchan Rive Gauche Zdolbunivs'ka 17
  • WineTime Kyiv Bazhana 1e
  • Winetime Ivano-Frankivsk
  • WineTime Lviv
  • WineTime Dnipro
  • Cosmos Kyiv Honore de Balzac 2A
  • Auchan Kyiv Sim'i Sosninykh, 17
  • METRO Kiev Grigorenko

Stages of cooking

  1. В сотейник влить 250 мл. воды. Добавить кусочек сливочного масла (100 г.), 1 ст. л. сахара и щепотку соли. Поставить на плиту (масло должно полностью раствориться), перемешать и довести до кипения. Уменьшить огонь. Быстро помешивая, понемногу ввести в массу муку и продолжать перемешивать.

  2. Выложить тесто в миску, чтобы немного остыло. Затем в тесто вбить по одному яйца (4 шт.). Добавляя каждое яйцо, не прекращать интенсивно помешивать деревянной ложкой. Продолжать взбивать тесто, до получения однородной массы.

  3. Противень натереть сливочным маслом и посыпать мукой. Выложить тесто в кондитерский мешок и отсадить на противень маленькие кружочки (вместо кондитерского мешка можно использовать прочный полиэтиленовый пакет. Между тестом оставить место, примерно по 2 см., чтобы булочки смогли подняться. Отправить выпекать в духовку разогретую до 180ºС градусов на 20 минут. Когда булочки будут готовы, дать им полностью остыть.

  4. Перейти к приготовлению начинки - заварного крема. В кастрюлю влить 500 мл. сливок. Подогреть сливки на медленном огне. Тем временем в глубокую миску вбить 6 яиц, добавить 6 ч. л. меда и хорошенько взбить венчиком. В массу добавить мелко натертой цедры половины апельсина. Понемногу ввести в массу подогретые сливки. При этом, не переставать тщательно взбивать венчиком, чтобы яйца не свернулись. Затем вернуть в кастрюлю, и не прекращая помешивать, поставить на медленный огонь. Готовить, пока крем не загустеет. Переложить готовый крем в миску и дать полностью остыть.

  5. Из ватмана или любого плотного картона скрутить большой кулек-конус, край закрепить скотчем. Кончик конуса срезать (примерно 10 см. длиной). Обернуть картонный конус фольгой, аккуратно снять и вставить его внутрь бумаги. Форма для формирования торта готова. Теперь следует поместить его в банку или вазу.

  6. Белый шоколад (400 г.) поломать на кусочки и растопить на водяной бане. Затем, часть каждого пирожного окунуть в полученную шоколадную массу и поместить в край бумажного конуса. Далее, положить еще 3 булочки. Выложить булочки одну за другой, обмакивая в шоколаде. Продолжать укладывать их плотными горизонтальными слоями, пока не заполнится весь конус. Последний слой должен быть плоским. Наполненный конус поставить на ночь в холодильник или прохладное место.

  7. Когда шоколад застынет, перевернуть торт на блюдо. Аккуратно поднять конус и снять фольгу.

  8. Осталось приготовить карамель. В стакан выжать сок половинки лайма. В кастрюлю с толстым дном положить 400 г. сахара и влить 160 мл. воды. Поставить емкость на плиту, постоянно помешивая довести сироп до кипения. Добавить сок цитруса. Как только сироп приобретет темно-золотистый цвет - карамель готова.

  9. Карамелью побрызгать весь торт. Можно сделать таким способом: вилку опустить в карамель (вынимая вилку, карамель немного остынет и потянется золотистыми ниточками) и нанести на крокембуш.